首農(nóng)食品集團(tuán)老字號(hào)的守正創(chuàng)新之道

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊  在位于北京前門(mén)大街的六必居博物館內(nèi)，一群年輕人正圍著明代傳承下來(lái)的醬缸拍照打卡；在商超貨架上，王致和傳統(tǒng)腐乳與火鍋調(diào)料并肩而立；在茶館里，“京華”新式茶飲與傳統(tǒng)茉莉花茶同步熱銷(xiāo)；在冷鏈貨柜中，“白玉”豆腐以“鮮、活、安、捷”的品質(zhì)承諾，日復(fù)一日抵達(dá)千家萬(wàn)戶(hù)……這些跨越數(shù)十年乃至數(shù)百年的老字號(hào)，正以嶄新姿態(tài)融入現(xiàn)代生活。

作為首都食品供應(yīng)服務(wù)保障重要載體，首農(nóng)食品集團(tuán)旗下?lián)碛?6個(gè)中華老字號(hào)、22個(gè)省級(jí)老字號(hào)。近年來(lái)，集團(tuán)系統(tǒng)實(shí)施老字號(hào)振興工程，推動(dòng)“六必居”“王致和”“京華”“白玉”等老字號(hào)在守正中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。

“老字號(hào)不僅代表著歷史和傳統(tǒng)，更代表著品質(zhì)和信任。”首農(nóng)食品集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“我們既要傳承老字號(hào)的文化精髓和制作技藝，又要順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)變化，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道變革和品牌年輕化，讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。”

六必居：六百年醬園的年輕密碼

始自明正統(tǒng)元年（1436年）的六必居，至今已走過(guò)近600年歷程。這個(gè)中國(guó)最古老的醬園，正以創(chuàng)新姿態(tài)書(shū)寫(xiě)著新時(shí)代的醬文化。

技藝傳承

匠心醬香續(xù)華章

在六必居博物館的百年醬香中，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)六必居醬菜制作技藝國(guó)家級(jí)代表性傳承人楊銀喜指尖飛舞，現(xiàn)場(chǎng)為記者演示“甜醬包瓜”的制作絕藝。刀尖輕旋剖開(kāi)琥珀色瓜胚，杏仁、花生、核桃仁等八味果仁如珍寶般被填入其中。老人手法如繡，用棉線將瓜胚勻扎八瓣，仿佛為傳統(tǒng)技藝系上時(shí)代的繩結(jié)。“秫稻必齊、曲蘗必時(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得——六必古訓(xùn)就藏在這醬香里?！彼衅鸺磳⑷敫椎尼u瓜娓娓道來(lái)，陽(yáng)光透過(guò)格窗，為他手上的老繭鍍上金邊。在這座見(jiàn)證了近六百年醬藝的院落里，一代代傳承人，在傳承、創(chuàng)新、發(fā)展的道路上承前啟后、言傳身教，讓百年老字號(hào)在醬瓜起落間永葆新生。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“六必居醬菜制作技藝”北京市級(jí)代表性傳承人王因平介紹曬醬區(qū)打耙工藝。

產(chǎn)品創(chuàng)新

傳統(tǒng)與潮流的融合

六必居與三元食品公司合作，在南鑼鼓巷“北京市牛奶公司”專(zhuān)賣(mài)店進(jìn)行產(chǎn)品共創(chuàng)，現(xiàn)制現(xiàn)售雙品牌聯(lián)名產(chǎn)品二八醬奶茶和二八醬酸奶昔等產(chǎn)品反響良好。同時(shí)，六必居將二八醬應(yīng)用到零食、烘焙、豆制品、茶飲等多個(gè)領(lǐng)域，打破傳統(tǒng)餐桌局限，開(kāi)辟更廣市場(chǎng)空間，老北京二八醬已成為明星產(chǎn)品，連續(xù)三年榮獲全國(guó)銷(xiāo)量冠軍。針對(duì)現(xiàn)代健康與便捷需求，六必居推出減鹽醬菜、即食炸醬面、爆炒下飯醬等新品，并創(chuàng)新推出麻仁金絲月餅、醬味魔芋素毛肚、麻醬味豆立方、益生菌小葉酸菜等共創(chuàng)產(chǎn)品，受到消費(fèi)者追捧。

渠道拓展

從老字號(hào)到新零售

六必居加快數(shù)字化布局，逐步形成了以天貓、京東、拼多多、抖音、快手等平臺(tái)為主的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了主流線上渠道全覆蓋，電商銷(xiāo)售額自2020年以來(lái)整體翻了3倍。同時(shí)，積極走進(jìn)校園，與Z世代對(duì)話(huà)，通過(guò)聯(lián)合中國(guó)大學(xué)生廣告藝術(shù)節(jié)學(xué)院獎(jiǎng)，圍繞六必居品牌故事和產(chǎn)品特點(diǎn)，征集平面廣告、微電影、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)等作品，從專(zhuān)業(yè)化、年輕化視角解讀并挖掘老字號(hào)優(yōu)秀文化內(nèi)涵，吸引年輕學(xué)子參與品牌共創(chuàng)，重構(gòu)老字號(hào)認(rèn)知標(biāo)簽。線下渠道同樣全面升級(jí)。六必居與京東七鮮美食MALL聯(lián)手在哈爾濱開(kāi)設(shè)了六必居創(chuàng)新首店，傳統(tǒng)醬菜和創(chuàng)新的龍門(mén)醋飲、黑蒜冰淇淋、二八醬系列新品共同亮相，掀起打卡熱潮，受到消費(fèi)者好評(píng)。

王致和：科技賦能百年腐乳“智造”升級(jí)

始創(chuàng)于清康熙八年（1669年）的王致和，距今已有350余年歷史。作為國(guó)內(nèi)最大的腐乳生產(chǎn)企業(yè)，王致和始終秉持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的理念，將三百余年的腐乳釀造技藝與前沿科技深度交融。

科技賦能傳統(tǒng)，健康新品引領(lǐng)低鹽潮流。伴隨健康消費(fèi)需求提升，王致和在行業(yè)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)工藝突破，推出全豆減鹽腐乳系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品精選非轉(zhuǎn)基因大豆，創(chuàng)新采用全豆利用技術(shù)，使產(chǎn)品膳食纖維含量提高至4.0g/100g以上。通過(guò)自主研發(fā)的減鹽核心工藝，產(chǎn)品鹽含量較傳統(tǒng)紅腐乳降低40%以上，真正實(shí)現(xiàn)了“減鹽不減味”的品質(zhì)升級(jí)。

跨界融合創(chuàng)新，拓展“食藥同源”新賽道。王致和將傳統(tǒng)養(yǎng)生理念與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，推出黨參料酒、當(dāng)歸料酒等一系列藥食同源產(chǎn)品。兩款產(chǎn)品不僅日常烹飪適用，更特別適于燉湯調(diào)味，在提升鮮香的同時(shí)強(qiáng)化健康功能，成為調(diào)味品功能化升級(jí)的代表之作。

研學(xué)小學(xué)生體驗(yàn)王致和腐乳制作流程。

智能制造升級(jí)，攻克行業(yè)技術(shù)難題。王致和始終走在技術(shù)創(chuàng)新前沿，上世紀(jì)90年代初期發(fā)明腐乳直裝工藝技術(shù)，2008年成功建立我國(guó)首條腐乳白坯自動(dòng)化生產(chǎn)線。2023年，公司聯(lián)合科技企業(yè)，承擔(dān)“腐乳裝瓶自動(dòng)化核心技術(shù)攻關(guān)與集成應(yīng)用”重大科技項(xiàng)目。2025年上半年一期工程告捷，首臺(tái)裝瓶機(jī)器人樣機(jī)成功落地，填補(bǔ)行業(yè)空白，并獲4項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利、1項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利、1項(xiàng)軟著著作。

產(chǎn)學(xué)研深度融合，夯實(shí)科技創(chuàng)新基礎(chǔ)。2025年9月5日，王致和與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所聯(lián)合簽約共建“大豆精深加工聯(lián)合創(chuàng)新研究中心”。該平臺(tái)將聚焦國(guó)家糧食安全與農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)型需求，致力于攻關(guān)大豆精深加工核心關(guān)鍵技術(shù)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐。

王致和研發(fā)部負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)講解展示新產(chǎn)品。

京華茶業(yè)：茉莉花香飄出“數(shù)字新路”

成立于1950年的京華茶業(yè)，擁有新中國(guó)第一批茶葉類(lèi)注冊(cè)商標(biāo)“京華”品牌。作為北京茉莉花茶的代表品牌，京華茶業(yè)在70多年的發(fā)展歷程中，不斷探索傳統(tǒng)茶文化的現(xiàn)代表達(dá)方式。

傳承非遺技藝，匠心拼配經(jīng)典味道。京華茶業(yè)擁有西城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)北京花茶拼配工藝，目前已傳至第七代傳承人?；ú杵磁涔に囀蔷┤A茶業(yè)最核心技藝，通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行取長(zhǎng)補(bǔ)短的搭配，來(lái)平衡茶湯口感，消除不穩(wěn)定性，確保無(wú)論何時(shí)購(gòu)買(mǎi)，味道始終如一。

擁抱數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)，開(kāi)拓線上銷(xiāo)售渠道。公司近年來(lái)不斷創(chuàng)新發(fā)展，積極擁抱數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)，發(fā)力線上新興賽道，在抖音、快手等平臺(tái)建立“多號(hào)同播矩陣”。通過(guò)與東方甄選等知名平臺(tái)及網(wǎng)絡(luò)大V聯(lián)合直播，借助非遺技藝傳承人、知名學(xué)者及網(wǎng)紅茶人的影響力，提升品牌熱度。2024年直播業(yè)務(wù)累計(jì)開(kāi)展3000余場(chǎng)，發(fā)布5000余條短視頻，觸達(dá)超過(guò)7000余萬(wàn)人，品牌曝光次數(shù)達(dá)到了6億次。

京華茶業(yè)旗下新中式茶飲品牌京華飄雪亮相國(guó)際茶香文化周。

創(chuàng)新產(chǎn)品體系，滿(mǎn)足多元消費(fèi)需求。為迎合市場(chǎng)需求，京華茶業(yè)不僅傳承傳統(tǒng)京華號(hào)茶，在原有經(jīng)典產(chǎn)品序列基礎(chǔ)上成功推出了適合年輕人群、商務(wù)人士、功能保健等多序列新產(chǎn)品，并推出“京華飄雪”年輕品牌及系列新式茶飲、冷泡茶等產(chǎn)品。

布局線下網(wǎng)點(diǎn)，構(gòu)建全渠道營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。公司深耕優(yōu)化線下網(wǎng)點(diǎn)，構(gòu)建全渠道營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，建立了以北京為中心，輻射華北、東北、西北、華南等地區(qū)的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)；并對(duì)門(mén)店進(jìn)行精簡(jiǎn)與優(yōu)化，積極拓展加盟店開(kāi)發(fā)。9月23日，公司旗下新中式茶飲品牌“京華飄雪”首店于故宮東華門(mén)正式開(kāi)業(yè)，推出經(jīng)典純茶、創(chuàng)意特調(diào)、茶風(fēng)味冰淇淋及即飲茶系列產(chǎn)品，將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代消費(fèi)體驗(yàn)相融合，不僅是茶飲銷(xiāo)售終端，更成為傳播京味文化、連接年輕消費(fèi)者的重要窗口，再次開(kāi)啟了老字號(hào)茶業(yè)煥新之旅。

中式茶飲品牌“京華飄雪”。

白玉：豆腐世家的品質(zhì)革命

始創(chuàng)于1956年的“白玉”，雖然相比其他老字號(hào)年輕許多，卻已成為北京豆制產(chǎn)品的代名詞。如今，這個(gè)老字號(hào)正通過(guò)品質(zhì)升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新，重新定義豆腐之美。

品質(zhì)升級(jí)，從豆腐到守正創(chuàng)新。白玉豆腐堅(jiān)持采用東北非轉(zhuǎn)基因當(dāng)年新豆，傳承21道傳統(tǒng)工藝的同時(shí)引入“智能化全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線”和“新工藝全豆制漿生產(chǎn)線”，實(shí)現(xiàn)“豆腐生產(chǎn)不用包布”“豆制品生產(chǎn)不出豆渣”的技術(shù)革新，產(chǎn)品合格率保持100%?！拔覀冏龅牟粌H是豆腐，更是一種守正創(chuàng)新?！卑子袷称饭军h總支書(shū)記王嘉偉表示。

白玉建設(shè)了豆腐觀摩基地，消費(fèi)者可參觀現(xiàn)代化生產(chǎn)線，了解豆腐制作全過(guò)程。這種透明化生產(chǎn)模式增強(qiáng)了消費(fèi)者信任。

工作人員在檢查白玉豆腐產(chǎn)品質(zhì)量。

產(chǎn)品創(chuàng)新，創(chuàng)意豆香的無(wú)限可能。針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)需求，白玉開(kāi)發(fā)出手掰豆花、新派鮮豆鹵（豆卷產(chǎn)品）等新產(chǎn)品線，并與六必居合作推出麻醬味豆立方等跨界產(chǎn)品。其中“手掰豆花”質(zhì)地緊實(shí)、入味快，專(zhuān)為創(chuàng)意生活量身定制；黑鴨味豆卷、五香味豆卷產(chǎn)品自上市以來(lái)銷(xiāo)售額已突破400萬(wàn)元，成為明星產(chǎn)品。白玉還推出“豆?jié){飲品+”系列，將豆?jié){與大健康理念相結(jié)合，推出三豆飲、五紅豆?jié){等；積極布局植物蛋白飲品產(chǎn)品線，開(kāi)發(fā)生椰豆乳產(chǎn)品；著力將豆?jié){的飲用場(chǎng)景從單純的早餐推向年輕人喜歡的休閑類(lèi)場(chǎng)景，推出了“紅茶味豆?jié){”“烏龍茶味豆?jié){”等茶味豆?jié){，深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。

渠道創(chuàng)新，從菜市場(chǎng)到精品超市。白玉產(chǎn)品從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、連鎖商超走向盒馬、山姆、7-11、麥德龍、7FRESH等精品超市，陳列豐富、品類(lèi)齊全。“在7FRESH，白玉豆腐的銷(xiāo)量是普通品牌的三倍?！?FRESH采購(gòu)負(fù)責(zé)人表示。自2023年起，白玉著力深耕線下渠道資源，不斷強(qiáng)化白玉產(chǎn)品在新零售領(lǐng)域的滲透。截至目前，白玉在北京范圍內(nèi)新開(kāi)發(fā)“專(zhuān)賣(mài)店”60家，每家專(zhuān)賣(mài)店至少覆蓋15種以上產(chǎn)品，新增社區(qū)生鮮店200家。線上渠道同樣表現(xiàn)亮眼。白玉擁有百余物流冷藏車(chē)輛支撐的配送體系，覆蓋京津冀2500多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，確保產(chǎn)品每日新鮮送達(dá)。同時(shí)，入駐每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買(mǎi)菜等平臺(tái)，2022年線上銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)150%。

守正創(chuàng)新：老字號(hào)的新生之路

文化傳承是老字號(hào)創(chuàng)新的根基。王致和非遺技藝的保護(hù)、六必居六必古訓(xùn)的堅(jiān)守、白玉“鮮、活、安、捷”品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持、京華茶文化的挖掘，都是老字號(hào)守正的體現(xiàn)。沒(méi)有這個(gè)“根”，創(chuàng)新就成了無(wú)源之水。產(chǎn)品創(chuàng)新是老字號(hào)發(fā)展的動(dòng)力。從腐乳味薯片到低鹽醬菜，從即食豆花到冷泡茶，從二八醬跨界產(chǎn)品到茉莉花茶新式茶飲，老字號(hào)們用現(xiàn)代語(yǔ)言重新詮釋傳統(tǒng)味道，讓老產(chǎn)品煥發(fā)新活力。渠道變革是老字號(hào)觸達(dá)消費(fèi)者的橋梁。從線下體驗(yàn)到線上直播，從商超貨架到新零售門(mén)店，老字號(hào)通過(guò)全渠道布局，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者的深度連接。

“老字號(hào)的守正創(chuàng)新是一場(chǎng)永無(wú)止境的旅程?！笔邹r(nóng)食品集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“未來(lái)我們將繼續(xù)深化文化傳承、產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道變革，推動(dòng)老字號(hào)從‘老經(jīng)典’向‘新經(jīng)典’轉(zhuǎn)型，讓百年品牌成為代表北京形象、中國(guó)品質(zhì)的世界級(jí)品牌?！?/p>

時(shí)光流轉(zhuǎn)，經(jīng)典永存。這些跨越世紀(jì)的老字號(hào)，正以守正創(chuàng)新之勢(shì)，迎接下一個(gè)百年的輝煌。