一碗云米線(xiàn) 端起金產(chǎn)業(yè)

米線(xiàn)是云南人喜愛(ài)的主食，也是游客到云南旅游時(shí)必會(huì)打卡的當(dāng)?shù)孛朗常蔀樵颇媳就撩朗车囊粡埫?/p>

目前，昆明市正圍繞米線(xiàn)加工、湯料烹飪、冷鮮殺菌、冷鏈配送等方面，形成米線(xiàn)生產(chǎn)加工規(guī)范和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，健全米線(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系。有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)正在制定《米線(xiàn)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》《云南米線(xiàn)地方標(biāo)準(zhǔn)》《過(guò)橋米線(xiàn)地方標(biāo)準(zhǔn)》《過(guò)橋米線(xiàn)門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)》，提質(zhì)升級(jí)打造“云系列”米線(xiàn)品牌。預(yù)計(jì)2025年，實(shí)現(xiàn)云南米線(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈年銷(xiāo)售收入突破800億元。

2021年

昆明市按照“治亂、建標(biāo)、提質(zhì)”的工作思路，持續(xù)開(kāi)展了三年的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。經(jīng)過(guò)集中整治，昆明米線(xiàn)質(zhì)量有很大提升。

2022年

云南米線(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入約500億元，帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)14萬(wàn)人。

2023年

云南出臺(tái)《云南省加快推動(dòng)米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025年）》，進(jìn)一步提升云南米線(xiàn)品牌影響力和市場(chǎng)占有率。

2024年

計(jì)劃對(duì)全市米線(xiàn)小作坊進(jìn)行全覆蓋檢查，守好米線(xiàn)的食品安全底線(xiàn)。

預(yù)計(jì)2025年

實(shí)現(xiàn)云南米線(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈年銷(xiāo)售收入突破800億元。

米線(xiàn)種類(lèi)多樣市場(chǎng)廣闊

小鍋米線(xiàn)、過(guò)橋米線(xiàn)、豆花米線(xiàn)、鱔魚(yú)米線(xiàn)……在云南，能吃到的米線(xiàn)種類(lèi)數(shù)不勝數(shù)，走在街頭巷尾，隨處可見(jiàn)大大小小的米線(xiàn)店，足以看出米線(xiàn)在云南人心中的地位。

作為云南省會(huì)，昆明也是米線(xiàn)生產(chǎn)、消費(fèi)的聚集地，有以德勝橋、橋香園等為代表的老字號(hào)米線(xiàn)品牌，也有上座等新興品牌，路邊不起眼的小店也可能藏著正宗的云南味道。除了小鍋米線(xiàn)、過(guò)橋米線(xiàn)等傳統(tǒng)米線(xiàn)，近年來(lái)融入“云花”“云菌”等云南特色的菌子米線(xiàn)、菊花過(guò)橋米線(xiàn)等，也成為米線(xiàn)界的新秀。不久前，央視主持人朱迅來(lái)到昆明，選擇的美食便是過(guò)橋米線(xiàn)。視頻中，松茸、肉片、蟲(chóng)草花、米線(xiàn)等食材一一下鍋，充滿(mǎn)儀式感，味道也讓朱迅贊美“鮮得眉毛都要掉了”，云南米線(xiàn)也因此再次成為社交平臺(tái)的熱點(diǎn)。

相較于其他地區(qū)的米粉，云南米線(xiàn)具有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。昆明市米線(xiàn)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，云南米線(xiàn)主料為“米+水”，加上“云花”“云菌”“云腿”“云菜”等云南特有的食材，讓云南米線(xiàn)獨(dú)具風(fēng)味。按照加工方式，還分為酸漿米線(xiàn)、干漿米線(xiàn)、水米線(xiàn)、花色米線(xiàn)等，米線(xiàn)種類(lèi)多樣、口味豐富，擁有龐大的受眾群體和廣闊市場(chǎng)。

完善產(chǎn)業(yè)鏈 破局“小散弱”

市場(chǎng)雖龐大，但云南米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展依然“小散弱”，規(guī)?；纳a(chǎn)企業(yè)占比不大。

昆明市米線(xiàn)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，與螺螄粉相比，昆明在產(chǎn)業(yè)鏈方面還有較大差距。柳州當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)了包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內(nèi)的原料生產(chǎn)基地，覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。在南寧建設(shè)螺螄粉/米粉生產(chǎn)項(xiàng)目，需帶著產(chǎn)業(yè)鏈入駐，例如大米的生產(chǎn)基地、調(diào)料包生產(chǎn)、米粉制作、后端餐飲等。但在云南，產(chǎn)業(yè)鏈的前后端是分開(kāi)的，只有極少數(shù)如德勝橋、橋香園等企業(yè)，在擁有餐飲店的同時(shí)，也擁有自己的生產(chǎn)端。云南米線(xiàn)需要建立全產(chǎn)業(yè)鏈條、高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)體系，從田間地頭的水稻種植到生產(chǎn)車(chē)間的米線(xiàn)制作，從肉類(lèi)、蔬菜的統(tǒng)一采購(gòu)到標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪加工，從店面形象到餐飲服務(wù)等進(jìn)行規(guī)范。

此外，當(dāng)前針對(duì)米線(xiàn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不多，目前有《過(guò)橋米線(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》《過(guò)橋米線(xiàn)門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》，以及2023年10月實(shí)行的云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《米線(xiàn)、卷粉、餌絲（塊）》。在設(shè)備方面，加工米線(xiàn)的設(shè)備沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這也對(duì)云南米線(xiàn)生產(chǎn)加工規(guī)模化發(fā)展有一定制約。

去年，云南出臺(tái)《云南省加快推動(dòng)米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025年）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三年行動(dòng)計(jì)劃”），進(jìn)一步提升云南米線(xiàn)品牌影響力和市場(chǎng)占有率。近年來(lái)，昆明市也采取多種舉措，在食品安全、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌營(yíng)銷(xiāo)等方面對(duì)米線(xiàn)提質(zhì)升級(jí)，以?xún)?yōu)質(zhì)的米線(xiàn)產(chǎn)品打好云南米線(xiàn)這張牌。

昆明也正圍繞米線(xiàn)加工、湯料烹飪、冷鮮殺菌、冷鏈配送等方面，制定米線(xiàn)生產(chǎn)加工規(guī)范和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，健全米線(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系。

逐步推行米線(xiàn)預(yù)包裝

安全是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，在米線(xiàn)提質(zhì)升級(jí)中，食品安全是重要一環(huán)。長(zhǎng)期以來(lái)，鮮米線(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一般以小作坊、小攤販形式存在，以散裝形式銷(xiāo)售，米線(xiàn)的生產(chǎn)信息不透明，銷(xiāo)售過(guò)程中也可能存在灰塵、細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

昆明市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全生產(chǎn)處處長(zhǎng)杜兵介紹，近年來(lái)昆明市在“米線(xiàn)穿衣”的基礎(chǔ)上，逐步推行米線(xiàn)預(yù)包裝企業(yè)生產(chǎn)的米線(xiàn)產(chǎn)品需帶包裝，并在包裝上標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。目前，昆明市已在學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)食堂等集體用餐場(chǎng)所推廣預(yù)包裝米線(xiàn)，確保米線(xiàn)信息完備、來(lái)源可溯、質(zhì)量可控。

但米線(xiàn)預(yù)包裝推廣需要循序漸進(jìn)。一方面，消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)度和接受度還需提升。記者注意到，購(gòu)買(mǎi)散裝米線(xiàn)還是帶包裝的米線(xiàn)，這個(gè)問(wèn)題不同市民有不同想法。在某菜市場(chǎng)，記者看到攤位上售賣(mài)的米線(xiàn)蓋著塑料膜，但并沒(méi)有相關(guān)的生產(chǎn)信息。一名消費(fèi)者表示其更喜歡散裝米線(xiàn)，“吃多少買(mǎi)多少，很方便”。在各大超市銷(xiāo)售的鮮米線(xiàn)，則多數(shù)為預(yù)包裝，市民劉女士介紹，自己更愿意購(gòu)買(mǎi)帶有包裝的米線(xiàn)，既衛(wèi)生，又有源可溯，吃起來(lái)更放心。

另一方面，企業(yè)的參與度還不夠。昆明市米線(xiàn)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)“預(yù)包裝”這個(gè)動(dòng)作不難，如果消費(fèi)端逐步提高標(biāo)準(zhǔn)，那么也會(huì)倒逼企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量并公布生產(chǎn)信息?！懊拙€(xiàn)作為傳統(tǒng)行業(yè)，涉及的人員很廣，我們不能一刀切，但應(yīng)該給消費(fèi)者知情權(quán)，米線(xiàn)預(yù)包裝是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。在“三年行動(dòng)計(jì)劃”中，也提出要強(qiáng)化安全監(jiān)管，構(gòu)建米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)相關(guān)食品安全追溯體系；對(duì)于預(yù)包裝米線(xiàn)企業(yè)，視其銷(xiāo)售規(guī)模給予適當(dāng)資金和貸款貼息支持。

市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)張昆介紹，2020年前，昆明米線(xiàn)市場(chǎng)因存在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、追溯體系混亂、超范圍使用添加劑等問(wèn)題導(dǎo)致米線(xiàn)品質(zhì)下降。經(jīng)過(guò)廣泛調(diào)研，2021年，市市場(chǎng)監(jiān)管局為扭轉(zhuǎn)米線(xiàn)質(zhì)量整體下滑趨勢(shì)，按照“治亂、建標(biāo)、提質(zhì)”的工作思路，持續(xù)開(kāi)展了三年的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。經(jīng)過(guò)集中整治，如今昆明米線(xiàn)質(zhì)量有很大提升。下一步，市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將對(duì)行業(yè)從業(yè)人員開(kāi)展培訓(xùn)，同時(shí)加大對(duì)米線(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)的檢查力度，今年計(jì)劃對(duì)全市米線(xiàn)小作坊進(jìn)行全覆蓋檢查，守好米線(xiàn)的食品安全底線(xiàn)。

品質(zhì)+營(yíng)銷(xiāo)提升品牌效應(yīng)

米線(xiàn)提質(zhì)升級(jí)，除了質(zhì)量提升，還要打造具有知名度的品牌。近些年，螺螄粉成為網(wǎng)紅食品，而同樣極具地域特色、味道鮮美的云南米線(xiàn)有知名度，卻沒(méi)有產(chǎn)生與知名度相匹配的經(jīng)濟(jì)效益。

“我認(rèn)為螺螄粉和米線(xiàn)可以相互借鑒，但二者也屬于不同賽道?！崩ッ魇忻拙€(xiàn)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，螺螄粉屬于網(wǎng)紅爆火產(chǎn)品，有一定的市場(chǎng)周期性；而米線(xiàn)是傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)期以來(lái)是作為糧食，具有長(zhǎng)久性、穩(wěn)定性的特點(diǎn)。該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，云南米線(xiàn)應(yīng)該重視產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，用高品質(zhì)產(chǎn)品獲得市場(chǎng)的深度認(rèn)可。在電商平臺(tái)，同樣都是米線(xiàn)產(chǎn)品，產(chǎn)地是云南的銷(xiāo)量會(huì)更好。“可以說(shuō)，‘云南’二字就是我們米線(xiàn)最大的金字招牌?！?/p>

近年來(lái)，不少本土企業(yè)開(kāi)始研發(fā)方便速食米線(xiàn)，例如咚咚食品推出的云南小鍋米線(xiàn)、云南酸辣米線(xiàn)等，其中云南酸辣米線(xiàn)采用云南鮮米線(xiàn)、酸筍、辣椒油等主配料，菌菇燉雞口味則采用云南菌菇。一些企業(yè)則投入研發(fā)資金，開(kāi)發(fā)松茸雞湯米線(xiàn)、小鍋米線(xiàn)等多種風(fēng)味的預(yù)包裝米線(xiàn)，給消費(fèi)者帶來(lái)真正的云南味道。

此外，要講好云南米線(xiàn)品牌故事。例如在外省游客中知名度高的過(guò)橋米線(xiàn)，既有歷史文化故事作為支撐，在食用方式上也有特色，讓食客在吃米線(xiàn)的同時(shí)獲得更多的體驗(yàn)感和儀式感。在營(yíng)銷(xiāo)方面，可以推出米線(xiàn)一條街、米線(xiàn)文化節(jié)、米線(xiàn)代言人等，打造云南米線(xiàn)美食IP。

據(jù)云南省相關(guān)部門(mén)公布的數(shù)據(jù)，2022年云南米線(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入約500億元，帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)14萬(wàn)人。根據(jù)“三年行動(dòng)計(jì)劃”，到2025年，實(shí)現(xiàn)云南米線(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈年銷(xiāo)售收入突破800億元?！霸颇厦拙€(xiàn)發(fā)展前景廣闊，在政府和行業(yè)的共同努力下補(bǔ)齊發(fā)展短板，米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)將邁上發(fā)展‘新賽道’。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。（董宇虹）