中國食品安全網(wǎng)訊（陳雨珈）隨著氣溫持續(xù)升高，夜市經(jīng)濟日漸紅火。為守護市民“舌尖上的安全”，重慶市彭水自治縣市場監(jiān)管局啟動“護航夏日‘食’光”專項整治行動，聚焦人氣旺盛的夜市攤點，堅持服務(wù)與監(jiān)管并重，確保食品安全監(jiān)管“不打烊”，全力守護轄區(qū)煙火氣。

精準發(fā)力，直擊夜市監(jiān)管難點

明確“靶向治理”思路，重點排查消費最密集、風(fēng)險較高的燒烤攤點、夜市大排檔等夜間餐飲單位。

源頭嚴防，筑牢食材“安全堤”。嚴格查驗肉類、禽類等關(guān)鍵食材的檢疫檢驗合格證明、進貨臺賬，重點打擊使用來源不明、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格肉品的行為，嚴防“問題肉”流入夜市餐桌。同時，對食用油、調(diào)味料的進貨渠道和索證索票情況進行核查。

過程嚴管，擰緊加工“安全閥”。針對夜市攤點加工環(huán)境相對開放、操作規(guī)范易松懈的特點，重點檢查從業(yè)人員健康證持有情況、個人衛(wèi)生防護（如佩戴口罩、手套）、食品加工操作流程（生熟分開、避免交叉污染）、餐飲具清洗消毒是否規(guī)范到位等環(huán)節(jié)。嚴格要求直接入口食品的防蠅防塵措施落實。

風(fēng)險嚴控，把好儲存“安全關(guān)”。夏季高溫，食品儲存條件是重中之重。重點檢查冷藏、冷凍設(shè)備是否正常運行，溫度是否符合要求；檢查食材是否按要求分類、分架、離地離墻存放，特別是生熟食品是否嚴格分開；檢查是否存在腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料或半成品。

嚴厲打擊，煙火氣中更添安全感

一是依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，對餐飲單位的設(shè)施設(shè)備配備、環(huán)境衛(wèi)生要求等方面提出指導(dǎo)意見，同時對其開展現(xiàn)場食品安全宣講，強化商家及其店員的風(fēng)險意識，促進行業(yè)自律，從源頭上消除食品安全隱患。二是針對檢查中發(fā)現(xiàn)的從業(yè)人員未取得健康合格證明、經(jīng)營場所衛(wèi)生條件不達標、票據(jù)不全等問題，當場下達《責(zé)令改正通知書》，明確整改時限與標準，及時消除食品安全隱患。三是對屢教不改或涉嫌違法的餐飲單位，依法立案查處。

久久為功，守護“夜經(jīng)濟”健康發(fā)展

“護航夏日‘食’光”絕非一時之舉，而是保障夜市食品安全的常態(tài)化工作。一是持續(xù)高壓態(tài)勢。推進“回頭看”機制，依托專項檢查、“雙隨機”抽查、突擊夜查等方式跟蹤成效，確保問題整改到位。二是深化社會共治。不斷暢通12315投訴舉報渠道，及時受理和處理消費者訴求，做到事事有回音、件件有著落。三是健全長效機制。探索建立夜市食品攤販信用檔案和分級分類管理制度，設(shè)立一戶一檔，定期組織夜市從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，推動形成“部門監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督”的共治格局，為彭水自治縣繁榮、安全、有序的“夜經(jīng)濟”保駕護航。

下一步，該局將繼續(xù)以“時時放心不下”的責(zé)任感，用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)，筑牢夜市食品安全防線，讓彭水的夏夜“煙火氣”升騰得更加安全、更有溫度，讓市民和游客的每一口“宵夜”都吃得安心、舒心。