中國食品安全網訊（趙永恒 記者黃官國）上海市長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局近期深入開展制止餐飲浪費專項行動，鼓勵企業(yè)把“厲行節(jié)約、反對浪費”貫穿到餐飲服務消費全過程，全區(qū)餐飲服務單位積極響應，并通過“光盤積分”“點餐引導”等方式，引導更多的消費者參與到制止餐飲浪費中。

眾參與：“光盤”換積分。針對自助餐容易存在餐飲浪費現(xiàn)象，通過調研，提出許多針對性的意見供企業(yè)參考?！盀楣膭罟獗P，我店目前推出了光盤積分獎勵卡，集滿一定的次數(shù)便可兌換餐券，如果不要餐券也可以為顧客兌換成小禮品?！眮嗰R遜餐飲相關負責人說。為讓顧客減少餐食浪費，鼓勵理性消費，長寧區(qū)已有不少餐飲單位采用“光盤積分”“光盤打折”“光盤優(yōu)惠”等激勵措施，引導大眾積極參與反食品浪費，既為企業(yè)節(jié)約了成本，也讓消費者增強“光盤行動”“節(jié)約糧食”意識。

巧引導：適量點餐專項培訓。餐飲單位積極開展內部培訓，除宣貫制止餐飲浪費相關規(guī)章制度外，重點就引導顧客適量點餐、理性消費開展專項培訓。揚子江大酒店相關負責人介紹，“為了能給顧客提供好的點餐服務，我們每出一道菜品都會對服務人員進行培訓，讓大家對這個菜品的分量、感官、質量等方面有更直觀的了解和掌握，以便為顧客點餐提供更好服務?！睙o獨有偶，博世食堂也分享做法，對所有的服務人員進行倉儲、加工、點餐等方面系統(tǒng)培訓，讓員工參與食品從原料到餐桌全流程的厲行節(jié)約，引導消費者在點餐、就餐、餐后等環(huán)節(jié)積極履行反食品浪費義務。

履義務：簽訂反浪費條款。對轄區(qū)酒店賓館進行多次現(xiàn)場督導檢查，并倡議將反食品浪費相關內容納入婚宴協(xié)議合同條款，實現(xiàn)餐飲單位、消費者共同履行反浪費責任?！霸谑袌霰O(jiān)管局的倡議下，我們在遇到宴會、團餐、婚宴酒席的時候，都會和顧客簽訂反食品浪費的相關條款?！睋P子江大酒店相關負責人介紹。目前，長寧區(qū)酒店、賓館等餐飲企業(yè)在與消費者簽訂宴席和訂餐合同時，增加了“制止餐飲浪費”條款，并在菜單定制上給予消費者建議，合理搭配菜品、主食，同時提升供給質量，合理確定數(shù)量和份量，按需點餐，杜絕集體餐飲的浪費。

強規(guī)范：反對浪費建章立制。專項行動開展至今，走訪多家餐飲單位，鼓勵制定厲行節(jié)約反對浪費的相關管理制度，將餐飲浪費納入各門店管理人員績效考核。博世食堂相關負責人介紹，“每周的原料采購我們都會對上一周數(shù)據(jù)進行分析，并根據(jù)上周原料使用情況進行有計劃的采購，為了確保采購計劃的精準性，我們把原材料的采購納入了員工的績效考核?！蹦壳?，越來越多的餐飲單位從原料采購、倉庫管理、食材加工等環(huán)節(jié)入手，結合實際制定相應管理制度，真正做到“采購控量、倉管減損、加工降耗”。

下一步，長寧區(qū)市場監(jiān)管局將進一步加強對餐飲主體的監(jiān)督管理，開展“隨機查餐廳”行動，依法規(guī)范餐飲服務經營行為，將節(jié)約理念貫穿餐飲全鏈條。同時繼續(xù)加強反食品浪費宣傳，讓全社會共同參與，營造“文明用餐、浪費可恥、節(jié)約光榮”良好氛圍。