重慶市彭水縣市場(chǎng)監(jiān)管局：聚焦校園“食”事 235名食堂從業(yè)者集中“充電”

中國食品安全網(wǎng)訊（周葉玲）為切實(shí)強(qiáng)化轄區(qū)內(nèi)食堂食品安全管理，提升從業(yè)人員安全意識(shí)與操作規(guī)范水平，2025年9月27日，重慶市彭水縣市場(chǎng)監(jiān)管局組織人員在彭水縣第一中學(xué)校開展了食堂從業(yè)人員食品安全專題培訓(xùn)。本次培訓(xùn)覆蓋全縣學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、廚師、從業(yè)人員等關(guān)鍵崗位人員共計(jì)235余人，通過“理論講解+案例剖析”的模式，為從業(yè)人員送上了一堂內(nèi)容詳實(shí)、實(shí)用性強(qiáng)的“安全課”。

培訓(xùn)伊始，該局工作人員通報(bào)了2025年秋季開學(xué)檢查發(fā)現(xiàn)的校園食品安全領(lǐng)域存在多方面問題隱患，分析了當(dāng)前食品安全形勢(shì)，強(qiáng)調(diào)了學(xué)校食堂作為集體用餐場(chǎng)所的特殊性與重要性。

在理論講解環(huán)節(jié)，授課人員圍繞《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合食堂運(yùn)營實(shí)際，從食材采購驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管、加工制作、餐具消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開詳細(xì)講解。針對(duì)食材采購，明確要求學(xué)校針對(duì)供貨商“嚴(yán)準(zhǔn)入、后評(píng)價(jià)、強(qiáng)退出”，必須查驗(yàn)供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明文件，做好采購臺(tái)賬記錄，堅(jiān)決杜絕采購過期、變質(zhì)、來源不明的食材；在儲(chǔ)存保管方面，強(qiáng)調(diào)要按照“生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開”的原則，分類存放食材，控制儲(chǔ)存溫度與濕度，防止交叉污染；加工制作環(huán)節(jié)則重點(diǎn)講解了食品烹飪溫度控制、生熟工具分開使用、避免交叉污染等操作要點(diǎn)。

案例剖析環(huán)節(jié)成為培訓(xùn)的“重頭戲”。授課人員選取近年國內(nèi)發(fā)生的多起食堂食品安全事故典型案例，如學(xué)校食堂因食材長時(shí)間常溫存放，配餐前復(fù)熱不徹底，產(chǎn)氣污染引發(fā)師生急性腸胃炎、某學(xué)校食堂制作蛋糕時(shí)沒有清洗雞蛋引發(fā)沙門氏菌感染導(dǎo)致學(xué)生就餐后出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)等事件，通過還原事故發(fā)生過程、分析原因、解讀責(zé)任追究結(jié)果，讓參訓(xùn)人員直觀感受到食品安全事故的嚴(yán)重危害。“原來只是沒做好雞蛋清洗，就可能導(dǎo)致幾十人中毒，以后我們每天都會(huì)嚴(yán)格按照流程清洗食材做好餐飲具消毒，不敢大意。”某學(xué)校食堂廚師王師傅在聽完案例后表示，案例中的教訓(xùn)讓他深刻認(rèn)識(shí)到規(guī)范操作的必要性。

下一步，該局將以本次培訓(xùn)為契機(jī)，持續(xù)加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)食堂的日常監(jiān)管與專項(xiàng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)操作行為依法嚴(yán)肅處理。同時(shí)，定期開展食品安全培訓(xùn)，不斷提升食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)與業(yè)務(wù)能力，切實(shí)筑牢食堂食品安全防線。