中國食品安全網(wǎng)訊（王藝）無論腳步走多遠(yuǎn)，在我們的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道最為熟悉！在大多數(shù)人習(xí)慣了味蕾刺激的時代，那些回歸食材本身的綦江味道，才是游子舌尖心上難以忘卻的滋味！今天，我們就一起尋一尋那些最熟悉最難忘的家鄉(xiāng)味道吧！

打通豆花飯

打通豆花飯? 張學(xué)成 攝

在打通鎮(zhèn)，豆花飯是極其普通的美食，很多街邊食店包括一些上檔次的酒樓也會賣豆花。

打通農(nóng)貿(mào)市場旁有好多家豆花館，豆花館里常常是食客滿坐。店門的一角擺了兩排不同的佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的，油辣子海椒、炒黃豆、花生粉、味精等，近十余種佐料任食客挑選。裝佐料的是專用的碗，多數(shù)食客都會盛上滿滿的一碗佐料。

打通豆花飯 張學(xué)成 攝

打好了佐料，坐到桌前，店主端上來一碗透著清香的豆花。豆花窖水是淡黃色的，吃豆花前先喝一口潤喉，在滿口的清香中，再夾一砣綿實鮮嫩的豆花，沾上濃香的麻辣佐料，往嘴里一放，麻辣清香讓味覺瞬間激動起來。

松藻米線

松藻米線，可能很多人從未聽說過它，但它卻是無數(shù)松藻人的心頭最愛，很多松藻游子因為工作或?qū)W業(yè)離開家鄉(xiāng)奔赴各地，這碗差不多一年才能吃一次的米線，就成了他們，最想念的味道，也是家鄉(xiāng)的味道。

松藻米線，是干米線用熱水發(fā)泡而成的，經(jīng)過五至六個小時的浸泡，使之更有嚼勁彈牙；先把配菜調(diào)料和高湯放進(jìn)一個鋁制的大水瓢里熬制，再放入米線一起煮，配以骨頭湯底，好吃到“爆表”。

松藻米線還有一個特別之處，為了保證“味道”，松藻米線只能一碗一碗的煮，這樣不可避免“速度”就有些慢。如果顧客多了，搞不贏，那也只有等一等。

扶歡米粉

綦江米粉中，扶歡米粉是老字號。

米粉色白質(zhì)柔，綿嫩細(xì)滑，米皮為條狀。臊子重在澆頭質(zhì)感。豬肉選材講究，切出立方顆粒腌制，入味后翻炒。熱鍋涼油好火候，炒出的肉臊子醬香四溢、晶瑩軟糯。

扶歡巷子米粉? 陳星宇 攝

刨一口肉顆粒，混合軟糯的粉，嚼起來層次豐富，香滿口腔，特別容易滿足寒冷和饑餓的人。

扶歡鎮(zhèn)會蒸制米粉的人很多，“巷子米粉”“古家米粉”“猶氏米粉”等餐館受到不少顧客青睞，萬盛、南坪、桐梓、遵義等地也有，綦江各街鎮(zhèn)的扶歡米粉更是多得數(shù)不過來了。

東溪豆腐乳

“東溪霉豆腐，有它就有我；聞起臭來吃起香，三天不吃心發(fā)慌?！边@是傳唱在綦江區(qū)東溪古鎮(zhèn)的一首民謠。從民謠中就可以看出，霉豆腐在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械牡匚弧６裰{中的“霉豆腐”，就是豆腐乳。

東溪豆腐乳選用的是東溪盛產(chǎn)的黃豆、小米辣和本地自釀的高粱酒，沿用傳統(tǒng)的石磨加工黃豆，從黃豆浸泡到磨豆、煮漿、豆渣分離、點漿、裝箱、上壓、切塊、攤涼、毛酶發(fā)酵、制曲、封壇保存等，經(jīng)過30多道人工操作工序，調(diào)味裝壇后，再用石膏封口，一般要窖藏5至6個月。

很多綦江人外出旅游也喜歡帶上兩瓶豆腐乳。遇上外地餐館的食物不對胃口時，吃飯就來一塊豆腐乳，提味下飯，也算是把家鄉(xiāng)味道帶在了身邊。

有哪些熟悉的家鄉(xiāng)味道讓你也難以忘懷呢？