近日,習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示,社會各界積極響應,迅速行動。8月28日下午,“食事兒圓桌——節(jié)約食物 餐前行禮”活動在北京舉行。專家學者、企業(yè)名家、主持名嘴、熱心觀眾匯聚一堂,就制止食物浪費,推廣餐前禮儀暢所欲言、傾情分享。
此次活動是“食事兒圓桌”的第一場,由北京東方美食研究院主辦,北京SKP圖書文化協(xié)辦?!笆呈聝骸保櫭剂x,就是食物生產(chǎn)、食物利用等所有與“食”相關(guān)的行為及其結(jié)果。活動采取文化沙龍的形式,以社會中大大小小的“食事兒”為話題,每場邀請3~4位嘉賓,以平等的身份暢談所見所感,為推動解決現(xiàn)存的各種食事問題貢獻智慧和力量。
活動現(xiàn)場,全國政協(xié)常委、人類學博士白庚勝,世界中餐聯(lián)合會名廚委主席、大董餐飲投資集團董事長董振祥,食學學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長劉廣偉圍繞我國食物浪費的現(xiàn)狀,我國餐飲禮儀中為何沒有餐前禮儀,以及推廣餐前禮儀的價值和難度等問題各抒己見。丹麥王國駐華大使館公使銜參贊羅蔓蕊女士作為特別嘉賓,以視頻形式出席,介紹了丹麥的餐前禮儀和制止食物浪費的舉措。
認清食物浪費7類型和7場景
據(jù)分析,我國的食物浪費可劃分為7種類型,即損失型、丟失型、變質(zhì)型、奢侈型、時效型、商競型和過食型,其中前三種類型主要存在于食物生產(chǎn)環(huán)節(jié),后四種類型主要存在于食物利用環(huán)節(jié)。損失型浪費指食物在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的食物損失,導致食物未被利用。丟失型浪費指食物在生產(chǎn)加工過程中被丟失,導致未被利用。變質(zhì)型浪費指食物在生產(chǎn)加工過程中變質(zhì),導致未被利用。奢侈型浪費指食物利用過程中的鋪張,導致食物未被利用,即所謂的“舌尖上的浪費”。時效型浪費指時效標準不當導致食物未被利用。由于惡性商業(yè)競爭,導致食物未被人類利用的浪費叫作商競型浪費。食物攝入量長期超過人體正常需求導致的浪費叫作過食型浪費,這種行為既浪費食物,又浪費醫(yī)療資源。
食物浪費不僅存在于餐飲行業(yè),也存在于食物產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。從整體來看,可以把它歸納為食物直獲、食物馴化、食物加工、食物貯存、食物運輸、食物銷售、食物利用7個場景。食物直獲浪費指人類在食物采摘、狩獵、捕撈、采集過程中產(chǎn)生的浪費。食物馴化浪費指人類在食物種植、養(yǎng)殖、馴化過程中產(chǎn)生的浪費。食物加工浪費指人類在食物的碎解、烹飪和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的浪費。食物貯存浪費指人類在存儲食物過程中造成的食物丟失、損壞等數(shù)量上的浪費,以及食物變質(zhì)、丟棄等質(zhì)量上的浪費。食物運輸浪費指由于運輸方式落后等原因造成的食物損失、丟棄、變質(zhì)等現(xiàn)象。食物銷售浪費指由于食物賣不完造成的變質(zhì)、丟棄等現(xiàn)象。食物利用浪費指食物攝入過多造成的浪費。
普及餐前禮儀是當務之急
食物浪費是一個復雜而頑固的問題,也是一種社會陋習,要從根本上革除它,僅僅依靠集中整治、教育灌輸、專項立法是不夠的,還必須培養(yǎng)每個人對食物的善待之心、珍愛之心、敬畏之心。餐前禮儀,就是通過某種特定的儀式,構(gòu)建一種認知上的共識,以加深每個人對食物重要性的認知與理解,強化每個人珍惜食物、尊重食物的意識,使節(jié)約食物成為一種群體性的行為習慣。
中華民族是禮儀之邦,各種璀璨的飲食禮儀不勝枚舉,然而,我們唯獨缺少民間普及的敬畏食物、節(jié)約食物的餐前禮儀。如何能夠徹底、持續(xù)地解決食物浪費問題,確立一個可以普及的餐前禮儀是當務之急。
敬畏食物,餐前行禮
浪費食物的本質(zhì)是不當?shù)氖呈滦袨?,改變固有的不當行為習慣是非常艱難的,需要確立一個日常的行為儀式持續(xù)矯正。為此,劉廣偉首創(chuàng)了中華“餐前捧手禮”。在活動上,劉廣偉宣讀了《中華“餐前捧手禮”規(guī)范》,播放了《中華“餐前捧手禮”教程》視頻,并親自演示了這一禮儀。它由一組手勢和一句話組成,包括名稱、解讀、行禮范圍、行禮要求、儀式,可以概括為“捧手貼心吟,粒粒皆辛苦”。
一句話,諸如“粒粒皆辛苦”或其他更適合本地習俗的敬畏食物的俗語、諺語。一組手勢,雙手捧起并貼在胸前,具體分為六個步驟:第一步,端坐在餐桌前,雙手放在雙腿上;第二步,伸出雙手,掌心向上,雙手四指相疊,搭在一起。男士右手在上;女士左手在上;第三步,捧起手掌,拇指搭在食指上,牢牢攏緊,形成碗狀。猶如捧著清泉,不能漏掉一滴;第四步,吟誦(或默念)“粒粒皆辛苦”,同時把雙手移到胸前;第五步,把雙手貼在胸前放平,男士左手在外,女士右手在外,語畢,停留3秒;第六步,把雙手放回雙腿上,禮成。
中華餐前禮儀已經(jīng)遲到,但她不應成為中華禮儀大家庭中的缺席者。為此,北京東方美食研究院發(fā)出倡議:敬畏食物,餐前行禮。踐行餐前禮儀,讓節(jié)約食物成為每一個中國人發(fā)自內(nèi)心的行動,成為每一個中國人的日常行為、持續(xù)行為、生活習慣。(北京東方美食研究院)