尚德守法，共享食安∣重慶市渝中區(qū)開展集中用餐單位食品安全科普講堂 筑牢群體用餐“安全防線”

中國食品安全網(wǎng)訊（周?。?025年全國食品安全宣傳周期間，重慶市渝中區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委、區(qū)民政局、區(qū)衛(wèi)健委等部門，于9月17日面向全區(qū)集中用餐單位開展了一場食品安全專題科普講堂活動，本次活動緊扣“尚德守法，共享食安”主題，精準防控風險，守護群眾“舌尖上的安全”。

活動現(xiàn)場，來自市場監(jiān)管部門專業(yè)講師及醫(yī)院營養(yǎng)專家圍繞活動主題進行了分類別、精細化的專題培訓，內(nèi)容豐富，重點突出。

聚焦開學季，嚴把校園食品安全關。針對秋季開學后的關鍵時期，講堂重點對學校及幼兒園食堂提出了明確要求。強調(diào)必須全面完成食堂環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購、加工制作、食材儲存、餐具清潔消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)的科學管理，嚴格落實從業(yè)人員健康和培訓考核制度，嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，確保廣大師生用餐安全萬無一失。

關愛老年群體，提升養(yǎng)老機構(gòu)服務品質(zhì)。結(jié)合老年人的生理特點和飲食需求，授課老師詳細講解了養(yǎng)老機構(gòu)食堂在軟食、流食制作，食材選購、儲存、加工過程中的特殊規(guī)范與風險控制點。要求食堂務必注重膳食的軟爛程度與營養(yǎng)均衡，嚴防交叉污染，為入住老年人提供既安全又適口的餐飲服務。

規(guī)范大型食堂，保障醫(yī)療及機關單位用餐安全。針對醫(yī)院、企事業(yè)單位及機關食堂用餐人數(shù)多、供餐規(guī)模大的特點，培訓強調(diào)了標準化操作流程的重要性。要求醫(yī)療機構(gòu)食堂特別關注治療膳食的規(guī)范配制和食品安全，機關企事業(yè)單位食堂則需在原材料采購、加工制作、留樣管理等環(huán)節(jié)建立更高標準，發(fā)揮示范引領作用。

普及營養(yǎng)知識，引導樹立健康飲食觀念。醫(yī)院營養(yǎng)專家從科學膳食的角度進行了科普宣講。營養(yǎng)師就如何合理搭配食材、實現(xiàn)營養(yǎng)均衡、踐行“三減”（減鹽、減油、減糖）以及預防食源性疾病等知識進行了深入淺出的講解，引導各食堂不僅要做“安全餐”，更要努力做“健康餐”，從源頭上促進用餐人員的健康。

“三減”代表中鹽西南鹽業(yè)公司相關人士進行了倡導承諾發(fā)言，分享了減鹽經(jīng)驗。

本次講堂吸引了全區(qū)學校、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)、企事業(yè)單位食堂的食品安全總監(jiān)及食品安全管理員等關鍵崗位人員300余人參加。與會人員紛紛表示，培訓內(nèi)容針對性強、實用性高，對日后嚴格落實食品安全主體責任、提升餐飲服務質(zhì)量具有重要指導意義。