夏秋交替有三寶——西瓜、葡萄、蒲扇搖。“三寶”之一的葡萄是夏日水果的最佳選擇之一，美味且營養(yǎng)。每逢葡萄上市，小科走進(jìn)水果店總會一臉懵，怎么會有這么多的品種？到底該怎么選呢？當(dāng)然，“吃貨們”也會有疑慮，葡萄表皮的白霜是不是農(nóng)藥殘留物，以及葡萄皮要不要吐等等。今天帶你清清楚楚認(rèn)識葡萄，做個明明白白的“吃貨”。

葡萄的身世

葡萄在中國有著悠久的歷史。在距今約9000年至7000年的賈湖遺址、湖南省道縣玉螗巖文化遺址等，都有野生葡萄種子出土。

有研究認(rèn)為，夏商時期，葡萄的種植與釀造技術(shù)就由中亞地區(qū)傳入西域地區(qū)，并得到了良好發(fā)展?！稘h書·西域傳上·大宛國》中就有“漢使采蒲陶、目宿種歸”的記載，認(rèn)為蒲陶種是往來西域的漢使從大宛帶回的。

吃葡萄需要吐皮嗎

生活中，我們常聽到“果蔬帶皮吃更好”的說法。實際上，如果能接受果皮的澀味，從功效和營養(yǎng)的角度出發(fā)，建議吃葡萄不要吐葡萄皮?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有比葡萄肉更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，葡萄皮中的多酚約占葡萄總酚的25%～50%，這種物質(zhì)可以起到抗氧化和保護(hù)心血管的作用。

同時，葡萄皮中還含有豐富的纖維素。適宜的膳食纖維攝入量，能幫助腸胃蠕動，促進(jìn)食物的消化吸收。而葡萄皮中的纖維主要以多聚糖、木質(zhì)素及含氮物質(zhì)為主，其中總膳食纖維的含量達(dá)干物質(zhì)的75%以上，而水溶性膳食纖維含量占總膳食纖維含量的15%以上。

葡萄上的白霜有害嗎

這層白霜是葡萄自身分泌的糖醇類物質(zhì)，可以保護(hù)葡萄整體，減少水分蒸發(fā)，從而防止采摘后快速失水皺縮。這類物質(zhì)對人體是無害的，而且一定程度來說，白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志。

那會不會還有農(nóng)藥殘留呢？一般來說，如果是人為產(chǎn)生的白霜是不自然的，正常的白霜分布均勻。如果要是擔(dān)心農(nóng)藥問題，不妨多洗幾次。

清洗葡萄有妙招

為了保證將葡萄清洗干凈，我們可以將整串葡萄放入水中，然后放入2勺面粉或淀粉，來回倒騰后用水清洗即可。面粉和淀粉能將葡萄表皮上的臟東西帶下來。

有沒有人洗葡萄喜歡一粒粒揪下來洗，覺得這樣洗得干凈，這其實是錯誤的做法。

一方面，這樣洗容易破壞果蒂，表面的農(nóng)藥和細(xì)菌可能會通過破口進(jìn)入到葡萄里，污染果肉；另一方面，葡萄的部分營養(yǎng)也會溶解到水中。

所以，最安全的做法是：先用流水成串沖洗后，再用剪刀將其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻煩，可以剪成單粒，注意不要刺傷果肉。

葡萄種類

歷經(jīng)數(shù)千年，人類已培育出了上千個葡萄品種，并不斷有新品種問世。就鮮食葡萄來說，主要有歐亞葡萄、美洲葡萄、雜交葡萄、東亞葡萄四大類群。

純種的歐亞葡萄不耐病害，但果實美味，還有好聞的玫瑰香味，我國北方種植的大多是這一類，不好剝皮、但好吐籽兒。

市場上，適合做葡萄干的無核白葡萄、長粒的“美人指”、有花香味的“玫瑰香”，都屬于歐亞葡萄品種。

美洲葡萄抗病性強(qiáng)，很適合在氣候濕潤、病害高發(fā)的南方種植。但純種美洲葡萄味道不好，有人說它的味道是“狐臭”……

在我國，極少種植純種的美洲葡萄，通常種的是美洲葡萄和歐亞葡萄的混血種。

雜交葡萄博采眾長，比如最常見的紫葡萄“巨峰”，就是用美洲葡萄和歐亞葡萄雜交出來的，既有美洲葡萄好剝皮的優(yōu)點，香味又像歐亞葡萄。

“陽光玫瑰”也是歐美兩系雜交出來的葡萄，它果肉脆硬、果皮不好剝，這兩點更像歐亞葡萄。

東亞葡萄栽培較少，以東亞地區(qū)的野生葡萄為主，主要用作砧木、觀賞以及育種的原始材料。