國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平：食品標簽就像食品的“身份證”

1月26日，在國家衛(wèi)生健康委舉辦的“時令節(jié)氣與健康”系列主題新聞發(fā)布會上，國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平強調了食品標簽是了解食品安全與營養(yǎng)的關鍵，并給出了新春佳節(jié)健康飲食的五大建議。

劉兆平說，食品標簽就像食品的“身份證”，用一些文字、圖形、符號等形式來展示重要的信息。有些信息是強制要求的，比如食品名稱、配料表、凈含量、保質期、生產日期、貯存條件、營養(yǎng)成分表等；有些信息是推薦標示的，比如食用方法、致敏物質的提示等。

劉兆平表示，消費者普遍關注三個問題——購買的食品是什么食品？安全不安全？有沒有營養(yǎng)？這些可以通過閱讀標簽來了解，需要重點關注三個方面：

一是讀懂食品名稱和配料表，了解食品的本質。這兩個信息可以幫助我們辨認這個食品是用什么生產的，主要原料是什么。通過配料表可以知道食品中含有什么成分，在配料表上排在第一位的就是添加最多的成分，然后依次遞減。

二是要看準保質期和貯存條件，保證安全食用。保質期是保持食品品質的期限，最好是在此之前食用，當然前提是食品要存放在符合標識條件的環(huán)境中，如果貯存不當，保質期就會縮短，即使在保質期前食用，也可能是不安全的。

三是要讀懂營養(yǎng)成分表，保證營養(yǎng)健康。營養(yǎng)成分表中至少列出了能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質和鈉這五個核心的營養(yǎng)成分以及它們的含量，還有它們占營養(yǎng)素參考值的百分比，這些信息可以幫助消費者來了解食品的營養(yǎng)特性，選擇符合自身需求和健康狀況的食品。比如，血壓高的消費者可以關注鈉的含量，控制體重的消費者可以關注能量，以便于做好健康管理。

劉兆平倡導，推廣使用電子標簽，通過掃描標簽上網就可以獲得更加豐富的營養(yǎng)健康信息，而且大小是可以縮放的，便于老年人或者視力弱的人群更好地閱讀瀏覽。

劉兆平說，新春佳節(jié)要吃得健康、吃得安全，需要做好五個方面：

一是要三餐規(guī)律。特別是不能暴飲暴食。外出游玩的時候，適量地準備一些堅果、水果、餅干這些小食品，如果錯過飯點可以先吃一點，不要一直餓著。如果吃得過飽，消化不好，可以選擇喝一些自己喜歡的茶或者吃少量山楂，也可以在飯后半小時之后進行適量運動，這些都能起到助消化或者是解油膩的效果。

二是葷素要搭配。家里過年一般菜都很豐盛，往往以雞、鴨、魚、肉、海鮮為主，蔬菜水果相對比較少。所以，建議大家每天合理搭配，飲食多樣化，盡可能保證每天能夠攝入足量的蔬菜和水果。

三是零食要適量。過年都講究甜甜蜜蜜，家里一般都會有糖果、巧克力這些零食，這些零食熱量比較高，所以一定要少吃。

四是飲酒要節(jié)制。特別提醒如果服用了抗生素這些藥物，一定不要飲酒。

五是食物要衛(wèi)生。在家做飯的時候，要保證生熟分開，避免交叉污染。有的家庭在酒店訂購一些年夜飯?zhí)撞驮诩页?，建議在收貨的時候要仔細檢查，確保外包裝上的封簽完好無損，同時套餐里面的每一個菜的包裝是密閉的、完整的。另外，剩菜剩飯也要及時地放到冷藏或冷凍的條件下保存，再次食用時一定要徹底加熱。（王鈺淇）