全國(guó)食品安全宣傳周 | 陳君石：食育的對(duì)象是所有人

第二屆中國(guó)食育大會(huì)于12月6日在京召開。中國(guó)工程院院士陳君石在會(huì)上作了“構(gòu)建中國(guó)食育可持續(xù)發(fā)展體系”的主題演講。

中國(guó)工程院院士陳君石會(huì)上作“構(gòu)建中國(guó)食育可持續(xù)發(fā)展體系”的主題演講。

陳君石指出，推動(dòng)食育發(fā)展，首先要厘清食育的定義：“育”就是培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣的教育。這里面有兩個(gè)關(guān)鍵詞，一個(gè)是良好的飲食習(xí)慣，一個(gè)是培養(yǎng)。如何培養(yǎng)？即通過(guò)教育，這就叫食育。

陳君石認(rèn)為，重視食育就是重視健康。我們經(jīng)常聽到一句話，病從口入，這是有一定道理的。因?yàn)槲覀兠刻斓娘嬍?，都?duì)我們的健康有短期的或者長(zhǎng)期的正面或者是負(fù)面的影響。從負(fù)面的來(lái)講，也就是說(shuō)我們的很多病是吃出來(lái)的，這主要是指慢性非傳染性的疾病。包括肥胖、冠心病、癌癥、糖尿病等等，占了全死因的88.5%以上。這些慢性病，和我們飲食有非常密切的關(guān)系，也就是說(shuō)我們吃得不恰當(dāng)就會(huì)促使這些慢性疾病的發(fā)生。這是為什么要重視食育的一個(gè)方面。另外一方面，國(guó)務(wù)院發(fā)布的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，以及健康中國(guó)專項(xiàng)行動(dòng)，都非常強(qiáng)調(diào)，每個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人。也就是說(shuō)吃得好壞，實(shí)際上是一個(gè)行為，而每個(gè)人都要為自己的行為負(fù)主要責(zé)任?？梢娛秤闹匾浴?/p>

關(guān)于食育的內(nèi)涵，陳君石認(rèn)為主要包括兩個(gè)方面。一方面是食品安全。如世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的食品安全的五個(gè)要素，即食物要保持清潔、要生熟分開、烹調(diào)的時(shí)候食物要徹底煮熟、在安全的溫度下保存食物、還要使用安全的水和食材。假如能很好的遵守這個(gè)五個(gè)要素的話，那就可以避免大量的食物中毒或食源性疾病，特別由致命性微生物引起的中毒。食育的另一個(gè)內(nèi)容就是慢病防控。要預(yù)防和減少慢性病的發(fā)生，關(guān)鍵之一就是合理膳食。但合理膳食講起來(lái)容易，做起來(lái)難，原因就是人們?nèi)狈@方面的教育。教育的第一個(gè)結(jié)果就是提高認(rèn)識(shí)，但是這不夠的，我們還要進(jìn)一步教育讓他改變行為。所以，中國(guó)當(dāng)今食育的主要內(nèi)容，一個(gè)是保障食品安全，一個(gè)是促進(jìn)合理膳食。此外，反對(duì)食物損失和浪費(fèi)也是一個(gè)很重要的內(nèi)容。

在談到食育的重要性時(shí)，陳君石指出，從2021年開始，聯(lián)合國(guó)大力倡導(dǎo)食物系統(tǒng)改革，包括食物供應(yīng)的量和質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)和健康）、減少損失和浪費(fèi)、氣候變化、減少碳排放、生物多樣性等等，都是食物系統(tǒng)改革的內(nèi)容。他認(rèn)為，推動(dòng)食物系統(tǒng)改革就需要提高人民的認(rèn)識(shí)，改變?nèi)嗣癫缓侠淼娘嬍承袨?，這正是需要食育的作用。

關(guān)于食育的對(duì)象，陳君石強(qiáng)調(diào)，我們似乎有一種傾向認(rèn)為食育的對(duì)象就是孩子。其實(shí)，食育對(duì)象應(yīng)該是所有人，也就是說(shuō)我們常說(shuō)的全生命周期。盡管食育可以首先從孩子和學(xué)生抓起，但是不能忽視了成年人或者孕婦、老年人，以及病人。所以，食育應(yīng)該覆蓋全人群。