牛奶產(chǎn)品如何挑選？專家支招

走進(jìn)超市，人們往往被貨架上琳瑯滿目、名目繁多的奶制品迷花了眼?！凹兣Ｄ獭薄鞍褪夏獭薄罢{(diào)制乳”“復(fù)原乳”種種概念層出不窮，加之“高蛋白”“零添加”等營銷噱頭，消費(fèi)者想要喝得健康還需做好功課。

據(jù)了解，滅菌乳就是人們常說的純牛奶；巴氏乳是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；調(diào)制乳是在牛奶基礎(chǔ)上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類含乳飲料；復(fù)原乳則是奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

那么，哪些牛奶產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)更好？消費(fèi)者應(yīng)如何選擇牛奶？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全和工程學(xué)院副教授朱毅介紹道，從營養(yǎng)和口感看，配料表中僅有生牛乳的產(chǎn)品肯定是首選。巴氏鮮奶經(jīng)過60℃~80℃的低溫滅菌，其免疫球蛋白等活性成分流失最少，奶香濃郁，口感方面也是最清甜順滑的，適合注重牛奶品質(zhì)新鮮的家庭，但需冷藏，且要在保質(zhì)期7天內(nèi)盡快喝完。其次是滅菌的純牛奶，雖然損失了部分熱敏活性成分，但其鈣、蛋白質(zhì)等基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)是不打折的，且能夠常溫儲存。

市面上的一些高鈣奶，為了改善口感會添加增稠劑和香精，這些產(chǎn)品消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。另外，打著“早餐奶”“紅棗奶”“核桃奶”等旗號的牛奶，添加的紅棗、核桃等材料較少，而糖分和添加劑等卻不少，追求健康飲食的消費(fèi)者應(yīng)盡量少喝這類產(chǎn)品。

此外，消費(fèi)者在看營養(yǎng)成分表時(shí)可主要關(guān)注三項(xiàng)指標(biāo)：蛋白質(zhì)、脂肪和鈣含量。按照規(guī)定，巴氏殺菌乳和滅菌乳中蛋白質(zhì)含量不得低于2.9g/100ml，脂肪含量不能低于3.1g/100ml，大部分奶產(chǎn)品的鈣含量在120~140mg/100ml。在此基礎(chǔ)上，可以根據(jù)口感、價(jià)格等綜合考量后選擇牛奶。

“蛋白質(zhì)含量如果高于3g/100ml，這是可以優(yōu)先選擇的。指標(biāo)越高，它的基礎(chǔ)營養(yǎng)越扎實(shí)。復(fù)原乳也可以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是其活性成分少。按照成分選擇，就能喝得明白、喝得營養(yǎng)?！敝煲阏f。

此外，消費(fèi)者還可根據(jù)個(gè)人需求選擇。如果注重口感，可選擇殺菌方法更為溫和的巴氏殺菌乳；如果乳糖不耐受，可選擇酸奶或其他經(jīng)過處理后降低乳糖含量的牛奶；老年人以及患心血管疾病、高血壓、高血脂的人群可以選擇低脂牛奶或脫脂牛奶。（劉旭穎）