日前，國(guó)家發(fā)改委面向社會(huì)公開(kāi)征求《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告(征求意見(jiàn)稿)》，反對(duì)餐飲浪費(fèi)正成為社會(huì)共識(shí)。

隨著健康飲食、搭配飲食的理念深入人心，本溪市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通過(guò)“半份菜”“小份菜”“點(diǎn)適量的餐”等做法引導(dǎo)商家、消費(fèi)者、網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)強(qiáng)化反對(duì)餐飲浪費(fèi)的認(rèn)知，一場(chǎng)遏制“舌尖上的浪費(fèi)”的行動(dòng)在本溪得到了深入開(kāi)展。

飯店“半份菜”服務(wù)，得到消費(fèi)者認(rèn)可

6月30日17時(shí)，位于本溪市溪湖區(qū)溪湖西路的天都飯店進(jìn)入了飯點(diǎn)兒，老板崔莉一邊忙著招呼客人，一邊安排服務(wù)員給客人上菜。

這家面積超過(guò)700平方米的飯店在此經(jīng)營(yíng)已有8年時(shí)間，雖然菜品和菜量偶有增減，但總體上并無(wú)太大變化，直到兩個(gè)多月前，崔莉針對(duì)菜量做出了一個(gè)改變，飯店經(jīng)營(yíng)開(kāi)始進(jìn)入嶄新階段，“店里90%的菜品都新增了半份菜和小份菜?！贝蘩蛘f(shuō)，“價(jià)格也做了相應(yīng)調(diào)整?！?/p>

以天都飯店賣(mài)得最好的幾樣菜為例，笨雞土豆紅蘑原本是58元一份，新增的半份菜價(jià)格是38元;鍋包肉原本是36元一份，新增的半份菜價(jià)格是20元……

這樣的調(diào)整很快引起了消費(fèi)者的注意，最直接體現(xiàn)在來(lái)飯店就餐的消費(fèi)者迅速做出了反饋，“半份菜和小份菜的點(diǎn)餐量增長(zhǎng)很快?！贝蘩蛘f(shuō)。

采訪(fǎng)過(guò)程中有一名劉姓消費(fèi)者對(duì)“半份菜”給出了自己的評(píng)價(jià)：菜量合理，價(jià)格公道，“總之是很人性化”。

劉姓消費(fèi)者的評(píng)價(jià)成為市場(chǎng)檢驗(yàn)“半份菜”試金石的縮影。采訪(fǎng)當(dāng)天，隨著天都飯店迎來(lái)一天中最繁忙的時(shí)刻，店內(nèi)的散座和包房全部滿(mǎn)員，“每天營(yíng)業(yè)額超過(guò)7000元，其中‘半份菜’能貢獻(xiàn)一半的點(diǎn)餐量?！贝蘩蛘f(shuō)。

類(lèi)似的“半份菜”產(chǎn)生連鎖反應(yīng)的餐飲部門(mén)在本溪市不止一家，菜品形式方面也更加多元。

7月1日10時(shí)，店長(zhǎng)杜曉月正在處理來(lái)自網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的點(diǎn)菜訂單，她是本溪市永豐街永豐商業(yè)區(qū)一家醬骨店的負(fù)責(zé)人，這家經(jīng)營(yíng)了6年的醬骨店不僅提供堂食，而且還有大量網(wǎng)絡(luò)訂單。

“店里不久前新推出了‘一人食套餐’和‘半個(gè)烤豬蹄’的點(diǎn)餐，另外烤腸也可以單根賣(mài)，這些都成為爆款?！倍艜栽赂嬖V記者。

查詢(xún)醬骨店的后臺(tái)數(shù)據(jù)可以看到，“半個(gè)烤豬蹄”的點(diǎn)餐量在一個(gè)月內(nèi)超過(guò)了500份，一人食烤脊骨的點(diǎn)餐量超過(guò)1000份，這些數(shù)據(jù)背后，其實(shí)是醬骨店主動(dòng)改變的結(jié)果。

調(diào)整每一單的菜量，并未影響餐館的經(jīng)營(yíng)效益

據(jù)杜曉月介紹，醬骨店原本的點(diǎn)餐種類(lèi)比較單一，從而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)狀況一直不溫不火，杜曉月和同事們經(jīng)過(guò)分析得出結(jié)論：醬骨店的位置在本溪市最繁華的永豐步行街，來(lái)步行街的顧客以逛街為主，菜量太大的話(huà)不便于就餐，也不方便打包攜帶……

同樣的發(fā)現(xiàn)還發(fā)生在崔莉身上：天都飯店的消費(fèi)者雖然對(duì)菜品很滿(mǎn)意，但點(diǎn)菜時(shí)卻有些猶豫，“店里的菜量有些大，4個(gè)人如果點(diǎn)了4個(gè)菜，根本吃不完?！贝蘩蛘f(shuō)，“消費(fèi)者點(diǎn)菜時(shí)受到了局限，最終也影響了飯店經(jīng)營(yíng)?！?/p>

出于經(jīng)營(yíng)方面的考慮，兩家飯店試圖做出改變，但卻都遭遇到一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題：怎么變?

“當(dāng)時(shí)擔(dān)心變化之后事與愿違，有點(diǎn)兒拿不定主意。”崔莉回憶說(shuō)，這個(gè)主意隨著本溪市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的倡導(dǎo)變得清晰起來(lái)，“市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)當(dāng)時(shí)正好聯(lián)系到我，傳達(dá)一個(gè)反對(duì)餐飲浪費(fèi)的文件?！?/p>

本溪市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，4月初由相關(guān)部門(mén)發(fā)布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告(征求意見(jiàn)稿)》，將餐飲浪費(fèi)作為監(jiān)管重點(diǎn)。

“主旨就是節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，這對(duì)于保障國(guó)家糧食安全，樹(shù)立文明新風(fēng)尚有著重大意義?！边@名負(fù)責(zé)人說(shuō)，“但在具體工作中卻要兼顧餐飲經(jīng)營(yíng)者的顧慮?！?/p>

所謂的顧慮其實(shí)是來(lái)自餐飲部門(mén)的經(jīng)營(yíng)考慮。隨著本溪市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)與餐飲經(jīng)營(yíng)者的溝通，這樣的顧慮被漸漸打消：并不是不讓顧客點(diǎn)餐，而是讓顧客“點(diǎn)適量的餐”，盡量做到每餐少剩余，最終起到反對(duì)浪費(fèi)的作用。

至此，“半份菜”“小份菜”的想法應(yīng)運(yùn)而生，“調(diào)整每一單的菜量，既不妨礙飯店經(jīng)營(yíng)，也能杜絕浪費(fèi)?！北鞠惺袌?chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，要多部門(mén)共同行動(dòng)

4月中旬，天都飯店正式推出了“半份菜”和“小份菜”服務(wù)，隨著時(shí)間推移，該服務(wù)已深入人心，“飯店更紅火了，廚余垃圾也減少了?！贝蘩蛘f(shuō)。

醬骨店也在同期開(kāi)始試水“半份菜”服務(wù)，“反饋很好?！倍艜栽赂嬖V記者。

在本溪市市場(chǎng)監(jiān)管局看來(lái)，餐飲經(jīng)營(yíng)者的配合對(duì)于反對(duì)餐飲浪費(fèi)有著重要意義，為此他們先后開(kāi)展“杜絕舌尖上的浪費(fèi)，本溪在行動(dòng)”“隨機(jī)查餐廳”等行動(dòng)，向餐飲經(jīng)營(yíng)者傳遞“要給消費(fèi)者提供‘適量的餐’”的理念。

目前，本溪市將制止餐飲浪費(fèi)納入食品安全日管控、周排查、月調(diào)度的餐飲服務(wù)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到242家，另外還有4723家餐飲企業(yè)接受了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)“提供‘適量的餐’”的建議。

在推行反對(duì)餐飲浪費(fèi)過(guò)程中，本溪市市場(chǎng)監(jiān)管局還同時(shí)與多個(gè)外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行溝通，在不干擾平臺(tái)商家經(jīng)營(yíng)的前提下，相繼推出了消費(fèi)者下單時(shí)全流程提醒“適量點(diǎn)餐”、推廣“小份菜”“小份飯”、 商戶(hù)設(shè)置“糧食節(jié)約行動(dòng)”徽章等舉措，并在本溪市外賣(mài)快遞小哥送餐車(chē)上張貼“適量點(diǎn)單，餐餐光盤(pán)”“多種選擇少浪費(fèi)”等標(biāo)識(shí)，杜絕外賣(mài)餐飲浪費(fèi)。

本溪市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”是一場(chǎng)攻堅(jiān)戰(zhàn)、持久戰(zhàn)，需要有關(guān)部門(mén)、行業(yè)組織、餐飲企業(yè)以及消費(fèi)者共同行動(dòng)起來(lái)，凝聚共識(shí)，形成合力。

遼寧省社會(huì)科學(xué)院研究員張思寧告訴記者，近年來(lái)我國(guó)持續(xù)推進(jìn)反對(duì)餐飲浪費(fèi)工作，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，取得了一定成效。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，大家都認(rèn)同的飲食特點(diǎn)是“不是吃得飽，而是要吃得好，倡導(dǎo)健康飲食，用經(jīng)濟(jì)、適量的方式滿(mǎn)足飲食需求，倡導(dǎo)飲食搭配，倡導(dǎo)綠色飲食，節(jié)約糧食正在成為一個(gè)文化符號(hào)，杜絕浪費(fèi)是全社會(huì)的美德認(rèn)知”。（許蔚冰）