嘉興“六個(gè)強(qiáng)化”推進(jìn)餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任

本報(bào)訊 近年來(lái)，餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，成為餐飲業(yè)最具活力的經(jīng)營(yíng)模式之一。經(jīng)調(diào)查，嘉興市現(xiàn)有餐飲連鎖企業(yè)5家，現(xiàn)有門(mén)店513家，從業(yè)人員3548人，年產(chǎn)值約122039萬(wàn)元。嘉興市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)省、市有關(guān)文件精神，以問(wèn)題為導(dǎo)向，通過(guò)開(kāi)展餐飲連鎖企業(yè)餐飲食品安全專項(xiàng)檢查、召集餐飲連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人等形式，采取六項(xiàng)措施推進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)一步夯實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，發(fā)揮行業(yè)自律，保障餐飲食品安全。

一是強(qiáng)化體系建設(shè)，落實(shí)主體責(zé)任。餐飲連鎖企業(yè)總部設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度及各環(huán)節(jié)操作流程，結(jié)合省市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《浙江省餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者食品安全主體責(zé)任清單》，定期對(duì)執(zhí)行的情況進(jìn)行檢查。

二是強(qiáng)化誠(chéng)信教育，落實(shí)食安培訓(xùn)。各門(mén)店因地制宜推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)強(qiáng)化對(duì)已建成的“陽(yáng)光廚房”的指導(dǎo)。餐飲連鎖企業(yè)總部統(tǒng)一開(kāi)展新員工食品安全培訓(xùn)，召開(kāi)例會(huì)，宣貫餐飲食品安全知識(shí)及餐飲食品安全操作規(guī)范要求。

三是強(qiáng)化統(tǒng)一管理，落實(shí)原料溯源。餐飲連鎖企業(yè)總部對(duì)原輔材料進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)統(tǒng)一配送，建立原輔料采購(gòu)和驗(yàn)收制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行管控。同時(shí)對(duì)供應(yīng)商開(kāi)展定期評(píng)估，隨時(shí)取消不達(dá)標(biāo)原料供應(yīng)商的供應(yīng)資格。

四是強(qiáng)化規(guī)范操作，落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)管理。餐飲連鎖企業(yè)總部建立統(tǒng)一的食品安全操作規(guī)程以及企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，制定操作手冊(cè)，規(guī)范操作流程?？偛慷ㄆ趯?duì)門(mén)員工進(jìn)行培訓(xùn)考核，督導(dǎo)制度落實(shí)情況。

五是強(qiáng)化日常管理，落實(shí)自查制度。餐飲連鎖企業(yè)總部根據(jù)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要求，深入開(kāi)展門(mén)店的食品安全隱患自查工作，同時(shí)引入先進(jìn)管理模式，制定管理手冊(cè)，完善檢查制度，定期檢查考核。

六是強(qiáng)化應(yīng)急管理，落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)防控。餐飲連鎖企業(yè)總部設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置小組，建立食品安全事故應(yīng)急處置制度，定期進(jìn)行食品安全事故演練。有針對(duì)性地定期對(duì)門(mén)店員工進(jìn)行食品安全應(yīng)急處置培訓(xùn)。

接下來(lái)，嘉興市場(chǎng)監(jiān)管局將通過(guò)餐飲服務(wù)單位量化等級(jí)評(píng)定，“放心餐飲”“陽(yáng)光廚房”創(chuàng)建等體現(xiàn)餐飲企業(yè)存在價(jià)值，樹(shù)立樣板效益，并結(jié)合日常監(jiān)管、專項(xiàng)檢查等不斷提升餐飲連鎖企業(yè)食品安全規(guī)范操作能力，保障人民群眾餐飲食品安全。（嘉興市市場(chǎng)監(jiān)管局）