中國(guó)食品安全報(bào)訊（周曉辰）制止餐飲浪費(fèi)對(duì)于保障國(guó)家糧食安全、建設(shè)節(jié)約型社會(huì)具有重要意義，作為中國(guó)最大的全渠道數(shù)字化流通企業(yè)之一，物美集團(tuán)自覺擔(dān)負(fù)起零售企業(yè)在反浪費(fèi)上的引領(lǐng)示范作用，嚴(yán)格踐行企業(yè)主體責(zé)任，全面擁抱數(shù)字化改革浪潮，通過(guò)數(shù)字化手段降本增效，同時(shí)有效遏制零售業(yè)食品損耗及浪費(fèi)現(xiàn)象。

數(shù)字化管理，全鏈路減少食品浪費(fèi)

全面擁抱數(shù)字化，徹底回歸商業(yè)本質(zhì)，通過(guò)數(shù)智化引領(lǐng)的線上線下一體化，是零售業(yè)可預(yù)見的未來(lái)。在物美集團(tuán)總部，記者看到多點(diǎn)智聯(lián)安防智慧中心全屏顯示著門店各種數(shù)據(jù)，客流統(tǒng)計(jì)、商品損耗，甚至連門店消費(fèi)者在銀線的等待時(shí)間都一目了然，值守人員通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已實(shí)現(xiàn)24小時(shí)對(duì)商家和門店的精準(zhǔn)監(jiān)督和管理服務(wù)。物美集團(tuán)新聞發(fā)言人許麗娜表示，物美集團(tuán)以數(shù)字技術(shù)、精益管理為支撐，系統(tǒng)性提高經(jīng)營(yíng)效率的同時(shí)，還實(shí)現(xiàn)科學(xué)精準(zhǔn)訂貨，強(qiáng)化技術(shù)防損，降低食品周轉(zhuǎn)庫(kù)存天數(shù)，加強(qiáng)全程冷鏈管理等，全鏈路減少食品在采購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的損耗。

據(jù)悉，物美超市為減少葉菜損耗，采用包裝菜線上線下同步售賣，門店根據(jù)庫(kù)存數(shù)量從下午開始啟動(dòng)提醒機(jī)制，通過(guò)大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段，提前預(yù)知進(jìn)貨量和銷售量，保證門店每天蔬菜的進(jìn)貨量與銷售量持平。如果門店出現(xiàn)剩余庫(kù)存，會(huì)在晚上八點(diǎn)開啟五折秒殺等促銷活動(dòng)，并依據(jù)門店的數(shù)字化手段判斷存貨情況，從而作出實(shí)時(shí)調(diào)整。

妥善處置臨期商品，保障食品安全

臨期食品的處理，一直是讓眾多零售企業(yè)頭痛的經(jīng)營(yíng)難題。曾有業(yè)內(nèi)人士表示,臨期食品市場(chǎng)能有效節(jié)約社會(huì)資源,盤活企業(yè)庫(kù)存,減少食品的浪費(fèi)。物美正通過(guò)數(shù)字化工具，進(jìn)一步加強(qiáng)食品效期管理，實(shí)現(xiàn)食品最大價(jià)值。其中包括對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售；規(guī)范食品出清和報(bào)廢流程，避免異常損耗等。同時(shí)，在確保食品安全的前提下，推廣向弱勢(shì)群體免費(fèi)捐助臨期食品的“食品銀行”公益項(xiàng)目。

“我們嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。加強(qiáng)食品日常的檢查，防止食品變質(zhì)，不斷完善由主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級(jí)負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任體系和管理體系，加強(qiáng)培訓(xùn)考核機(jī)制?！痹S麗娜表示，物美集團(tuán)針對(duì)食品安全問(wèn)題零容忍，問(wèn)題商品全國(guó)商超都會(huì)第一時(shí)間緊急下架。

此外，物美通過(guò)臨期推送數(shù)字化系統(tǒng)監(jiān)測(cè)商品保質(zhì)期，同時(shí)在崗員工隨時(shí)查驗(yàn)。臨期食品會(huì)在日期臨近下架時(shí)打折優(yōu)惠銷售，未銷售完的，可退的商品退回廠家，不可退商品馬上報(bào)損。通過(guò)精準(zhǔn)的批貨系統(tǒng)，節(jié)日，天氣分析等精準(zhǔn)的銷售預(yù)估，導(dǎo)致閉店前不會(huì)有太多的打折出清商品，同時(shí)對(duì)日清商品，不同時(shí)段不同的折扣力度，保證食品的有效銷售，避免浪費(fèi)。

反浪費(fèi)觸角前移，從源頭杜絕浪費(fèi)

近年來(lái)，物美不斷提升到店農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮度，通過(guò)擴(kuò)大產(chǎn)地直采、農(nóng)超對(duì)接，開拓基地訂單農(nóng)業(yè)，通過(guò)集中加工做成包裝菜、凈菜售賣，降低城市廚余垃圾，減少浪費(fèi)有利環(huán)境。優(yōu)化包裝規(guī)格，小份包裝，同時(shí)防止過(guò)度包裝。提高加工利用率，避免過(guò)度加工和過(guò)量使用原材料。目前，物美超市經(jīng)營(yíng)的直采生鮮商品比例超70%。

在物美位于昌平區(qū)的直采基地，記者了解到，該基地已建立嚴(yán)格的生產(chǎn)管理體系和質(zhì)量控制體系，從生產(chǎn)、研發(fā)、加工、配送，從施肥、起壟、播種、灌溉，到采收、加工、儲(chǔ)存、農(nóng)殘檢測(cè)、有機(jī)認(rèn)證，高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化，使用大量的數(shù)字化設(shè)備進(jìn)行全程管控。其中，小湯山黃金香薯、黃瓜、西紅柿、南瓜等優(yōu)質(zhì)品種受到消費(fèi)者肯定。

車間內(nèi)工人正在分揀蔬菜  圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)

生產(chǎn)車間里，蔬菜處理工正配合機(jī)器對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行包裝處理，部分人員負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜進(jìn)行分類歸納，之后放入傳輸帶上，稱重、打包、貼標(biāo)簽順序完成。“經(jīng)過(guò)分揀后，有些蔬菜未達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)，我們會(huì)統(tǒng)一收集部分可利用的葉菜等送到附近養(yǎng)殖場(chǎng)喂雞，嚴(yán)格保障食品的質(zhì)量與安全，產(chǎn)出的雞蛋再進(jìn)行售賣，將種植損耗變廢為寶，節(jié)省養(yǎng)殖成本，制止浪費(fèi)?！蔽锩朗卟酥辈苫叵嚓P(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹。實(shí)際上，物美包裝菜經(jīng)過(guò)多年的摸索和升級(jí)，除了與直采基地合作，物美還形成了一套自有加工體系，其所售蔬菜水果及食品有完整的從田間到餐桌全過(guò)程食品安全管理體系，包括資質(zhì)審核、產(chǎn)品檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、撤架追溯，從各個(gè)環(huán)節(jié)保證食品安全的同時(shí)，形成從田間到市場(chǎng)的反浪費(fèi)的合力。

降本增效，數(shù)字化推動(dòng)雙贏

過(guò)去三年，物美集團(tuán)的發(fā)展得益于數(shù)字化工具的發(fā)展。運(yùn)用AI、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，通過(guò)數(shù)字化平臺(tái)將人防、技防、物防有機(jī)結(jié)合，做到連鎖業(yè)態(tài)安防事前預(yù)防、事中布防、事后補(bǔ)防的閉環(huán)，有效降低運(yùn)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)，不斷提高人貨場(chǎng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)效益。

物美集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人與工作人員在昌平基地合影  圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)

厲行勤儉節(jié)約、倡導(dǎo)理性消費(fèi)是每一個(gè)企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。創(chuàng)新升級(jí)二維碼溯源管理、全程溫控冷鏈運(yùn)輸...物美通過(guò)智慧革新，以數(shù)智化構(gòu)建企業(yè)綠色、節(jié)約發(fā)展的長(zhǎng)效管理與監(jiān)督工作機(jī)制。物美集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，數(shù)字化系統(tǒng)接入門店后，零售門店的商品損耗率下降約30%，降低運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，還有效遏制食品浪費(fèi)。物美集團(tuán)在保障食品安全的前提下，嚴(yán)格實(shí)施防止食品浪費(fèi)措施，真正做到減少食品損耗，作為制止餐飲浪費(fèi)的實(shí)踐者與示范者，物美集團(tuán)全力以赴構(gòu)建零售業(yè)制止餐飲浪費(fèi)格局，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)對(duì)社會(huì)的回報(bào)。