衡水開展餐飲衛(wèi)生環(huán)境整治提升行動

中國食品安全網訊（龐起生 常真 張書勃）為建立餐飲衛(wèi)生環(huán)境治理長效機制，全面提升餐飲衛(wèi)生環(huán)境，解決部分餐飲服務提供者衛(wèi)生環(huán)境臟亂差問題，由河北省衡水市食品藥品安全委員會辦公室牽頭，衡水市場監(jiān)管局、市商務局、市衛(wèi)生健康委員會、市生態(tài)環(huán)境局、市城市管理綜合行政執(zhí)法局組成衡水市餐飲衛(wèi)生環(huán)境整治提升行動領導小組，在全市范圍內開展餐飲衛(wèi)生環(huán)境整治提升行動。

據(jù)悉，本次整治行動，重點督促餐飲服務提供者建立衛(wèi)生環(huán)境管理制度，并做到以下八點:

人員管理。著裝規(guī)范、整潔，保持個人衛(wèi)生。配備食品安全管理人員，對從業(yè)人員開展食品安全、衛(wèi)生環(huán)境知識的培訓，定期開展自查，及時整改，并保留相關記錄。

就餐區(qū)域要求。應保持良好通風，地面應清潔、無積垢。桌面、臺布、毛巾等應保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。

食品加工處理區(qū)要求。墻面應無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無蟲害隱匿。地面應平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。應配有防蠅防鼠防蟲設施(如紗窗、紗網、防鼠板、滅蠅燈、風幕等)、通風設備、洗手設備，并維持設施設備的清潔與正常運行。專間應配備相應溫度控制設備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。

餐廚垃圾要求。餐廚廢棄物應分類放置，不得溢出存放容器，并及時清理，按要求統(tǒng)一處置，嚴禁亂倒亂排。

餐飲具清洗消毒要求。建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程，做到“一餐一用一消毒”，禁止重復使用一次性餐飲具。

衛(wèi)生間要求。衛(wèi)生間應設置洗手設備，并配備符合產品標準的洗手液、擦手紙或干手器等干手設備。衛(wèi)生間應保持良好通風，應定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。

油煙管控要求。餐飲油煙排放單位按要求安裝高效油煙凈化設施并保持正常運行或者采取其他油煙凈化措施，油煙達標排放。

其他要求。公示信息規(guī)范，所售商品明碼標價，嚴禁價格欺詐、虛假宣傳等行為，設施物品不得亂擺亂放，不得店外經營，推廣公勺公筷、分餐制、嚴禁餐飲浪費，做好常態(tài)化疫情防控各項措施。

據(jù)了解，本次行動將開展餐飲食品安全示范店創(chuàng)建活動，鼓勵各類餐飲服務提供者通過店內公示欄、報刊、廣播電視、網絡等途徑公開承諾，主動接受監(jiān)督，對嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求，場所環(huán)境清潔，加工操作規(guī)范，較好落實從業(yè)人員健康管理與個人衛(wèi)生的餐飲服務提供者，按大、中、小型及小餐飲，每縣（市、區(qū)）創(chuàng)建10家“餐飲食品安全示范店”（桃城區(qū)創(chuàng)建30家），全市共150家，予以公開表彰，發(fā)揮示范引領作用。

繼續(xù)推進“清潔廚房”創(chuàng)建活動，全面落實風險分級管理，督促、引導餐飲服務提供者采取“4D”“5S”等先進管理模式，實現(xiàn)餐飲服務場所環(huán)境整潔、按照流程合理布局；從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生、工作服帽清潔；餐用具清潔、消毒、保潔符合規(guī)范；信息公示欄樣式、內容統(tǒng)一規(guī)范，全面提升餐飲食品安全和衛(wèi)生環(huán)境，推動餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展。

堅持目標導向和問題導向，聚焦餐飲衛(wèi)生環(huán)境，嚴格落實“四個最嚴”要求，對餐飲環(huán)境臟亂差的，要立即采取整改措施；發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，立即停止經營活動。對整改不到位、影響惡劣的，從嚴從重予以處罰，落實“處罰到人”原則，并通過媒體曝光。同時，進一步加強企業(yè)自律，實行科學分類，分級管理，確保全市餐飲衛(wèi)生環(huán)境顯著提升。