醬香新領(lǐng)袖如何煉成？國臺“密碼”：傳承創(chuàng)新，發(fā)力智能制造

中國食品安全網(wǎng)訊（譚妮妮）10月26日，由貴州省工業(yè)和信息化廳組織的“全國百家媒體走進世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)”宣傳活動啟動的第三天，全國百家媒體走進貴州國臺酒業(yè)股份有限公司，深入觀察國臺品質(zhì)、品牌、創(chuàng)新、文化、共享、 生態(tài)的建設(shè)打造之路，探求國臺高質(zhì)量發(fā)展背后的“密碼”，揭秘“茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”是如何煉成的。

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座談會現(xiàn)場圖

據(jù)介紹，國臺是現(xiàn)代中藥領(lǐng)軍企業(yè)——天士力20年前在貴州謀篇布局的“碩果”。這個“碩果”既是一場耐力考驗，也是一場情懷追求，更是一份責(zé)任擔(dān)當(dāng)。?

20年來，天士力憑借著恒心、毅力，以精益求精的精神和制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)打造出一瓶來自中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)的正宗大曲醬香國臺美酒。?

20年來，國臺也逐漸成長為政府授牌、行業(yè)認(rèn)可、社會公認(rèn)的茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，在本輪酒業(yè)風(fēng)口中上演“醬酒熱，國臺火”，并有望成為中國資本市場第二支醬香型白酒股票。

國臺是怎么做到的？?

天士力控股集團主席、國臺酒業(yè)董事長閆希軍對此有獨到領(lǐng)悟，釀酒雖然是傳統(tǒng)行業(yè)，但堅持傳統(tǒng)并不等于泥古不化，繼承精髓更要積極創(chuàng)新，白酒行業(yè)理應(yīng)應(yīng)時而變，實現(xiàn)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的“蝶變”。

縱觀國臺的發(fā)展史，閆希軍口中的“蝶變”，國臺用了20年時間，從質(zhì)量、品牌、創(chuàng)新、文化等多個方面不斷努力，通過學(xué)習(xí)茅臺，品質(zhì)上無限接近茅臺；以制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)來做酒，打造一瓶質(zhì)量可控、批次穩(wěn)定、更少無益成分、更多有益精華的國臺酒。這種善于學(xué)習(xí)，且心無旁騖追求卓越的DNA，沉心靜氣苦練品質(zhì)的基本法，成就了今日的國臺。

品質(zhì)取勝，國臺基本法?

1999年，天士力集團入駐茅臺鎮(zhèn)，國臺酒應(yīng)運而生。原因既有“西部大開發(fā)”及貴州省委、省政府積極招商引資的大背景，也有天士力對醬香型白酒發(fā)展看好的市場眼光。

客觀而言，20年前，醬香白酒遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么火爆，甚至第一輪風(fēng)口還沒有絲毫跡象，茅臺鎮(zhèn)各方面環(huán)境也尚不成熟、完善。但閆希軍信心滿滿地在茅臺鎮(zhèn)用制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)做起了酒。

作為一個懷揣報國之志的企業(yè)家,閆希軍以獨有的商業(yè)眼光看準(zhǔn)了茅臺鎮(zhèn)醬酒是稀缺長線財富資源，也帶著提升行業(yè)的雄心壯志，以及造福一方百姓的善意，下定決心打磨一瓶茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒，以此“打造現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”。

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現(xiàn)場圖

如今，隨著醬香白酒從小眾品類走向大眾熱愛，國臺也一路披荊斬棘，向全國知名白酒企業(yè)進軍。

業(yè)內(nèi)人士分析，順勢而為司空見慣，逆勢而上才是考驗。國臺扎根茅臺、立足仁懷，二十年如一日認(rèn)認(rèn)真真釀酒、踏踏實實做品牌的態(tài)度，正是國臺強勢增長的動力源。

具體來說，國臺20年的發(fā)展動力，可以總結(jié)為四個字：品質(zhì)取勝。

國臺人一直認(rèn)為：“以品質(zhì)引領(lǐng)消費，以品質(zhì)搶占先機和未來。無論未來行業(yè)如何變化，都不是以數(shù)量取勝，要老老實實把品質(zhì)做好。”

“相信質(zhì)量要相信到迷信的程度，服從質(zhì)量要服從到盲從的程度”，這是國臺人視質(zhì)量為生命的全員信仰。秉承傳統(tǒng)不泥古，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗，這是現(xiàn)代化白酒企業(yè)的自我修養(yǎng)，也是國臺酒高質(zhì)量發(fā)展的基石所在。?

這簡簡單單的一句話，背后卻是國臺酒復(fù)雜的釀造過程，也是茅臺鎮(zhèn)長達(dá)千年的經(jīng)驗傳承，更是國臺酒師上千個日夜的虔誠侍奉。從一粒高粱到蒸餾接酒器中汩汩餾出的酒液，國臺酒需要經(jīng)歷30道工序，165個環(huán)節(jié)的反復(fù)打磨。

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現(xiàn)場圖

下沙潤糧、配料、蒸糧、潑量水、撒尾酒、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、管窖到糙沙潤糧、開窖、配料、蒸糧、下甑潑量水、撒尾酒、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵再到七個輪次的開窖取醅、上甑摘酒、攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵直至最后丟糟。

每一道工序就是一次品質(zhì)的門檻，每一個工藝環(huán)節(jié)都是對糧食的去粗取精。國臺酒堅持原料正宗，每一粒高粱都來自貴州省內(nèi)國臺自有的紅糧基地，都是百分之百的紅纓子糯高糧，敬畏質(zhì)量是國臺的企業(yè)基本法。

同時，國臺秉承正宗工藝，嚴(yán)格按照一年1個生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒、基酒窖藏等繁雜工藝，再經(jīng)醬香名師盤勾、調(diào)勾、品勾，360天釀造一池酒，1800天窖藏一壇酒，每一瓶國臺酒，從投糧釀造到出廠，至少需要五年時間。

這些晦澀難懂的專業(yè)術(shù)語背后，是糧食的一場修煉，也是國臺“四好一通”釀造國臺美酒的真正實踐。所謂“四好”，即：精釀一瓶國臺好酒、陶藏一瓶國臺好酒、勾調(diào)一瓶國臺好酒、品飲一瓶國臺好酒?！耙煌ā?，就是把“通”作為現(xiàn)代白酒的文化內(nèi)涵，挖掘現(xiàn)代白酒的文化價值。

傳承與創(chuàng)新 國臺發(fā)展觀

“天士力剛進軍白酒行業(yè)的時候，身邊做酒的朋友都表示貴州白酒的釀造只能傳統(tǒng)，不能創(chuàng)新。就連在國臺生產(chǎn)車間工作的工人也持同樣態(tài)度。”閆希軍說，“將傳統(tǒng)釀造工藝和現(xiàn)代科技結(jié)合，實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新減少人為誤差，這不是很好嗎？”

為了解決這些迷茫與困惑，尋求突破與發(fā)展，閆希軍提出“尋源立本”。

“尋源”，便是立足于茅臺鎮(zhèn)獨特的地理、氣候和人文環(huán)境的道地性，追尋歷史之源、醬香之源、工藝之源和文化之源，繼承和發(fā)揚其精髓。

“立本”，則要探尋現(xiàn)代白酒的物質(zhì)屬性之本，按照制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)白酒釀制，努力把質(zhì)量做得更穩(wěn)定、更安全、更健康。?

這簡單的四個字，國臺用了20年時間，奮斗的足跡至今仍清晰可見：

1999年至2007年，專注釀酒、存酒，但不賣酒，潛心學(xué)習(xí)茅臺；2008年到2012年，國臺進入茁壯成長期，確立“貴州國臺酒·醬香新領(lǐng)袖”的品牌定位，銷售、品牌第一波爆發(fā)式增長，2011年利稅3個億，2012年利稅6個億。初步奠定產(chǎn)區(qū)、品類、行業(yè)地位及高端消費者認(rèn)知，以“國臺現(xiàn)象”引發(fā)行業(yè)關(guān)注；

2013年至2015年，隨著外部行業(yè)深度調(diào)整期、內(nèi)部擴投轉(zhuǎn)型期到來，天士力以二次創(chuàng)業(yè)精神，建設(shè)國臺酒莊，進行產(chǎn)業(yè)升級、營銷創(chuàng)新；2016年起，提質(zhì)量、擴產(chǎn)能、拓市場、細(xì)網(wǎng)絡(luò)、強品牌、夯基礎(chǔ)——推進主板上市。2019年3月，國臺完成股改，6月，進入上市輔導(dǎo)，穩(wěn)步推進主板上市進程。

總的來說，在一定程度上，國臺的20年可以說是天士力資本堅持的20年。正如業(yè)內(nèi)認(rèn)為，做醬酒沒有實力不行，但實力通過耐力體現(xiàn)，醬酒考量的是資本的耐力和企業(yè)家的情懷。

20年來，天士力對國臺的資本投入從未停止，目前已累計投資40多億元。目前，國臺擁有3個生產(chǎn)基地，據(jù)透露，2021年至2025年期間，國臺將把產(chǎn)能提高到2.2萬噸，專家預(yù)計整體投資額將達(dá)到百億元。

閆希軍認(rèn)為，醬香型白酒的核心工藝必須要繼承，因為這是骨架、是靈魂，但傳統(tǒng)的人工“經(jīng)驗”必須總結(jié)上升到“科學(xué)”，把模糊的清晰化、清晰的數(shù)字化、數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)的體系化、體系的法規(guī)化,這樣才利于產(chǎn)業(yè)的精準(zhǔn)系統(tǒng)傳承。

為此，國臺首創(chuàng)白酒三級質(zhì)量控制體系、開發(fā)智能品酒系統(tǒng)、應(yīng)用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)、獨創(chuàng)中國首個數(shù)字化智能藏儲中心、研發(fā)機械化制曲系統(tǒng)等，為國臺酒質(zhì)量安全和品質(zhì)穩(wěn)定提供了現(xiàn)代化保障。

不僅如此，國臺釀酒用水采用了雙循環(huán)系統(tǒng)以實現(xiàn)大幅度節(jié)水；開發(fā)了雙層立體式自動化酒庫以最大化節(jié)約土地；創(chuàng)新自動化潤糧系統(tǒng)提高操作效率等，多種創(chuàng)新將國臺打造成為低投入、高產(chǎn)出、低消耗、少排放的循環(huán)型可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展企業(yè)。

每一次創(chuàng)新，每一次成功，都是對白酒行業(yè)發(fā)展的助力，國臺秉承著對傳統(tǒng)醬香白酒工藝的敬畏之心，用科學(xué)的態(tài)度沉下身子做研究，走出了一條“秉承傳統(tǒng)不泥古，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗”的發(fā)展之路。

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現(xiàn)場圖

如今的國臺，正漸漸走向閆希軍的愿景，把得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、豐富的微生物群落，經(jīng)過科學(xué)驗證，轉(zhuǎn)化為科學(xué)數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)化為科技優(yōu)勢；把復(fù)雜的釀造工藝，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，并逐步向智能化邁進，把每一瓶國臺酒都做成質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)卓越的好酒。

20年來，國臺的“愿景”早被行業(yè)熟知——既要與生俱來，更要與時俱進。傳承與創(chuàng)新，國臺歷來兩手抓，兩手都要硬。秉承傳統(tǒng)不泥古，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗。不僅做好自己，還要助力行業(yè)。推動中國白酒由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展的新型工業(yè)。

這是國臺夢想，更是國臺實踐！

通達(dá)人生，國臺酒靈魂

品質(zhì)是一個企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，但品牌和文化同樣重要。

20年來，國臺圍繞“貴州國臺酒 醬香新領(lǐng)袖”的品牌定位，不斷“塑造、傳播與提升”，堅持國家級平臺做大傳播，入選央視大國品牌（原國家品牌計劃）和新華社民族品牌工程，力邀著名表演藝術(shù)家唐國強老師代言，多媒體立體傳播，國臺的品牌勢能越聚越強。

一個看得見的例子，今年下半年，國臺啟動“411金網(wǎng)工程”，一經(jīng)推出，立馬引發(fā)市場熱烈回應(yīng)。國臺專賣店稀缺經(jīng)銷權(quán)招商活動簽約火爆，僅7月至9月，就招募了150家經(jīng)銷商。甚至有經(jīng)銷商現(xiàn)場坦言：錯過了茅臺，就不要錯過國臺。

究其原因，經(jīng)銷商表示,“選擇比努力更重要,看對品牌方可事半功倍”。在醬酒行業(yè)向“產(chǎn)區(qū)集中、品牌集中、品質(zhì)集中、市場集中”的大背景下，“來自茅臺鎮(zhèn)的更健康的正宗醬酒”——國臺，已經(jīng)成為醬酒風(fēng)口上經(jīng)銷商的不二之選。

如今，國臺品牌價值超300億，位列中國白酒第17名，貴州白酒第3名！

業(yè)內(nèi)人士分析，經(jīng)銷商一致看好國臺的原因，除了“硬實力”之外，還有對國臺文化認(rèn)同。閆希軍創(chuàng)建性地將中國白酒文化的核心內(nèi)涵確立為“通”，一語道破中國白酒文化的靈魂。同時創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化，首倡三級九等之飲酒九重境界觀，倡導(dǎo)文明飲酒、健康飲酒、飲健康酒、飲酒健康。

閆希軍認(rèn)為，“酒是物化的精神產(chǎn)品”，只有堅持現(xiàn)代白酒的物質(zhì)屬性與精神觀念相結(jié)合，民族文化傳統(tǒng)與現(xiàn)代人群需求相結(jié)合，挖掘現(xiàn)代白酒的文化價值，以“通”作為現(xiàn)代白酒的文化內(nèi)涵，才能使喝酒從感官享受上升到精神享受，上升為生活方式和價值觀的體現(xiàn)——實現(xiàn)“通達(dá)人生”。

20年來，國臺憑借對高品質(zhì)孜孜以求，對品牌形象不斷建設(shè)，對“通”文化不斷傳播，越來越多的消費者了解國臺、走近國臺、愛上國臺。

2018年，國臺作為唯一酒企，榮獲“貴州省省長質(zhì)量獎提名獎”；同年，國臺榮獲“全國就業(yè)與社會保障先進民營企業(yè)”稱號，此次全國榮獲該稱號的企業(yè)共84家,貴州僅3家。

多年來，國臺還榮獲國家級放心工程示范企業(yè)，中國健康白酒標(biāo)桿企業(yè)，布魯塞爾國際金獎，貴州十大名酒，美國第73屆WSWA烈酒大賽金獎，中國酒業(yè)協(xié)會青酌獎，中國(貴州)地域文化標(biāo)志酒，中國好民酒金獎等榮譽稱號。

這一切榮譽背后的根本，在于國臺不是10年、20年的事，而是要打造百年企業(yè)、百年品牌！

所以，即便是在2013年至2015年的行業(yè)深度調(diào)整期，國臺也嚴(yán)格兌現(xiàn)了“一斤糧不減、一分錢不降、一個人不裁”的對政府和社會的莊嚴(yán)承諾，積極履行了社會責(zé)任。目前，國臺解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)2000多人，累計上繳稅收突破20多億元。

正是有了做“百年企業(yè)，百年品牌”的理念，國臺才有了儲存年份老酒超過25000噸的財富積累；也有著“品質(zhì)誠信·真實年份”對消費者的莊嚴(yán)承諾；更有著勇?lián)鐣?zé)任、回報鄉(xiāng)梓的反哺。

現(xiàn)在，快速增長成了國臺發(fā)展的常態(tài)。作為政府授牌、行業(yè)認(rèn)可、社會公認(rèn)的茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，國臺近年來緊隨茅臺步伐，產(chǎn)能向上、產(chǎn)值向上、品牌向上、文化向上，穩(wěn)步推進上市計劃和快速扎根全國重點區(qū)域，從生產(chǎn)端到銷售端再到消費端，演繹著各種精彩。業(yè)內(nèi)人士總結(jié)為：“醬酒熱，國臺火!10月24日開幕的2019第101屆全國秋季糖酒商品交易會，國臺就在天津“火出新高度”，開幕當(dāng)天，國臺舉行大健康產(chǎn)品體驗館百名稀缺經(jīng)銷權(quán)招募大會，得到經(jīng)銷商高度認(rèn)可，現(xiàn)場簽約46家！有經(jīng)銷商現(xiàn)場坦言：錯過了茅臺，不要再錯過國臺，擁抱國臺酒，享有大健康！