市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——北京飯店“譚家菜”，歷經(jīng)兩年時(shí)間升級(jí)改造裝修，這家百年傳統(tǒng)私家菜餐廳重新開門迎客。

“譚家菜”是中國(guó)著名的傳統(tǒng)私家菜，歷史可追溯到清末民初時(shí)期，是清末官員譚宗浚的家傳筵席。1958年，譚家菜在周恩來(lái)總理的親切關(guān)懷下遷入北京飯店，于2008年至2014年被評(píng)為北京市著名商標(biāo)，并于2014年被列為“北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。譚家菜譜系傳承至今已歷經(jīng)四代，并逐漸形成中國(guó)烹飪技藝的文化內(nèi)涵與歷史積淀。

2020年初，北京飯店對(duì)“譚家菜”餐廳進(jìn)行升級(jí)改造，全面提升硬件設(shè)備設(shè)施，改善經(jīng)營(yíng)條件和賓客的用餐環(huán)境，目前占地面積約1500余平方米。據(jù)“譚家菜”第四代傳人、現(xiàn)任北京飯店譚家菜廚師長(zhǎng)劉忠介紹，目前廚師隊(duì)伍中有75%以上都是共產(chǎn)黨員并具有高級(jí)烹飪證書。

據(jù)劉忠介紹，未來(lái)譚家菜將弘揚(yáng)“以禮為宴、以心烹飪、以客載之”的餐飲禮儀文化，同時(shí)以米其林星級(jí)餐廳標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)年輕人的喜好和飲食特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，按季節(jié)、時(shí)令推出定制式主題套餐，并增加客需訂制等個(gè)性化服務(wù)。（楊天悅）