玉環(huán)市市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法者與經(jīng)營(yíng)者角色互換 實(shí)現(xiàn)雙“盈”

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陸雨陽(yáng) 記者連待待 戴正聰）? 中秋佳節(jié)將至，各類口味種類月餅也陸續(xù)上架，“現(xiàn)做現(xiàn)賣，私房出售”等熱詞尤為吸引選購(gòu)月餅的消費(fèi)者。玉環(huán)市市場(chǎng)監(jiān)管的兩名監(jiān)管人員再清港鎮(zhèn)一蛋糕店內(nèi)查看了亮證照情況，健康證情況及預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)范情況后，跟著老板去到了二樓操作間?！芭宕骱每谡郑瑖蠂怪箅p手浸一下消毒液，我們開(kāi)始制作餡中餡月餅了！”老板說(shuō)到。

市場(chǎng)監(jiān)管人員以“生產(chǎn)者”的身份參與月餅制作

近日，玉環(huán)市場(chǎng)監(jiān)管局清港所開(kāi)展“實(shí)操換崗”落地“監(jiān)管執(zhí)法”角色互換交流體驗(yàn)活動(dòng)，委派兩名監(jiān)管人員到蛋糕店，以“生產(chǎn)者”的身份參與月餅制作，且以“經(jīng)營(yíng)者”的身份實(shí)地體驗(yàn)蛋糕店經(jīng)營(yíng)管理流程。目的是讓監(jiān)管人員親身體驗(yàn)糕點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的違規(guī)點(diǎn)、盲點(diǎn)、堵點(diǎn)。切實(shí)打破按“紙上規(guī)”監(jiān)管和經(jīng)營(yíng)單位“實(shí)際做”的壁壘，高效監(jiān)管中秋、國(guó)慶期間烘焙類食品經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

在制作月餅的過(guò)程中，從員工著裝檢查至操作間物品擺放及環(huán)境衛(wèi)生情況，從和面至最后月餅烘烤成型，監(jiān)管人員關(guān)注每一種原料的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在制作完畢后也查驗(yàn)了原料進(jìn)貨票據(jù)。活動(dòng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)操作間紗窗有一扇沒(méi)有關(guān)閉，要求其當(dāng)場(chǎng)整改。發(fā)現(xiàn)入烤箱前刷在月餅表面的雞蛋液，存在未用完蛋液就加入新雞蛋液的跡象。要求其用完蛋液并清洗器皿后再重新打入雞蛋，防止細(xì)菌滋生，杜絕使用隔夜蛋液情況。

在此次活動(dòng)中，市場(chǎng)監(jiān)管人員化身經(jīng)營(yíng)者，了解月餅烘焙類經(jīng)營(yíng)戶實(shí)際經(jīng)營(yíng)中易出現(xiàn)的違規(guī)點(diǎn)，明晰市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)及日常經(jīng)營(yíng)管理中的具體要求?！艾F(xiàn)場(chǎng)制作發(fā)現(xiàn)問(wèn)題+當(dāng)場(chǎng)整改解決問(wèn)題”并行，提高經(jīng)營(yíng)者規(guī)范生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加深經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)意識(shí)。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門全面掌握烘焙一類經(jīng)營(yíng)單位“易錯(cuò)點(diǎn)”，杜絕節(jié)日月餅糕點(diǎn)行業(yè)食品風(fēng)險(xiǎn)。