中國食品安全網(wǎng)訊?(記者顏志華) 在中國葡萄酒市場成熟的今天,市面又出現(xiàn)一款新酒,“冰葡萄酒”(以下簡稱冰酒)。何為“冰葡萄酒”?為讓消費者正確認識了解“冰葡萄酒”。記者來到中國冰酒之鄉(xiāng)新疆伊珠葡萄酒有限公司采訪了公司董事長總經(jīng)理鄒新山,總工方金并參觀考察”冰葡萄酒”生產(chǎn)工藝流程。
董事長總經(jīng)理鄒新山告訴記者:”冰葡萄酒”是世界公認的葡萄酒中的極品。原材料成本很高,產(chǎn)量極小,因而,即便是在國外,冰酒的價格也一樣令人咋舌的高端飲品,釀造冰葡萄酒所用的葡萄屬于陸地栽培品種,成熟后先不采摘,在自然條件下不斷冰凍、日照、脫水,濃縮了漿果中的糖、酸等精華成分,直至冬季到來,在冰雪嚴寒中,而且必須是在太陽初升之前,完成采收工作,最后再經(jīng)廠家超低溫發(fā)酵而成。冰酒具有口感香甜濃醇,品質高貴的特點,是高層次消費者的消費心理特性。
釀造冰酒對自然條件要求苛刻,很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然能生產(chǎn)高質量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒,但其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無法實現(xiàn)冰酒的釀造。像法國、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產(chǎn)國都因為冬季氣溫不夠低無法使葡萄結冰而無法釀造冰酒。即使德國,也經(jīng)常遇到葡萄無法結冰而只能做成普通的晚采葡萄酒的無奈,更有甚者遇到槽糕的年份整個葡萄園甚至會顆粒無收。目前,海外只有加拿大、德國、奧地利等少數(shù)幾個國家和地區(qū)能夠進行冰酒的釀造,而且產(chǎn)量非常稀少。
在我國,唯有新疆地區(qū)可以達到這苛刻的生產(chǎn)條件,新疆伊珠葡萄酒有限公司是也是該自治區(qū)唯一生產(chǎn)冰葡萄酒的企業(yè)。經(jīng)過多次探索研究試驗,研究試驗,2005年開發(fā)研制出“伊珠冰白、冰紅葡萄酒”,產(chǎn)品投放市場,深受廣大消費者的厚愛。2005年9月在烏洽會上榮獲新產(chǎn)品開發(fā)獎。2006年4月 “伊珠”冰白、冰紅在第二屆亞洲葡萄酒質量大賽上雙雙榮獲金獎。伊珠冰葡萄酒采用的是在伊犁河谷生長到11月份的冰葡萄為原料,價值稀高。也正是因為如此,伊珠冰葡萄酒又被稱為“可以帶走的新疆”。每一個來新疆的人,無法帶走新疆雪山的奇美,無法帶走新疆草原之美,也無法帶走新疆異域的風情,但是一瓶伊珠冰葡萄酒不僅讓您品嘗到了冰葡萄酒的甘甜,更讓您品味到新疆大自然的奇跡。
總工方金稱:冰酒的釀造工藝復雜對于釀造工藝的要求堪稱苛刻。主要有三大難點:壓榨取汁難、啟動發(fā)酵難、結束發(fā)酵難。釀造冰酒風險極大釀造冰酒是一個 “聽天由命”的過程,風險從后熟過程就已經(jīng)開始。掛在枝頭的葡萄要面對自然脫落的損失、鳥獸昆蟲的侵害、-8C的.禮...如果年份不好,冰葡萄可能顆粒無收。自 然條件的苛刻和等待葡萄酒結冰過程中的巨大風險,是冰酒產(chǎn)品稀少和價格昂貴的主要原因,但當芳香四溢、清純香甜酒液讓你每一個感官細胞得到充分愉悅的時候,你酒會發(fā)現(xiàn)所有的等待和冒險都是值得的。
冰酒主要分為紅冰酒和白冰酒兩種。白冰酒的特點:選用薇黛( VIDAL)葡萄種-8C精工釀制而成的白冰酒,色如琥珀,口味疫甜融合渾然天成,口感豐滿細膩含有特有的迷人果味芳香素有“液體黃金”之稱。紅冰酒的特點:選用薇黛(VIDAL) 葡萄種-8C精工釀制而成的紅冰酒呈深寶石紅色,入口圓潤、甘甜、清新的感覺,疫度飽滿;沁人心脾的果香,回味悠長有一種持久穩(wěn)重的味道。
伊珠冰紅葡萄酒,采用每年11月以后在- 10C時采收的冰葡萄,經(jīng)特殊工藝加工而成的。保留了獨特的天然水果香味,是葡萄酒中的“極品”,作為餐后的一種甜飲,回味無窮。
據(jù)有關專家測定,冰酒的營養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸,有養(yǎng)顏、美容、保健等功能,是不可多得的上乘佳釀。據(jù)說全世界只有奧地利、德國以及加拿大等少數(shù)幾個國家的少數(shù)幾個地方出產(chǎn)冰酒。釀造冰酒的葡萄必須滿足在-8C的自然條件下、掛枝霜凍1個月以上的條件。由于生產(chǎn)方式獨特,產(chǎn)量稀少,這種酒的價錢也比較貴,國際上又叫作“液體黃金”。新疆伊珠葡萄酒公司自主研究生產(chǎn)了冰紅、冰白兩種冰葡萄酒,填補了冰酒國內(nèi)生產(chǎn)的空白,產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。