中國食品安全網訊（王福東?柯南雁）洋蔥富含碳水化合物、蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等物質，還含有植物殺菌素，具有開胃消食、增進食欲等作用，是公認的“十大”保健蔬菜之一，深受消費者喜愛。除作蔬菜外，還是食品加工原料和主要出口蔬菜品種，可周年供應，市場需求量大，又因單產高、管理簡單、操作省工、耐貯運，深受生產者喜愛。夏收洋蔥易出現鱗片破損、雙頭畸形、抽薹、長芽、腐爛等問題，損耗率高，影響貯藏品質。在此情況下，做好洋蔥采后管理工作就顯得尤為重要。為此，北京市農業(yè)技術推廣站特提出如下指導意見，供廣大生產經營者參考。

按照標準采收

采前發(fā)生倒伏的洋蔥?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

洋蔥采收標準以鱗莖成熟為最佳采收期。休眠期短、耐貯性弱的品種應在30%—50%發(fā)生倒伏時采收；耐貯性強的晚熟洋蔥，應在65%—75%的綠葉變黃、假莖變軟、葉片下垂時采收。采收時間應選擇在預期收獲后有一周左右的晴天時進行，以利于蔥頭晾曬；洋蔥采收前7—10天停止?jié)菜妥肥┑剩墒掌谟鼋涤晏鞖?，應在雨?—7天采收。采收后直接銷售新鮮洋蔥，可根據品種特性和市場需要，綜合考慮產量、單價等因素，適當早采，在覆蓋洋蔥鱗莖的外層鱗片略干燥即可銷售，既能保證市場供應，又能提早獲得收益；對已完成春化過程的洋蔥，為避免抽薹而造成經濟損失，應提早采收銷售；貯藏的洋蔥應按照采收標準適時采收，過早采收耐貯性能差，貯藏的洋蔥應按照貯藏標準采收；且采收時應避免機械損傷。北京市洋蔥采收期為5月中旬至7月中旬，平原地區(qū)采收期較早，北部山區(qū)較晚，南部平原早于北部平原。

關注商品性

洋蔥生長期完成春化貯藏后易腐爛?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

洋蔥常出現鱗片破損、雙頭畸形、抽薹、長芽、腐爛等影響商品性問題。洋蔥的抽薹與品種、播種時間、幼苗大小和光照、水肥管理等因素有關。采收后遇雨或晾曬未達到規(guī)定含水量，后期銷售、存放過程中，易出現腐爛問題。洋蔥采收、曬干、加工過程應避免鱗片破損。為使采收后的洋蔥外表皮盡快干燥，可在田間直接攤平晾曬干燥，光照強、氣溫高時，為防鱗莖曬傷，應用干燥的洋蔥莖葉覆蓋；采收后應盡快使覆蓋鱗莖的外層鱗片干燥，使洋蔥盡早進入休眠期，休眠期過后溫度適宜會長芽。洋蔥鱗莖在貯藏前應使管狀葉和鱗莖外皮成干燥狀態(tài)，干燥時間根據天氣和洋蔥水分含量確定，一般干燥處理10—15天。

洋蔥按照大小劃分有普通洋蔥、袖珍洋蔥，按照鱗莖顏色劃分有紫色、黃色、白色洋蔥。黃色洋蔥品種單產高，商品性好，種植面積最大；紫色品種辛辣味更濃。應根據銷售渠道對商品性要求，種植適宜的品種，并通過選擇種植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水等措施，保證洋蔥的商品性。

洋蔥商品性要求：鱗莖外層形狀完整，顏色均勻，飽滿硬實，外層鱗片光滑，色澤鮮亮，無裂皮，無損傷，果形良好，留假莖基 1—1.5cm ；果肉緊實致密，大小均勻，修理整齊，無破損、無皺縮；根和假莖切除干凈、整齊，無明顯的機械損傷，無發(fā)芽、軟腐、異味、斑痕、凍害和異常水分等缺陷；內部無腐爛、霉心、抽薹等缺陷。

應用保鮮技術

簡易冷庫貯藏洋蔥?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

晾曬未達到要求造成后續(xù)環(huán)節(jié)腐爛和機械損傷?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

貯藏洋蔥的適宜溫度范圍為0℃，適宜濕度為60%—70%，氧氣濃度為3%—6%，二氧化碳濃度為8%—12%。洋蔥貯藏方式包括室內掛藏、垛藏、堆藏、冷庫、氣調庫等。利用自然環(huán)境降溫進行堆藏，洋蔥貯藏期可達 3—6個月；采用機械制冷方式貯藏，洋蔥貯藏期最長不宜超過9個月。洋蔥花莖、外層鱗片破損、雙頭或頭莖過大、過小、畸形、未充分成熟或已解除休眠的洋蔥不適宜貯藏；完成春化過程的洋蔥，不適宜貯藏。

貯藏之前，應對洋蔥進行干燥處理，除去外層鱗片、根部及假莖的多余水分，待蔥頭表皮干燥，莖葉至七八成干時，對洋蔥進行分級，挑選出不適宜貯藏的洋蔥。對適宜貯藏的洋蔥，預留假莖的長度不應超過4cm，而后堆放、裝袋、裝筐或裝箱貯藏。用于貯藏的洋蔥應鱗莖堅實、完整、成熟一致、修整良好、無機械損傷、無病蟲害、外層鱗片覆蓋良好、適度干燥、色澤正常、無異味。入庫之前，應對貯藏庫進行消毒處理。為預防洋蔥發(fā)芽，可按照規(guī)定使用法規(guī)允許的抑芽劑進行處理。

晚熟、休眠期長的洋蔥品種更適宜貯藏;壤土或黏質土壤種植的洋蔥，因鱗莖質地緊密更利于貯藏。貯藏過程中發(fā)生冷害時間較短，癥狀較輕時，可緩慢升溫，待恢復后銷售，但因其耐貯性能降低，不可繼續(xù)貯藏。對出庫的洋蔥采取梯度升溫，并進行通風，待溫差低于5℃時，再進行洋蔥加工、銷售，可避免庫內外因溫差過大而出現的表面結露問題。

合理加工包裝

洋蔥適合商超銷售的包裝方式?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

洋蔥可采用槽型盒、托盤+保鮮膜、保鮮袋、網袋、裹膜等包裝方式，應根據銷售渠道和品牌定位，選擇適宜包裝方式。凈菜洋蔥包裝前，應去除外層干葉、發(fā)軟鱗片、底部根須等不可食用部分。如在溫度較低的冷庫存放，應在緩慢升溫后再進行包裝，可避免包裝結露，影響美觀度，同時延長保存時間。因洋蔥含有刺激性物質，在加工包裝過程中人員應佩戴口罩，做好個人防護?？砂焉唐沸暂^差的洋蔥，干制成脫水蔬菜。

家庭貯存方法

冰箱濕度過高引起洋蔥腐爛?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

家用冰箱冷藏室溫度一般為 2—6℃，洋蔥適合在家用冰箱中存放。處于休眠期的洋蔥，可在室溫下存放。洋蔥保存過程中水分過低易使外皮變干、內部鱗莖變軟，品質下降，水分過高時，洋蔥易腐爛、根部長芽。為減少失水可用包裝紙包裹，濕度過高時，可不定期把洋蔥放在通風處干燥。如購買的洋蔥已經去除不可食用部分，保存時間長，外層脆性降低，品質變差，應盡量減少家庭貯藏時間，及早食用。