嘉興市秀洲區(qū)“陽光廚房”提檔擴面建設出成效

中國食品安全網(wǎng)訊（郭珠紅 記者戴正聰） “下館子”不用走到后廚看食材加工是否存在“貓膩”，只要站在街區(qū)入口看“明廚亮灶”液晶顯示器，不僅可以看到各家餐館的好吃“星級”，后廚也一覽無余。“這樣的‘陽光廚房’，的確讓人吃得更加放心?！苯眨忻裥￡惡团笥褌儊淼叫阒迏^(qū)秀清路聚餐時，看到街區(qū)入口的“明廚亮灶”公示欄后笑著對記者說。

在放心消費示范街區(qū)秀清路街區(qū)入口設置“明廚亮灶”公示欄，是今年秀洲區(qū)全力推進餐飲單位“陽光廚房”建設提質(zhì)擴面的一個生動寫照。今年來，為進一步強化食品安全監(jiān)管力度，讓“后廚看得見，飲食更放心”，秀洲區(qū)確立了在學校食堂、大型以上社會餐飲單位、村（社區(qū)）家宴中心、網(wǎng)絡餐飲等單位新建各類型視頻式陽光廚房50余家的目標，并逐步普及“透明式”陽光廚房。記者從區(qū)市場監(jiān)管局了解到，這一行動已取得明顯成效，至目前全區(qū)已新建成各類視頻式陽光廚房40余家。

據(jù)介紹，為進一步擴大陽光廚房建設的覆蓋面，今年來，秀洲區(qū)市場監(jiān)管部門根據(jù)《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則》，要求全區(qū)新建的大型以上社會餐飲、學校食堂在開辦時同期建好“陽光廚房”并投入使用，通過采用透明玻璃隔斷或視頻等方式，將餐飲服務關鍵部位和環(huán)節(jié)進行展示。同時，為進一步提升加強對網(wǎng)絡餐飲的有效監(jiān)管，秀洲區(qū)把“陽光廚房”建設范圍從學校食堂、大型餐飲擴大至村（社區(qū)）家宴中心、網(wǎng)絡餐飲單位，積極鼓勵部分網(wǎng)絡訂餐單位建設“陽光廚房”，增強食品安全自律意識和消費信心。據(jù)悉，目前已投入使用的村（社區(qū)）家宴中心陽光廚房建成率達100%，而今年新建的小餐飲（含網(wǎng)絡餐飲單位）陽光廚房也達到了19家。

近年來，秀洲區(qū)大力推動“陽光廚房”建設，共建成了視頻式陽光廚房100余家。為保證陽光廚房進一步發(fā)揮成效，秀洲區(qū)在繼續(xù)做好平臺維護定期巡檢保證已建成“陽光廚房”正常在線的基礎上，今年在各類型餐飲單位上分別選擇了兩家作為試點，通過融合人工智能、物聯(lián)網(wǎng)技術等將“陽光廚房”從單一的“后廚可視”，升級為“后廚操作可觀、食材來源可溯、食安管理可查、誠信承諾可示、餐飲服務可評”，以實現(xiàn)對操作現(xiàn)場“可感知、可監(jiān)控、可識別、可抓拍、可示警”的智能陽光廚房。

“陽光廚房”將后廚公開后，公開給誰看？如何更有效地發(fā)揮監(jiān)督和自律作用？針對這一問題，秀洲區(qū)還因地制宜采取了多種公開形式，如通過在就餐大廳或點菜區(qū)等顯著位置的顯示屏實時向就餐者公開，實現(xiàn)消費者實時予以監(jiān)督；將視頻“陽光廚房”接入餐飲智慧監(jiān)管數(shù)據(jù)總倉，通過監(jiān)管端、企業(yè)端、消費端接受監(jiān)管者、消費者和餐飲單位管理者實時監(jiān)督管理；將顯示屏外接至區(qū)域顯著位置，向社會集中公開，接受老百姓或潛在消費對象的監(jiān)督，并有效促使被公開單位加強食品安全日常管理，以“好形象”來轉化為客流量。以此全力提升了智慧監(jiān)管成效。