中國食品安全網訊（陳啟軍） 為推動學校食品安全管理水平，提升食堂從業(yè)人員能力，高質量保障高考期間全體師生飲食安全。6月4日，彭水縣市場監(jiān)管局工作人員到彭水自治縣民族中學校開展高考考前校園食品安全專項培訓。

培訓現(xiàn)場  圖片來源：彭水縣市場監(jiān)管局

培訓現(xiàn)場，工作人員根據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以及重慶市《餐飲服務食品安全管理人員工作規(guī)范》等食品安全操作規(guī)范，主要從食堂食品安全管理體系、食堂食品管理人員構成及職責、落實崗位責任制度、學校食堂重點風險點等關鍵環(huán)節(jié)進行詳細闡述。要求學校嚴格落實主體責任和崗位責任制度，緊盯重點環(huán)節(jié)，按規(guī)范、按流程做好工作，把好食品關口，尤其是食堂從業(yè)人員要增強服務意識，把考生當成親人看待，用心用情，從細節(jié)方面給予考生最優(yōu)體驗。

培訓現(xiàn)場  圖片來源：彭水縣市場監(jiān)管局

培訓現(xiàn)場  圖片來源：彭水縣市場監(jiān)管局

一是把好采購關，學校要嚴格執(zhí)行食材索證索票和進貨查驗制度，對供餐菜譜認真進行準備，限制高風險食品供應，建議少使用冷凍食品、少提供辛辣菜品和冷食類菜品；二是把好貯存關，檢查冰箱、冰柜和冷庫，控制冷藏溫度在0℃~8℃，冷凍溫度在-18℃以下，注意葷素、生熟分開貯存，防止交叉污染；三是嚴控加工制作環(huán)節(jié)，要求粗加工過程分池清洗、分筐存放，砧板、刀具均區(qū)分使用，及時加工處置出庫后的冷凍（藏）食品，燒熟煮透，控制中心溫度不低于70℃；四是管好備餐、供餐及留樣環(huán)節(jié)，每餐按照品種分別盛放于專用留樣盒內并標注留樣食品名稱、餐次、留樣時間和留樣人等信息，確保每個品種的留樣量不少于125g，在專用留樣柜中冷藏存放48小時；五是從業(yè)人員應加強管理，要洗手消毒，穿工作服、戴工作帽以及正確佩戴口罩，必須確保菜肴從制作到食用時間不超過2小時；六是做好餐用具清洗消毒保潔工作，消毒時間、消毒溫度必須達標，洗凈餐用具保潔措施須落實。

接下來，彭水縣市場監(jiān)管局將與考點、食宿地所在學校簽訂食品安全責任承諾書，督促學校自查自糾及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。彭水縣市場監(jiān)管局將在高考期間將實行駐點監(jiān)管，對學校進貨查驗、食品儲存、加工烹飪、分餐配送、清洗消毒等全環(huán)節(jié)現(xiàn)場監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，將依法從嚴從重處罰，計入信用檔案并通報教育部門。