重慶市巴蜀小學以食育人，滋養(yǎng)成長之路

中國食品安全網訊（何然 蹇平 段春蘭）正午時分，陽光柔和地灑在巴蜀小學曉棠榭的 “金色餐桌” 上，黨委書記馬宏與學生小衡肩并肩而坐，餐盤中擺放著清炒菜心與番茄燉牛腩；當回族學生小毅帶著清真餐食加入時，校長潘南自然地與他探討起牛肉烹制中的香料搭配；校醫(yī)段春蘭在顯示屏旁分享 2.9 班近視率顯著下降的數據時，這場師生共餐便悄然轉化為一場生動的食育健康課。

這樣的場景，生動體現了巴蜀小學食堂管理理念——通過“三同三公開”制度，師生共餐，展現了政策執(zhí)行力與教育溫度的完美融合。

價值錨點：以“讓孩子們成長得更好”為核心

重慶市巴蜀小學校自創(chuàng)立之初，便秉持“手腦并用”的教育理念，歷經歲月沉淀，這一理念在新時代演進為“人人出彩”。在“校園餐”工作中，學校始終堅守“讓孩子們成長得更好”的價值導向，將簡單的餐食供給提升到身心滋養(yǎng)的高度，深刻詮釋了“與學生脈搏一起律動”的辦學理念。

學校一貫注重學生身心共長，把“校園餐”作為學生身心發(fā)展的重要一環(huán)。從食材的選擇到菜品的搭配，都充分考慮學生的營養(yǎng)需求和口味偏好，確保每一餐都能為學生提供充足的能量和均衡的營養(yǎng)。同時，學校強調個性生長，尊重并賦能學生的個體差異。在飲食供應上，精準響應學生的特殊需求，如為回族學生提供清真餐食，為特異體質學生制定專屬餐食方案等。在課程設計上，鼓勵學生自主參與，通過烹飪實踐、營養(yǎng)知識學習等活動，培養(yǎng)學生的動手能力和自主意識，守護生命的獨特性。

在精神成長方面，巴蜀小學將“校園餐”打造成培育社會主義核心價值觀的思政陣地。學校通過“家鄉(xiāng)味道”傳遞文化認同，讓學生在品嘗家鄉(xiāng)美食的過程中，感受家鄉(xiāng)的風土人情和傳統(tǒng)文化，增強對家鄉(xiāng)的熱愛之情。以“分格餐盤”體現均衡之美，引導學生養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣，懂得合理搭配食物的重要性。通過“光盤行動”踐行節(jié)約美德，讓學生明白糧食的來之不易，樹立珍惜糧食、反對浪費的意識。在“師生同餐”中倡導共治之道，師生共同參與食堂管理，如共同討論菜品改進、參與食堂衛(wèi)生監(jiān)督等，培養(yǎng)學生的責任感和民主意識。

“讓孩子們成長得更好”這一價值理念貫穿于學校的各項工作，構建了“身體 - 心理 - 精神”的成長坐標系。學生在食育滋養(yǎng)中奠定成長底氣，在差異守護中增強成長勇氣，在文化浸潤中堅定成長志氣，實現從身體發(fā)育走向精神成熟的全面蛻變。

雙重標準護航：筑牢成長的“安全線”與“營養(yǎng)線”

為確保“校園餐”的質量和安全，巴蜀小學精心打造了“過程 + 結果”“國際 + 本土”的立體化標準矩陣，為食育的順利開展筑牢了堅實的“安全線”與“營養(yǎng)線”。

自2023年起，巴蜀小學成為重慶市首所引入并獲得ISO22000：2018食品安全管理體系認證的小學。學校制定《食品安全管理手冊》，明確食品安全目標，包括家長滿意率達95%、重大食品安全事故零發(fā)生等。通過21項程序文件，為體系運行提供具體操作指南，確保從食材采購、加工制作到餐食配送的每一個環(huán)節(jié)都符合標準要求。同時，學校嚴格落實關鍵控制點（CCP），如對熱食類食品的中心溫度進行實時監(jiān)控，確保食品安全無虞。

在營養(yǎng)保障方面，學校積極響應“健康中國2030”戰(zhàn)略，將“校園餐”納入學生體質健康提升的核心環(huán)節(jié)。配備專業(yè)營養(yǎng)師，結合學生不同年齡段的生長發(fā)育特點，制定個性化的營養(yǎng)計劃。通過標準化建設，如制定《帶量食譜執(zhí)行規(guī)范》、配備標準化量具、建立食材用量臺賬等，確保每一餐都能達到營養(yǎng)均衡的目標。此外，學校還建立了動態(tài)配餐機制，根據學生的用餐情況和反饋意見，及時調整菜品搭配和分量。通過開展“光盤小衛(wèi)士”評選活動、建立剩飯剩菜臺賬等措施，引導學生養(yǎng)成良好的用餐習慣，避免食物浪費。

三大機制支撐：構建食育浸潤、精準服務、協同育人的新生態(tài)

在“1”個價值錨點和“2”重標準的引領下，巴蜀小學構建了“食育浸潤、精準服務、協同育人”的三大支撐機制，推動食育教育形成有機整體，共同促進學生全面成長。

學校依托食育紐帶，推動五育并舉向五育融合轉變。通過“食育 + 德育”“食育 + 智育”“食育 + 體育”“食育 + 美育”及“食育 + 勞育”的有機結合，將五育融入日常飲食中。建立“營養(yǎng)小博士課程 + 營養(yǎng)快線視頻號 + 營養(yǎng)日活動”三位一體的知識浸潤路徑，推出系列課程資源，涵蓋用餐禮儀、食物搭配、食品安全等內容。承辦多個市區(qū)級活動，為學生搭建展示自我、鞏固知識的平臺。央視新聞直播間等媒體對學校承辦的“渝中區(qū)2024年中國學生營養(yǎng)日系列活動”的報道，充分展示了食育 + 智育的顯著成效?！敖鹕妥馈睅熒蛣t是食育 + 德育模式的生動實踐，學校每日通過食材和餐食擺盤展示，嚴格食材品控，結合“三同三公開”制度，將自然美學與生命教育融入飲食，培養(yǎng)學生的飲食文化審美能力，形成特色食育 + 美育文化。

學校精心構建精準服務機制，關注學生個體差異，滿足特殊需求，確保每個孩子都能在食育教育中受益。為特異體質學生建立健康檔案，記錄其過敏史、疾病史等信息，以便食堂在制作餐食時進行針對性調整。尊重宗教文化飲食需求，為回族學生提供清真餐食，為其他有特殊飲食需求的學生提供個性化的餐食選擇。加強傳染病高發(fā)期餐具管理，對確診班級的餐車、餐具進行單獨消毒，阻斷傳播途徑。實施肥胖學生飲食管理，通過調整飲食結構、控制食量等方式，幫助學生控制體重。供應時令季節(jié)食補湯，根據不同季節(jié)的氣候特點和學生的身體需求，為學生提供具有滋補功效的湯品。

學校通過構建“家校醫(yī)廚”共同體，以行政力量全力保障食育環(huán)境更專業(yè)、貼心、有家文化。在學校黨委主導下，推動餐飲管理團隊架構變革，將醫(yī)務和餐飲團隊整合管理，通過校醫(yī)兼任食堂核心崗位，深入食堂管理全過程，推動餐飲服務和營養(yǎng)膳食工作科學化、標準化、精準化。同時，建立家長膳食監(jiān)督委員會，吸納家長、教師代表、社區(qū)代表等多方參與食材選購、食譜制定、衛(wèi)生監(jiān)督等工作。學校公布陽光餐飲app，開通線上家長滿意度調查，定期舉行“食堂家長開放日”，邀請家長、兩會代表走進食堂參觀后廚、品嘗營養(yǎng)午餐，同步分析學生體質健康數據，聽取家長建議，構建公開、透明、開放的多方參與食堂管理健康生態(tài)。

從師生共餐的溫馨日常到“1-2-3”工程的系統(tǒng)構建，巴蜀小學用每一頓餐食踐行著“讓孩子們成長得更好”的承諾。這一系列系統(tǒng)化、精細化的改革舉措，不僅筑牢了食品安全與營養(yǎng)均衡的底線，更關注學生在食育過程中的全面發(fā)展，為新時代教育治理現代化提供了寶貴經驗。在未來的日子里，巴蜀小學將繼續(xù)深化“1-2-3”食育教育，不斷探索創(chuàng)新，為學生的成長之路注入更多的溫暖與力量。