濮陽市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)推行“6S”管理模式 臟亂差變潔凈美

中國食品安全網訊（寧建鵬 胡慶榮 陳丹） 11月17日，中國食品安全網走進濮陽市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)的歷山路穆家小廚、蜀府酒店、艾菲幼兒園、阿爾卡迪亞酒店等4家餐飲店，發(fā)現(xiàn)大到餐廳、廚房的整體布局，小到拖把掃帚的擺放，都一一歸整到位，粘貼地標線、布置提示牌，食品安全提示標語全部上墻，整體面貌煥然一新。

據了解，這些改變都歸結于濮陽市市場監(jiān)督管理局示范區(qū)分局在餐飲行業(yè)全面推廣了“6S”管理模式，以制度建法度，以督查促自查，以示范促規(guī)范，實現(xiàn)了臟、亂、差到潔、凈、美的轉變。

“6S管理”，是以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全為主要內容的標準化管理體系，它以嚴格防控物理性、化學性和生物性污染為核心，優(yōu)化了加工流程，嚴防了原料、半成品、成品交叉污染，保證了餐桌上的安全。

濮陽市市場監(jiān)管局示范區(qū)分局人員到新密市觀摩學習“6S”管理模式

學先進找差距。為了讓監(jiān)管人員及商戶負責人更直觀感受“6S”、更清晰理解“6S”、更準確掌握“6S”，該局監(jiān)管人員先后到新密市、臺前縣觀摩學習食品經營單位先進的“6S”管理標準化經驗，讓商戶更加清晰的了解“6S”。

抓培訓教做法。該局以新密市、臺前縣的做法作為基礎，抓安全守底線，積極組織示范區(qū)商戶開展各種形式的“6S”管理工作推進會、現(xiàn)場工作會，強化安全意識，加強責任落實，保證了示范區(qū)部分食品生產經營單位“6S”管理模式的順利啟動。

嚴規(guī)矩立標桿。該局監(jiān)管人員以推行“6S”現(xiàn)場管理建設工作、“陽光作坊”及“互聯(lián)網＋明廚亮灶”為抓手，采取示范引領、先易后難、一坊一策等方法，對食品經營、小作坊、餐飲進行集中治理，督促食品經營者、小作坊主、餐飲行業(yè)全面落實好主體責任，通過規(guī)范生產經營現(xiàn)場，消除食品安全隱患，提高全市食品經營單位食品安全水平。

濮陽市市場監(jiān)管局示范區(qū)分局組織企業(yè)代表到臺前縣觀摩學習“6S”監(jiān)管模式

濮陽市市場監(jiān)管局示范區(qū)分局負責人表示，示范區(qū)餐飲業(yè)經營戶預計11月下旬可全部實現(xiàn)“6S”管理。同時，“6S”管理體系的積極推廣，將進一步提高全區(qū)食品生產經營單位的環(huán)境和品位，為確保群眾飲食安全打下堅實基礎。