前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和中國(guó)食品安全報(bào)社提出。

本文件由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)歸口。

本文件起草單位：中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所、中國(guó)食品安全報(bào)社、華北水利水電大學(xué)、北京大學(xué)、鄭州大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所、河南工業(yè)大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院城市環(huán)境研究所、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、北京郵電大學(xué)、北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司、北京東來(lái)順集團(tuán)、北京三快在線科技有限公司、山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司、四川海底撈餐飲股份有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司、西安汕鴻餐飲管理有限公司、北京千喜鶴餐飲管理有限公司、北京松鶴樓蘇灶面餐飲管理有限公司、怡海集團(tuán)。

本文件主要起草人：劉曉潔、朱長(zhǎng)學(xué)、郝秀平、李濤、成升魁、夏萍萍、呂曉蓮、劉剛、閆丹、陳秀華、趙相華、王國(guó)輝、宋衛(wèi)東、段振輝、麻吉亮、崔勝輝、張樂(lè)然、劉家梅、付曉天、于鑫、王虹月、譚嘯、李強(qiáng)、初僑、梅秋芝、王玲、姜奎華、郭雙喜、楊國(guó)福、劉常青、潘培權(quán)、霍大裕、杜旭東、牛晉陽(yáng)、劉帥、張彧通、徐美勇、荊偉龍、王習(xí)印、孫兆杰、許志剛、李雙印、張盼盼、張洪源、羅瑞祺、徐峰。

引 言

食物浪費(fèi)不僅意味著食物本身的浪費(fèi)，更意味著生產(chǎn)這些食物所投入的水、土地、能源以及其他生產(chǎn)資料的無(wú)效消耗，從而造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，影響著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生態(tài)環(huán)境等各方面的可持續(xù)發(fā)展，危害國(guó)家糧食安全。餐飲業(yè)作為食物供應(yīng)鏈下游的重要參與方，應(yīng)堅(jiān)持多措并舉、精準(zhǔn)施策、科學(xué)管理、社會(huì)共治的方針，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟(jì)上合理的措施減少食物浪費(fèi)。

本文件聚焦餐飲業(yè)食物浪費(fèi)問(wèn)題，涵蓋各類(lèi)餐館、中央廚房、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、單位食堂等，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者建立科學(xué)的管理體系，以強(qiáng)化精細(xì)管理、高效有序地減少食物損失與浪費(fèi)；突出“全過(guò)程”控制，從管理制度機(jī)制建設(shè)、食物采購(gòu)、運(yùn)輸配送、食物儲(chǔ)存、加工烹飪、服務(wù)提供、食物捐贈(zèng)、廚余處理、食育等全過(guò)程，提出了具體、詳實(shí)、可行的操作建議，為餐飲服務(wù)提供者實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效、節(jié)糧減損提供管理依據(jù)與方案，為逐步實(shí)現(xiàn)食物浪費(fèi)減量化提供科學(xué)指導(dǎo)，對(duì)推動(dòng)餐飲業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南

1、范圍

本文件提出了餐飲服務(wù)提供者減少食物浪費(fèi)的基本原則、一般通則，及在管理制度機(jī)制建設(shè)、食物采購(gòu)、運(yùn)輸配送、食物儲(chǔ)存、加工烹飪、服務(wù)提供、食物捐贈(zèng)、廚余處理和食育等方面的指導(dǎo)。

本文件適用于致力減少食物浪費(fèi)的餐飲服務(wù)提供者，其他服務(wù)提供者也可參考使用。

2、規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 19095 生活垃圾分類(lèi)標(biāo)志

GB/T 24359 第三方物流服務(wù)質(zhì)量及測(cè)評(píng)

GB/T 28577 冷鏈物流分類(lèi)與基本要求

GB/T 28843 食品冷鏈物流追溯管理要求

GB/T 39002 餐飲分餐制服務(wù)指南

GB/T 40041 外賣(mài)餐品信息描述規(guī)范

GB/T 40042 綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理

GB/T 42966 餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則

GB/T 43285 綠色外賣(mài)管理規(guī)范

SB/T 11070 餐飲食品打包服務(wù)管理要求

SB/T 11228 宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范

3、術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T 42966-2023界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

食物損耗 food loss

在儲(chǔ)運(yùn)、加工、流通環(huán)節(jié)中，由于技術(shù)、設(shè)備等非主觀因素造成的食物損失。

3.2

食物浪費(fèi)food waste

由于不合理的消費(fèi)目的和行為，或缺乏節(jié)約精神等主觀因素，造成在現(xiàn)有條件下本可以避免的食物損失。

注：本文件該術(shù)語(yǔ)指非正常損耗。

3.3

中央廚房 central kitchen

由餐飲單位建立，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作并配送給連鎖門(mén)店，供其進(jìn)一步加工制作后提供給消費(fèi)者的餐飲服務(wù)提供者。

注：本文件不涵蓋食品生產(chǎn)企業(yè)。

3.4

餐飲服務(wù)提供者food service supplier

包括社會(huì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)等。

[來(lái)源：GB/T 42966-2023，3.3，有修改]

3.5

食育food education

為培養(yǎng)具備飲食文化理解力、良好飲食習(xí)慣、健康飲食生活、與自然環(huán)境和諧相處的個(gè)體，開(kāi)展的以食物為載體的各類(lèi)教育活動(dòng)和過(guò)程，包括但不限于食物來(lái)源與生產(chǎn)、食品安全與營(yíng)養(yǎng)、反食物浪費(fèi)與可持續(xù)發(fā)展、飲食習(xí)慣與文化的教育活動(dòng)等。

4、基本原則

4.1安全綠色

以保障食品安全優(yōu)先，樹(shù)立文明、健康、綠色發(fā)展理念，倡導(dǎo)節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)方式。

4.2規(guī)范運(yùn)營(yíng)

強(qiáng)化管理制度機(jī)制建設(shè)，健全關(guān)鍵環(huán)節(jié)減少食物浪費(fèi)的規(guī)章制度和操作規(guī)范，建立標(biāo)準(zhǔn)化操作和服務(wù)提供體系。

4.3全過(guò)程管理

將減少食物浪費(fèi)納入食物采購(gòu)、運(yùn)輸配送、食物儲(chǔ)存、加工烹飪、服務(wù)提供、食物捐贈(zèng)和廚余處理的全過(guò)程，加強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者各環(huán)節(jié)之間人員的協(xié)同配合。

4.4協(xié)同聯(lián)動(dòng)

推動(dòng)企業(yè)不同部門(mén)、上游供應(yīng)商和品牌商，及下游消費(fèi)者等利益相關(guān)方聯(lián)動(dòng)，加強(qiáng)各關(guān)鍵環(huán)節(jié)食物浪費(fèi)管理目標(biāo)責(zé)任的精細(xì)化和定量化。

5、一般通則

5.1減少食物浪費(fèi)實(shí)施主要涉及食物采購(gòu)、運(yùn)輸配送、食物儲(chǔ)存、加工烹飪、服務(wù)提供、食物捐贈(zèng)和廚余處理等環(huán)節(jié)（見(jiàn)圖1），涉及餐飲服務(wù)提供人員包括餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、庫(kù)管員、配送員、切配員、廚師和服務(wù)員等。

5.2通過(guò)制度建設(shè)、技能培訓(xùn)、先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用、宣傳營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和菜品精心設(shè)計(jì)等加強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者減少食物浪費(fèi)管理。

5.3在食物加工烹飪中，為保證菜品質(zhì)量和口味，不可避免存在一些損耗，如削皮和除根等，屬正當(dāng)食物損耗，應(yīng)通過(guò)先進(jìn)技術(shù)手段減少此類(lèi)損耗，提高食物利用率。

5.4在食物運(yùn)輸儲(chǔ)存、加工烹飪和服務(wù)提供環(huán)節(jié)，由于人為管理不當(dāng)、過(guò)度加工、操作失誤和無(wú)節(jié)約意識(shí)等原因造成部分食物未被有效利用，屬食物浪費(fèi)，應(yīng)通過(guò)多種措施減少或制止。

5.5杜絕以減少損耗和浪費(fèi)為借口將變質(zhì)和不符合食品安全的食物繼續(xù)銷(xiāo)售或重新加工。

5.6采用新技術(shù)和新工具，搭建數(shù)字化管理系統(tǒng)，提高餐飲服務(wù)提供者的運(yùn)營(yíng)效率。

圖1 餐飲業(yè)涉及的環(huán)節(jié)

6、管理制度機(jī)制建設(shè)

6.1建立“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”的企業(yè)文化，將勤儉節(jié)約的理念貫穿于單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

6.2加強(qiáng)規(guī)范化管理，制定減少食物浪費(fèi)的管理制度，包括人員管理、加工烹飪、服務(wù)提供和宣傳標(biāo)識(shí)等，具體按照GB/T 42966-2023 4.3.1執(zhí)行。

6.3制定減少食物浪費(fèi)行動(dòng)計(jì)劃，實(shí)施日常食物損耗和浪費(fèi)的監(jiān)督管理。

6.4設(shè)置相對(duì)固定的專(zhuān)職或兼職人員分別負(fù)責(zé)食物采購(gòu)、配送、儲(chǔ)存和加工等各環(huán)節(jié)。

6.5定期開(kāi)展減少食物浪費(fèi)專(zhuān)題培訓(xùn)，增強(qiáng)員工節(jié)糧減損意識(shí)，提高員工責(zé)任感和專(zhuān)業(yè)操作技能。

6.6制定儲(chǔ)存、切配和烹飪環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)。

6.7制定減少食物浪費(fèi)的服務(wù)溝通用語(yǔ)，服務(wù)用語(yǔ)可參考附錄A。

6.8建立餐飲品質(zhì)反饋機(jī)制，依據(jù)需求變化和顧客反饋意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整和持續(xù)改進(jìn)，避免因飯菜質(zhì)量、口味因素等導(dǎo)致的食物浪費(fèi)。

6.9建立節(jié)約獎(jiǎng)懲機(jī)制，包括但不限于：

a）建立不同崗位減少食物浪費(fèi)的關(guān)鍵指標(biāo)，關(guān)鍵指標(biāo)可參考附錄B；

b）關(guān)鍵指標(biāo)可設(shè)為單獨(dú)考核指標(biāo)，也可包含在不同崗位的關(guān)鍵考核指標(biāo)（KPI）體系中；

c）定期對(duì)關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、對(duì)比分析，并內(nèi)部公示；

d）根據(jù)考核結(jié)果，實(shí)施獎(jiǎng)懲措施。

7、食物采購(gòu)

7.1根據(jù)菜品銷(xiāo)售情況科學(xué)制訂采購(gòu)計(jì)劃，并依據(jù)實(shí)際情況及時(shí)動(dòng)態(tài)調(diào)整，考慮因素包括但不限于以下：

a）采購(gòu)員與廚師、庫(kù)存管理人員及時(shí)溝通，按需實(shí)時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，當(dāng)日所購(gòu)易腐食物宜當(dāng)日用完；

b）單位食堂根據(jù)日常供應(yīng)量及就餐余量，評(píng)估需求量，合理調(diào)整采購(gòu)量；

c）宜采用智能管理系統(tǒng)進(jìn)行采購(gòu)管理，實(shí)施精準(zhǔn)訂貨。

7.2采購(gòu)流程透明，相關(guān)信息可追溯。

7.3在保證食品安全條件下，優(yōu)先選擇食物損耗最低的供應(yīng)商；宜協(xié)調(diào)供應(yīng)商提供樣本，以確定食物符合要求。

7.4宜采取規(guī)?；?、訂單式采購(gòu)，降低原材料采購(gòu)成本；宜建立原料生產(chǎn)基地，或與原料生產(chǎn)基地建立直采關(guān)系；不易儲(chǔ)存的食物，宜本地采購(gòu)，減少浪費(fèi)環(huán)節(jié)。

7.5采購(gòu)過(guò)程與供應(yīng)商及時(shí)溝通，保證按時(shí)按需供貨、送貨；建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，及時(shí)更換不符合要求的供應(yīng)商，避免因原材料退貨導(dǎo)致的浪費(fèi)。

8、運(yùn)輸配送

8.1原料、半成品、成品等運(yùn)輸配送參考 GB/T 24359-2021、GB/T 28843-2012、GB/T 28577-2021、GB/T 42966-2023等標(biāo)準(zhǔn)，做好運(yùn)輸環(huán)節(jié)保溫、冷藏、冷凍、防雨和防蚊蠅等措施。

8.2建立配送制度，按規(guī)定期限和條件配送食物，配送過(guò)程的溫度應(yīng)符合食品安全要求。

8.3運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔，運(yùn)輸前后進(jìn)行清洗消毒，防止食品運(yùn)輸過(guò)程中的污染。

8.4配送過(guò)程中，原料、半成品、成品等應(yīng)使用容器或獨(dú)立包裝進(jìn)行分隔。不得將食物與有毒有害物品混裝。

9、食物儲(chǔ)存

9.1制定倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)、防潮、保溫、冷藏、冷凍和濕度控制等措施，做好倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、冷柜等設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，匹配斷電應(yīng)急方案。

9.2實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)，宜重點(diǎn)開(kāi)展外觀查驗(yàn)和溫度查驗(yàn)，避免因原材料不符合要求而導(dǎo)致的浪費(fèi)。

9.3按照先進(jìn)先出原則，按量使用，并定期盤(pán)點(diǎn)檢查，食材宜在保質(zhì)期內(nèi)用完，避免食物過(guò)期或變質(zhì)。

9.4食物儲(chǔ)存管理包括但不限于：

a）根據(jù)原料、半成品、成品和包裝材料的性質(zhì)分類(lèi)儲(chǔ)存，設(shè)置不同存放區(qū)域；

b）日常訂單需求量大的食物，宜存放在靠近通道的位置；

c）根據(jù)需要可使用密封容器或真空包裝延長(zhǎng)食物的保鮮期；在不影響口味和質(zhì)量的前提下，可用冷凍、干燥、瓶裝或罐裝食品替換一些新鮮、不易儲(chǔ)存的食物，減少變質(zhì)損耗；

d）根據(jù)食物特性，合理選擇冷藏、冷凍或常溫等保存條件。肉類(lèi)、海鮮類(lèi)宜冷凍存放；水果、蔬菜宜冷藏保鮮；糧油米面等宜在避光陰涼處包裝儲(chǔ)存，開(kāi)包后盡快食用完。

10、加工烹飪

10.1宜采用適合的工藝和設(shè)備對(duì)原材料粗加工，避免因食材過(guò)度裝飾和修剪造成的浪費(fèi)。

10.2在保證食品安全的前提下，按照少量多次的原則，合理安排預(yù)處理冷凍食材的數(shù)量。

10.3按照切配和烹飪標(biāo)準(zhǔn)制作菜品，宜合理利用食材邊角料，在保證品質(zhì)的前提下，盡可能做到物盡其用、一材多用，提高食材利用率。

10.4根據(jù)就餐人數(shù)、用餐規(guī)律，合理備餐，對(duì)剩餐較多的菜品，及時(shí)改進(jìn)烹制工藝或下架處理。

10.5根據(jù)不同類(lèi)型的食品原料（如動(dòng)物性食品、植物性食品）分別設(shè)置加工制作間，進(jìn)行初加工和切配，防止食品交叉污染浪費(fèi)。

11、服務(wù)提供

11.1 菜單設(shè)計(jì)

11.1.1菜單設(shè)計(jì)宜綜合考慮餐飲節(jié)約和營(yíng)養(yǎng)均衡，最大化利用食材各部位及邊角料。

11.1.2宜設(shè)計(jì)半份菜、小份菜、兒童餐、一人餐和團(tuán)體套餐，滿(mǎn)足不同人數(shù)需求，并標(biāo)注適用人數(shù)。

11.1.3根據(jù)食材剩余情況宜設(shè)置當(dāng)日特價(jià)菜。

11.1.4菜單宜標(biāo)注環(huán)保相關(guān)信息，如標(biāo)注卡路里、碳排放等數(shù)據(jù)。

11.2就餐服務(wù)

11.2.1就餐服務(wù)時(shí)，了解就餐目的，提醒按需點(diǎn)餐，可根據(jù)人數(shù)推薦相應(yīng)菜量，主動(dòng)告知菜品特色、口味、質(zhì)量和份量等信息；宴席按照SB/T 11228-2021執(zhí)行。

11.2.2顧客用餐必要時(shí)可幫助分餐，分餐服務(wù)按照GB/T 39002-2020執(zhí)行。

11.2.3單位食堂可提前統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)或建立預(yù)約就餐制度，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐。

11.2.4自助餐服務(wù)提供單位根據(jù)就餐情況和客戶(hù)需求，合理控制菜品的供應(yīng)量，減少過(guò)量供應(yīng)和浪費(fèi)，供餐時(shí)按照GB/T 42966-2023 8.2.2執(zhí)行。

11.2.5收餐時(shí)確認(rèn)已用餐完畢，用餐結(jié)束主動(dòng)提醒打包剩餐，并提供打包服務(wù)，告知剩餐二次食用時(shí)間和方法，具體按照SB/T 11070-2022執(zhí)行。

11.2.6開(kāi)展餐后調(diào)查（巡查），通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、留言板等方式收集顧客對(duì)菜品及服務(wù)的意見(jiàn)，進(jìn)行反饋總結(jié)。餐后調(diào)查參考附錄C。

11.2.7開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)宜按照但不限于以下內(nèi)容：

a）餐飲服務(wù)提供者擴(kuò)大綠色供給，可推出“小份菜”、“小份飯”、“小份套餐”等，鼓勵(lì)積極創(chuàng)新一人食、小份拼團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)新模式；

b）外賣(mài)餐品信息描述按照GB/T 40041-2021執(zhí)行，提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)；

c）鼓勵(lì)通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等方式打造“小份爆品”，但不得誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；

d）根據(jù)餐品類(lèi)別，選擇合理的環(huán)保綠色包裝方式，建議選用適配食物體積的包裝盒；

e） 配送應(yīng)當(dāng)使用安全、無(wú)害的包裝材料和配送容器盛放食品，檢查餐品包裝密封狀態(tài)，如有撒漏等未達(dá)到密封效果情形需重新打包；鼓勵(lì)使用食品安全封簽，減少配送過(guò)程中因污染、損毀等導(dǎo)致的餐飲浪費(fèi)。

12、食物捐贈(zèng)

12.1在日常運(yùn)營(yíng)中，倡導(dǎo)食物合理再利用的理念，制定余量食物規(guī)范管理制度，明確具體管理實(shí)施路徑和目標(biāo)。

12.2余量且可食用的食物包括備餐剩余、已做未售和臨期食物等，在保證食品安全的前提下，宜通過(guò)降價(jià)促銷(xiāo)、食物捐贈(zèng)、員工福利等方式進(jìn)行處置，避免食物浪費(fèi)。

12.3宜明確捐贈(zèng)食物邊界，規(guī)范食物捐贈(zèng)途徑，可通過(guò)自主經(jīng)營(yíng)的捐贈(zèng)機(jī)構(gòu)，或?qū)勇?lián)系具有資質(zhì)的公益機(jī)構(gòu)、當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)、福利機(jī)構(gòu)等社會(huì)組織進(jìn)行余量食物捐贈(zèng)。

13、廚余處理

13.1提倡餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展餐飲垃圾分類(lèi)處理：

a）食物腐損：進(jìn)入備餐前因質(zhì)量問(wèn)題被丟棄的食物，如變蔫的葉子等；

b）備餐剩余：餐廳備餐過(guò)程中的食物損耗，例如果蔬根莖、葉、皮等邊角料，烹飪失誤丟棄的菜等；

c）餐盤(pán)剩余：顧客消費(fèi)后餐桌上的剩菜，并且已過(guò)濾掉油水。

13.2宜開(kāi)展每日餐廚垃圾定量監(jiān)測(cè)記錄，建立餐廚垃圾臺(tái)賬，統(tǒng)計(jì)分析浪費(fèi)嚴(yán)重的菜品種類(lèi)和原因，及時(shí)調(diào)整改善，廚余垃圾稱(chēng)重可參考附錄D。

13.3對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行分類(lèi)回收，交與當(dāng)?shù)夭蛷N垃圾回收部門(mén)統(tǒng)一處理。

14、食育

14.1將食育貫穿餐飲企業(yè)食物供應(yīng)的全過(guò)程，履行社會(huì)共治企業(yè)責(zé)任。

14.2宜采取多種方式積極推廣食育，包括但不限于：

a）在顯著位置張貼或擺放“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”的宣傳畫(huà)、提示牌、桌卡、海報(bào)和視頻播放等，宣傳食物相關(guān)知識(shí)，營(yíng)造愛(ài)糧惜糧氛圍；

b）開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”相關(guān)打折和獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)；

c）與學(xué)校、社區(qū)等合作，共同開(kāi)展相關(guān)講座和宣傳活動(dòng)，提升參與者對(duì)食物浪費(fèi)的認(rèn)識(shí)；

d）合理設(shè)置促銷(xiāo)宣傳活動(dòng)，避免因促銷(xiāo)活動(dòng)造成的食物浪費(fèi)。

14.3單位食堂宜采取有效方式，如設(shè)置用餐監(jiān)督崗、曝光餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重行為等，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督糾正。

14.4自助餐服務(wù)提供單位在醒目位置提示按需、少量、多次取餐，引導(dǎo)合理取餐。

附錄A

（資料性）

服務(wù)用語(yǔ)參考

A.1餐前服務(wù)用語(yǔ)

包括但不限于：

a）您好，我們店推出了小份菜/半份菜/拼盤(pán)，您可以嘗試一下，這樣您可以品嘗更多菜。

b）您好，我們店推出了單人套餐/雙人套餐/三人套餐，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，您可以嘗試一下。

c）您好，您可以嘗試“N-1”點(diǎn)餐模式，就是按照實(shí)際用餐人數(shù)“減1”來(lái)點(diǎn)菜，不夠隨時(shí)加。

d）您好，這是菜單，上面標(biāo)注了食物份量和建議消費(fèi)人數(shù)，您可以看一下。

e）您好，為了節(jié)約糧食、減少浪費(fèi)，我們餐廳對(duì)用餐完畢光盤(pán)的顧客有獎(jiǎng)勵(lì)哦，這是獎(jiǎng)勵(lì)方法請(qǐng)您看一下（積分獎(jiǎng)勵(lì)/停車(chē)優(yōu)惠/果盤(pán)獎(jiǎng)勵(lì)等）。

A.2餐中服務(wù)用語(yǔ)

包括但不限于：

a）您好，您可以少量、多次、按需拿取，可以保持口感又不浪費(fèi)哦。

b）您好，這個(gè)菜有點(diǎn)涼了影響您食用，可以幫您加熱一下。

c）您好，這道菜可以幫您分一下，方便您食用。

A.3餐后服務(wù)用語(yǔ)

包括但不限于：

a）您好，這道菜的底料可以免費(fèi)給您做成辣椒醬，請(qǐng)您稍等。

b）您好，我們餐廳可以免費(fèi)打包，需要幫您打包嗎？祝您用餐愉快?。ù虬瓿啥陬櫩褪秤闷谙藓头绞交蛘邩?biāo)簽注明）

c）您好，打包餐品可直接通過(guò)微波爐加熱，請(qǐng)您盡快食用。

d）您好，根據(jù)活動(dòng)設(shè)置，您滿(mǎn)足我們的光盤(pán)活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)要求，這是您的小獎(jiǎng)品，感謝您在本餐廳就餐！

附錄B

（資料性）

減少食物浪費(fèi)關(guān)鍵指標(biāo)

表B.1提供了不同環(huán)節(jié)減少食物浪費(fèi)的關(guān)鍵指標(biāo)。

附錄C

（資料性）

消費(fèi)者意見(jiàn)調(diào)查

表C.1提供了餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展消費(fèi)者餐后調(diào)查的意見(jiàn)反饋表。

附錄D

（資料性）

廚余垃圾分類(lèi)稱(chēng)重樣表

表D.1提供了廚余垃圾分類(lèi)稱(chēng)重樣表，餐飲服務(wù)提供者（不包括中央廚房）可通過(guò)廚余垃圾分類(lèi)稱(chēng)重，監(jiān)測(cè)記錄數(shù)據(jù)，分析浪費(fèi)嚴(yán)重環(huán)節(jié)，制定減量措施。

表D.2提供了中央廚房廚余垃圾分類(lèi)稱(chēng)重樣表，中央廚房可通過(guò)廚余垃圾分類(lèi)稱(chēng)重，監(jiān)測(cè)記錄數(shù)據(jù)，分析浪費(fèi)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定減量措施。

參考文獻(xiàn)

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[2] 深圳市一個(gè)地球自然基金會(huì),等.餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)操作指南2022

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[4] 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì).零售企業(yè)開(kāi)展余量食物捐贈(zèng)實(shí)踐指南