湖北省市場監(jiān)管局狠抓快速檢測和日常監(jiān)管融合 確保餐飲服務(wù)食品安全

當(dāng)前已進(jìn)入春季，氣溫逐漸升高，食品安全事故也進(jìn)入多發(fā)時期，為切實加強(qiáng)近期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)控餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，確保機(jī)構(gòu)改革期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作扎實有效開展，保障人民群眾“舌尖上的安全”，湖北省市場監(jiān)管局對近期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行了部署。

此次安排，突出單位食堂、季節(jié)性餐飲和農(nóng)村餐飲服務(wù)這個重點，充分運(yùn)用快速檢測和宣傳引導(dǎo)等有效手段，加強(qiáng)農(nóng)村餐飲場所環(huán)境衛(wèi)生條件整治，全面實施“明廚亮灶”建設(shè)，積極抓好建筑工地和醫(yī)院食堂食品安全監(jiān)管，切實做好食品安全風(fēng)險管控工作，實現(xiàn)工作有標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管有記錄、評價有依據(jù)、問題可追溯。同時，下發(fā)《湖北省食品安全快速檢測操作規(guī)程》（試行）和《湖北省學(xué)校食品安全現(xiàn)場檢查要點》（試行），為基層開展工作提供有力的依據(jù)和參考。

一是切實加強(qiáng)單位食堂食品安全監(jiān)管。單位食堂就餐人員集中，易發(fā)生群體性食品安全事故。各地要充分認(rèn)識單位食堂食品安全監(jiān)管工作的重要性、特殊性，把單位食堂食品安全監(jiān)管工作擺在更加重要位置，尤其是要把學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地、醫(yī)院等單位食堂作為重中之重，督促落實主體責(zé)任，強(qiáng)化日常監(jiān)督管理，嚴(yán)防群體性食物中毒事故的發(fā)生。

加強(qiáng)學(xué)校及周邊食品安全監(jiān)管，突出春秋季開學(xué)、中高考等重點時段風(fēng)險排查，以健康校園建設(shè)為載體，全面提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。積極參與民政部門開展的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)服務(wù)質(zhì)量提升專項行動，推動養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂提檔升級。主動將建筑工地和醫(yī)院食堂納入監(jiān)管范圍，加強(qiáng)與主管部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，組織開展建筑工地和醫(yī)院食堂風(fēng)險排查，建立健全監(jiān)管工作機(jī)制，消除監(jiān)管空白和漏洞，規(guī)范食品安全經(jīng)營行為，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。

二是切實加強(qiáng)季節(jié)性餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。針對旅游餐飲、地方特色餐飲、農(nóng)家樂、居家休閑等旅游休閑類餐飲經(jīng)營季節(jié)性強(qiáng)、流動性大等特點，開展摸底排查，及時掌握了解開業(yè)或歇業(yè)情況，督促餐飲服務(wù)提供者按照規(guī)定持證合法經(jīng)營，嚴(yán)查無證經(jīng)營、擅自改變經(jīng)營地址、許可類別、備注項目及超范圍經(jīng)營等違法違規(guī)行為。要以環(huán)境衛(wèi)生、食品采購儲存、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、食品留樣為重點環(huán)節(jié)，以肉制品、米面油、涼菜、特色小吃、自制飲料等消費(fèi)量大、安全風(fēng)險高的食品為重點品種，集中力量組織開展食品安全排查整治，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全問題隱患，確保消費(fèi)者飲食安全。

三是切實加強(qiáng)農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。進(jìn)一步加大農(nóng)村食品安全綜合治理工作力度，堅持強(qiáng)化監(jiān)管與積極指導(dǎo)相結(jié)合，針對農(nóng)村餐飲業(yè)多、小、散、低的現(xiàn)狀，突出農(nóng)村餐飲場所環(huán)境衛(wèi)生治理，提升食品安全保障條件，筑牢農(nóng)村餐飲食品安全基礎(chǔ)。加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐管理，嚴(yán)格落實農(nóng)村集體聚餐報告指導(dǎo)制度，加強(qiáng)農(nóng)村流動廚師健康管理和培訓(xùn)，鼓勵支持建設(shè)農(nóng)村家宴中心，培育發(fā)展農(nóng)村聚餐專業(yè)服務(wù)公司，實現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐報告指導(dǎo)全覆蓋。

加強(qiáng)農(nóng)村白酒小作坊、散裝白酒質(zhì)量監(jiān)管，堅決杜絕使用甲醇、工業(yè)酒精勾兌假劣酒類產(chǎn)品，酒類經(jīng)營者及餐飲服務(wù)提供者必須依法從正規(guī)渠道購進(jìn)酒類產(chǎn)品，并按規(guī)定在散裝酒類產(chǎn)品容器或包裝上標(biāo)明相關(guān)信息。加強(qiáng)對食用野生蘑菇、野菜、野果等危害性的宣傳，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購、加工和烹制來源不明、不能辨別的野生蘑菇，大力營造農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作良好社會環(huán)境。

四是切實加強(qiáng)快速檢測和日常監(jiān)管融合。充分利用快速檢測方法快速、簡便、靈敏的特點，針對重點單位、重點時段，配合日常監(jiān)管，科學(xué)合理地開展餐飲食品安全快速篩查，及時甄別餐飲食品安全隱患，積極推進(jìn)現(xiàn)場檢查與技術(shù)檢驗融合，不斷增強(qiáng)監(jiān)管工作的針對性、有效性。各地要按照《湖北省食品安全快速檢測操作規(guī)程》（試行），開展以食品原料、餐飲具、工用具等為重點的現(xiàn)場快速檢測，實現(xiàn)工作有標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管有記錄、評價有依據(jù)、問題可追溯。各級要強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全工作組織領(lǐng)導(dǎo)，圍繞實施《湖北省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動計劃》，扎實抓好各項工作落實，省市場監(jiān)管局將適時組成對部署工作進(jìn)行檢查調(diào)研和督查督辦。

五是切實加強(qiáng)餐飲食品安全科普宣傳引導(dǎo)。各地要針對季節(jié)特點，廣泛開展貼近實際、貼近生活、貼近群眾的科普宣傳，特別是通過群眾喜聞樂見的新媒體渠道，開展食品安全法律法規(guī)和餐飲食品安全科普知識宣傳活動，教育餐飲服務(wù)提供者守法誠信經(jīng)營，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)安全飲食，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險意識和依法維權(quán)意識，營造良好的食品安全氛圍。全面推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，促進(jìn)誠信自律、規(guī)范經(jīng)營，構(gòu)建“企業(yè)自律、群眾參與、社會監(jiān)督、政府監(jiān)管”的社會共治氛圍，保障人民群眾“舌尖上的安全”。（通訊員 湖北省市場監(jiān)管局二級調(diào)研員羅志）