陜西省渭南市創(chuàng)新“點(diǎn)單+菜單”培訓(xùn)機(jī)制 全面提升集中用餐單位食品安全治理效能

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（葉富饒）為進(jìn)一步強(qiáng)化提升學(xué)校、養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)等集中用餐單位食品安全管理能力，有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。近期，渭南市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聚焦風(fēng)險(xiǎn)防控、過(guò)程管控和應(yīng)急處置三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，組織開(kāi)展集中用餐單位食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)，全面提升“一老一小”等重點(diǎn)人群飲食安全保障水平。

整合五級(jí)師資，實(shí)施精準(zhǔn)靶向培訓(xùn)。培訓(xùn)立足縣域?qū)嶋H和集中用餐單位屬性特點(diǎn)，推行“點(diǎn)單式需求征集”+“菜單式課程供給”機(jī)制，依托省級(jí)專(zhuān)家、市級(jí)骨干、區(qū)縣監(jiān)管人員、基層人員及院校教師組成的五級(jí)講師團(tuán)隊(duì)，重點(diǎn)講解食品安全“十統(tǒng)一六到位”管理標(biāo)準(zhǔn)、《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等，內(nèi)容涵蓋食材采購(gòu)驗(yàn)收、加工制作、清洗消毒、食品留樣、人員培訓(xùn)考核、色標(biāo)管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，系統(tǒng)提升食品安全總監(jiān)、食品安全員、基層監(jiān)管人員的專(zhuān)業(yè)能力。

深化案例教學(xué)，促進(jìn)學(xué)用深度轉(zhuǎn)化。講師團(tuán)隊(duì)以“鼠頭鴨脖”、“幼兒血鉛”等典型案例為警示素材，結(jié)合渭南市在食材溯源信息公示標(biāo)簽、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警標(biāo)識(shí)、食堂管理檔案歸檔目錄指引等方面的創(chuàng)新舉措，深入系統(tǒng)講授食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別方法、過(guò)程控制要點(diǎn)及應(yīng)急處置流程。通過(guò)“案例+實(shí)踐”、“理論+舉措”互證模式，增強(qiáng)管理人員風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，有效推動(dòng)理論知識(shí)向管理實(shí)踐的轉(zhuǎn)化落地。

嚴(yán)格考核測(cè)驗(yàn)，確保培訓(xùn)落地實(shí)效。組織餐飲管理領(lǐng)域?qū)＜医y(tǒng)一命制A、B、C三套試題，內(nèi)容涵蓋政策法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、應(yīng)急處置等重點(diǎn)知識(shí)，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽題、閉卷考試并全程監(jiān)考、集中閱卷。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，此次專(zhuān)題輪訓(xùn)應(yīng)訓(xùn)2676人，實(shí)訓(xùn)2276人，參訓(xùn)率85.1%，考核合格率94.94%。培訓(xùn)考試成績(jī)通過(guò)官網(wǎng)公示，優(yōu)秀人員通報(bào)表?yè)P(yáng)，不合格者重新培訓(xùn)考核，切實(shí)做到“以考促學(xué)、以學(xué)促用”，堅(jiān)決杜絕培訓(xùn)“走過(guò)場(chǎng)”，確保各項(xiàng)要求入腦入心、落地見(jiàn)效。

下一步，渭南市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)發(fā)力，扎實(shí)開(kāi)展秋季學(xué)期校園和養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全全覆蓋監(jiān)督檢查和跨縣交叉檢查，鞏固培訓(xùn)成效，筑牢“一老一小”安全防線(xiàn)。