在川渝地區(qū)，說起“肖鯽魚”，那是一道讓遠(yuǎn)近食客口舌生香、垂涎欲滴的地道美味。

對地處龍水湖景區(qū)的玉龍鎮(zhèn)三教社區(qū)肖氏一家來說，這道菜是家族百余年的“活歷史”，更是經(jīng)歷五代傳承至今的技藝。

不脛而走的江湖菜

川渝地區(qū)有句俗語，“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就一定有江湖菜?！毙a魚就是大足江湖菜的“鼻祖”之一。

清朝光緒年間，玉龍鎮(zhèn)盛產(chǎn)煤、鐵等資源，源源不斷供應(yīng)著龍水的鐵器生產(chǎn)，大批采煤及冶鐵工人、販運(yùn)人力聚集于此。居住原龍水土橋鄉(xiāng)三教村芝麻坡的肖前順家門口，是龍水通往玉龍礦山及貨物販運(yùn)的必經(jīng)之路，常有工人和運(yùn)力在此歇腳或納涼。

于是，肖家人在路邊開起了食店，肖前順與父母將在村內(nèi)三叉河打撈的鯽魚、鯉魚等烹飪招待客人，煮出的鯽魚以其味鮮、細(xì)嫩，贏得過往工人和商賈大加贊賞，尤其烹飪的家常鯽魚特別鮮嫩可口，在礦山廣為流傳。天長日久，聲名遠(yuǎn)播，肖家的食店生意日漸紅火。

這道深受人們喜愛的江湖菜就這樣由第一代傳人肖前順傳到了第二代傳人肖永富手中。知道肖家人名字的就喊其名字，不知道的就叫“肖鯽魚”。

巴岳山下，“肖鯽魚”的名氣不脛而走。于是，肖家人掛出“肖鯽魚”名號，專門從事鯽魚經(jīng)營，生意依舊十分火爆。

殺魚

百年傳承的“舌尖”味道

肖文宏是“肖鯽魚”的第五代傳人。在她的記憶中，祖輩父輩們一生都在和魚“打交道”。

1958年，龍水湖建成。上世紀(jì)九十年代，隨著龍水湖旅游業(yè)的逐漸繁榮，肖家人于1990年在龍水湖碼頭邊開設(shè)“西湖食店”（大足人習(xí)慣稱“龍水湖”為“西湖”）正式營業(yè)。食店主營西湖魚，“20張桌子經(jīng)常不夠坐，食客最多的一天坐了80多桌，忙起來的時(shí)候客人幫著收拾桌子”，生意火爆可見一斑。

1994年，肖文宏之父肖興久將“肖鯽魚”注冊商標(biāo)。此時(shí)，十幾歲的肖文宏已經(jīng)可以“掌灶”，熟練掌握了泡菜梭鍋鯽魚、泡菜鮮鯽魚、涼拌鯽魚、干燒鯽魚、泡菜黃蠟丁魚、泡菜翹殼魚等特色菜的烹制技巧。

“肖鯽魚是中國鯽魚傳統(tǒng)烹制技藝的一種，選用食材、配料、熬制和掌握火候都十分講究。”肖文宏說，僅為了其中一項(xiàng)佐料——泡菜，家中就儲存了上百個(gè)高一米多的土窯泡菜壇，傳統(tǒng)手藝制作出的泡姜、泡椒、泡蘿卜更是烹飪鯽魚的“靈魂”。
一百多年來，“龍水湖肖鯽魚傳統(tǒng)烹制技藝”通過“父傳子”“父傳女”的方式，延續(xù)至今。在人們生活水平日益提高的今天，“肖鯽魚”仍活躍民間并不斷發(fā)展壯大。南來北往絡(luò)繹不絕的食客，充分體現(xiàn)出本技藝的成熟與傳承的意義。

出鍋

與時(shí)俱進(jìn)的經(jīng)營理念

2013年，“肖鯽魚”從數(shù)十年的家庭（個(gè)體）經(jīng)營走上了公司化道路。肖文宏成立了重慶市大足區(qū)肖鯽魚飲食文化有限公司，并注冊了“石刻肖鯽魚”“肖興久”兩個(gè)商標(biāo)。

2015年，重慶三環(huán)高速銅梁至永川段正式通車，“肖鯽魚”繼搭上旅游“快車”后，又把握“道口經(jīng)濟(jì)”發(fā)展趨勢。搬遷至“道口”的食店距離龍水湖景區(qū)下道口僅1公里多路程，永川和銅梁方向的食客不用再繞行而來，重慶主城食客也僅需1個(gè)多小時(shí)車程就能吃上“肖鯽魚”。

在肖文宏的經(jīng)營下，企業(yè)先后榮獲重慶市三星級農(nóng)家樂、大足區(qū)特色餐館，并成功創(chuàng)建國家食品安全示范城市示范單位，其菜品也榮獲“大足區(qū)十大名菜”，“肖鯽魚”品牌在西南地區(qū)聲名鵲起。

“隨著生活水平的提高，老百姓對餐飲的要求也不僅僅局限于味道，就餐環(huán)境和就餐體驗(yàn)也很重要?！毙の暮杲榻B說，今年4月，位于玉龍鎮(zhèn)集市一條街的新店開業(yè)，這個(gè)新店既能承接老店一部分顧客，也是就餐環(huán)境的一次提檔升級。

龍水湖度假區(qū)的開發(fā)、三環(huán)高速的通車、玉龍鎮(zhèn)集市一條街的打造……這些有利因素助推“肖鯽魚”這一地方特色餐飲的發(fā)展壯大。如今，“肖鯽魚”年接待各地游客近20萬人次以上，銷售鯽魚等逾100噸。

“肖鯽魚”五代人做“活”一條魚，不僅是大足“江湖菜”的歷史印記，更是大足旅游餐飲一張長盛不衰的“麻辣鮮香”名片。難怪不少游客說：“暢游龍水湖，難舍肖鯽魚”。（劉星）