中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（沈庚前?記者?黃永?。┨蕊炇菐в兄魇硨傩缘谋匦枋称?，疫情得到有效控制后，市場(chǎng)需求量快速增加。自復(fù)工復(fù)產(chǎn)號(hào)角吹響以來，山西鑫炳記食業(yè)有限公司科學(xué)計(jì)劃、穩(wěn)步推進(jìn)，供給端迅速恢復(fù)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。線下滿負(fù)荷生產(chǎn)的同時(shí)，這家老字號(hào)企業(yè)還聚焦線上、總體布局，著力將傳統(tǒng)名吃打造成“新網(wǎng)紅”。

鑫炳記復(fù)產(chǎn)復(fù)工

山西鑫炳記食業(yè)有限公司是太谷縣首批食品類復(fù)產(chǎn)復(fù)工企業(yè)。從2月下旬初步復(fù)工時(shí)30%的復(fù)工率，到不久前100%恢復(fù)生產(chǎn)，“鑫炳記”太谷餅、槽子糕等主食類糕餅產(chǎn)品始終供不應(yīng)求，讓這家老字號(hào)企業(yè)的年輕“掌門人”——總經(jīng)理李俊偉既有動(dòng)力，又有壓力。

在2019年9月獲得全國(guó)道德模范提名的李俊偉深知企業(yè)應(yīng)負(fù)的社會(huì)責(zé)任，在疫情初期物資緊缺的時(shí)候，李俊偉決定將庫房應(yīng)對(duì)春節(jié)銷售高峰的價(jià)值十萬余元的太谷餅全部捐獻(xiàn)出來，復(fù)工復(fù)產(chǎn)后壓力可想而知。同時(shí)，為一線捐贈(zèng)防控物資累計(jì)十余萬元。作為太谷縣新階層人士聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位，還組織各成員單位為太谷縣防控一線捐贈(zèng)了三十余萬元的資金和物資。

“鑫炳記”是始創(chuàng)于1859年的百年老店，作為鑫炳記太谷餅第五代傳人，李俊偉一手將這家小型傳統(tǒng)食品企業(yè)重塑為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、旅游為一體的省級(jí)工業(yè)旅游示范園，讓隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化日漸被冷落的太谷餅重新“翻紅”。

鑫炳記太谷餅第五代傳人李俊偉接受記者采訪

李俊偉認(rèn)為以太谷餅為代表的山西特色傳統(tǒng)食品的市場(chǎng)容量還很大，關(guān)鍵在于開發(fā)和順應(yīng)，對(duì)于企業(yè)來說，則是要找準(zhǔn)定位和方向，扎實(shí)深耕，才能應(yīng)對(duì)像新冠疫情這樣的巨大考驗(yàn)。

2019年11月，國(guó)務(wù)院批復(fù)同意建設(shè)山西晉中國(guó)家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)；2020年4月26日，太谷縣撤縣設(shè)區(qū)，正式成為晉中市太谷區(qū)。在李俊偉看來，這對(duì)主打農(nóng)副產(chǎn)品加工的企業(yè)來說，是一大利好，大有可為。“鑫炳記”也將于今年入駐農(nóng)高區(qū)，新增土地60畝，投資6000多萬元新建一座現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房，升級(jí)裝備，在現(xiàn)有三大品類、40余個(gè)品種的基礎(chǔ)上，開發(fā)功能太谷餅等系列新品，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，占領(lǐng)市場(chǎng)。

鑫炳記食府

“鑫炳記”志在將太谷餅推向全國(guó)乃至全球，發(fā)展電商是關(guān)鍵詞。“鑫炳記”在眾多太谷餅加工企業(yè)中率先嘗試在互聯(lián)網(wǎng)銷售，為行業(yè)帶來了新的思路。2015年，“鑫炳記”“觸網(wǎng)”，當(dāng)年底，網(wǎng)絡(luò)銷售已占到整體銷售的三分之一還多。今年疫情期間，“鑫炳記”又嘗試“直播帶貨”，短短幾個(gè)月，銷量同樣迅速攀升致當(dāng)期的三分之一。過去僅在省內(nèi)及周邊省市銷售的太谷餅，如今覆蓋了全國(guó)市場(chǎng)。

李俊偉表示，太谷餅不僅是傳統(tǒng)食品，更是傳統(tǒng)文化，“老字號(hào)”要“常青”，既要在傳承中站穩(wěn)腳跟，更要從創(chuàng)新中積累能量，面對(duì)疫情這樣的突發(fā)事件，也才能擁有抗風(fēng)浪、渡難關(guān)的力量。