湖南漣源全鏈條保障學(xué)生吃飽吃好

日前，湖南省漣源市校園“智慧監(jiān)管平臺(tái)”上，該市109所學(xué)校廚房烹飪中餐的過程清晰可見。漣源市通過從原材料采購到學(xué)生用餐的全鏈條監(jiān)管，確保學(xué)生吃飽吃好。

為進(jìn)一步強(qiáng)化“校園餐”安全管理，漣源市成立了“校園餐”專項(xiàng)整治工作常態(tài)化督查組，深入學(xué)校食堂詳細(xì)檢查食材進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食材來源可溯、質(zhì)量可控；了解生熟分區(qū)、加工流程等規(guī)范操作情況。市場(chǎng)監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)抽檢當(dāng)日菜品。

漣源市教育局組織28名學(xué)校食堂管理專干到全市7個(gè)責(zé)任區(qū)，開展派駐學(xué)校食堂賬戶、賬務(wù)、資金支付等財(cái)務(wù)管理工作，以及食品安全的教育與培訓(xùn)、監(jiān)管食堂工作人員按規(guī)范要求進(jìn)行操作加工等工作。

在做好“人防”同時(shí)，通過“技防”進(jìn)一步提升學(xué)校食堂管理水平，構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”全鏈條追溯體系。今年2月，漣源市啟用“汝食安智慧平臺(tái)”，通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了從食材采購到餐品供應(yīng)的全流程智能化管理。通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控食材的采購、儲(chǔ)存、加工和供應(yīng)環(huán)節(jié)，確保每一環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，平臺(tái)還配備AI智能分析功能，根據(jù)學(xué)生的飲食記錄，提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議，幫助學(xué)生養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。

漣源市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、教育局創(chuàng)新構(gòu)建黨政同責(zé)、部門協(xié)作、制度規(guī)范、社會(huì)共治“四維協(xié)同”機(jī)制，在已建成覆蓋全市的742路監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，投入50萬元實(shí)施智慧監(jiān)管工程升級(jí)，做到“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”雙平臺(tái)，線上線下數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，構(gòu)建全方位、立體化的智慧監(jiān)管體系，做到30天視頻隨時(shí)回看，150天數(shù)據(jù)云端存檔。AI動(dòng)態(tài)識(shí)別違規(guī)行為，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯，讓食品安全無死角。同時(shí)做到透明廚房“陽光直播”：從食材出入到加工全鏈可視，從廚師操作到清潔實(shí)時(shí)監(jiān)管，全市校園100%監(jiān)控覆蓋，讓每一份餐食都透明安心。

漣源市定期組織人大代表、政協(xié)委員及家長(zhǎng)膳食監(jiān)督委員會(huì)成員，走進(jìn)學(xué)校全過程監(jiān)督配餐流程，查看食材檢測(cè)報(bào)告、供應(yīng)商資質(zhì)及48小時(shí)留樣記錄，對(duì)蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)、肉類檢疫證明等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，并通過試餐，對(duì)菜品口感、溫度、衛(wèi)生等現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，提出改進(jìn)建議。各學(xué)校還通過設(shè)立“小餐桌意見箱”，及時(shí)收集和整理學(xué)生對(duì)飯菜品種的評(píng)價(jià)意見，統(tǒng)計(jì)剩菜率、偏好度等數(shù)據(jù)，適時(shí)調(diào)整帶量周菜譜，并公布于家校群中，接受家長(zhǎng)的監(jiān)督與建議。（肖星群 黃勝開 肖杰）