杭州市淳安縣“明廚亮灶”智慧化 為監(jiān)管安上“千里眼”

?中國食品安全網(wǎng)訊（范歡歡 記者戴正聰）自2016年浙江省政府全面部署開展省級食品安全市縣創(chuàng)建工作以來，全省各地始終堅持把人民滿意作為創(chuàng)建工作的根本指針，按照“城鄉(xiāng)全覆蓋、市縣全啟動、十三五全達標”的要求構建“54321”工作體系穩(wěn)步推進。創(chuàng)建工作取得了可檢驗、可評判、可感知的成果，群眾支持度和滿意度逐年提升，浙江人民吃得越來越放心。日前，記者跟隨省市場監(jiān)管局食品安全采風隊伍，來到杭州市淳安縣、臺州市路橋區(qū)、臺州市黃巖區(qū)和溫州市永嘉縣，實地感受第三批浙江省食品安全縣（市、區(qū)）在創(chuàng)建中取得的成果。

?采風組一行首先來到杭州千島湖啤酒有限公司。“千島湖”啤酒董事長鄭曉峰帶領采風組參觀了啤酒生產(chǎn)線，從源頭開始直擊高品質(zhì)啤酒安全精釀過程。秉承著“食品安全，責任重于泰山”的生產(chǎn)意識，千島湖啤酒從源頭抓起，采取各項措施保障產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全，傳承傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝，只采用高質(zhì)量的麥芽、啤酒花、酵母和水四種基本原材料，沒有任何添加劑。整個釀造過程，接觸啤酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)全部采用封閉生產(chǎn)，實現(xiàn)全程純凈化釀造。

?作為食品生產(chǎn)企業(yè)，普及食品安全知識責無旁貸。千島湖啤酒利用身為食品企業(yè)的天然屬性，充分挖掘課堂科普、活動科普等常規(guī)方式所不具備的科普優(yōu)勢，以“千島湖啤酒小鎮(zhèn)”、“啤酒博物院”為主體，積極打造啤酒食品安全科普宣傳基地，專門開辟啤酒生產(chǎn)參觀線路，在生產(chǎn)一線的實際場景中提煉啤酒食品安全知識；采用游戲互動的形式，開展啤酒生產(chǎn)知識競賽，向廣大的消費者科普啤酒的安全生產(chǎn)過程、啤酒食品衛(wèi)生的保障措施；利用影像化、多媒體等展現(xiàn)手段，介紹啤酒工業(yè)化歷史進程中所蘊含的食品安全知識；自己動手參與啤酒釀造，在體驗中領悟食品安全生產(chǎn)的重要性。從生產(chǎn)一線到生活實際，從古代文明到現(xiàn)代工業(yè)，以全場景、全維度的沉浸式體驗方式加深廣大消費者對食品安全知識的理解和認知，樹立食品安全科普意識。

?隨后，采風組來到淳安縣食品安全智慧監(jiān)管指揮中心。2015年以來，杭州市淳安縣市場監(jiān)督管理局積極開展“明廚亮灶”陽光廚房創(chuàng)建工作，現(xiàn)完成陽光廚房建設單位244家，安裝監(jiān)控探頭1292只，實現(xiàn)大型及以上餐飲單位建設率100%，學校及幼兒園食堂100%，養(yǎng)老機構食堂100%，中型社會餐飲單位50%的建設目標。通過視頻技術手段，把后廚畫面?zhèn)鞯街腔郾O(jiān)管指揮中心，起到時刻監(jiān)督的作用，有不規(guī)范的操作，可以隨時提醒、隨時監(jiān)督、隨時固定證據(jù)，讓監(jiān)管人員的監(jiān)管手段更加豐富，智慧監(jiān)管充分發(fā)揮了“千里眼”作用，極大的提高了監(jiān)管效率和威懾力。

淳安縣食品安全智慧監(jiān)管指揮中心監(jiān)控大屏

?縣市場監(jiān)管局餐飲科科長詹伶俐介紹說，“后廚操作畫面同時在餐飲單位消費區(qū)域同步展示，越來越多的餐飲企業(yè)將原本的‘閑人免進’的后廚重地，成了‘請您監(jiān)督’的陽光廚房，最大程度上讓消費者參與餐飲食品加工制作的監(jiān)督，從食品來源到制作過程，可以更便捷及全方面的了解各餐飲單位的情況，更快的定位消費目標，讓消費者‘用腳投票’。同時建立起監(jiān)管者、消費者和餐飲單位的三方信任機制，提增食品安全獲得感”。