山東高密市科學探索監(jiān)管新路徑 保障養(yǎng)老機構食品安全

中國食品安全網訊（崔恒玉）為守牢養(yǎng)老機構的食品安全底線，強化養(yǎng)老機構食品安全監(jiān)管，讓老人安享幸福晚年，山東省高密市市場監(jiān)管局多措并舉，打出監(jiān)管服務“組合拳”，規(guī)范養(yǎng)老機構食堂經營管理，全力守護老年人舌尖上的安全，助力養(yǎng)老服務機構高質量發(fā)展。

躬身調研，加強培訓。為了讓培訓更精準、更有效，對轄區(qū)內的養(yǎng)老機構食堂全面調研，采取現場實地檢查和查閱資料、與養(yǎng)老機構負責人和部分從業(yè)人員進行座談交流、與養(yǎng)老院老人個別訪談的方式，詳細了解全市養(yǎng)老機構食堂的現況，傾聽他們的所求、所需。針對缺什么、訓什么的原則開展了全市養(yǎng)老機構食堂負責人、食品安全管理員和從業(yè)人員的食品安全知識大培訓，培訓采用先統(tǒng)一講解，后現場答疑的模式進行。

凝聚合力，督促落實。該局聯合民政部門開展食堂專項檢查，重點檢查從業(yè)人員健康管理、進貨查驗與索證索票、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品安全總監(jiān)和食安員配備情況、“日管控、周排查、月調度”風險管控等落實情況，對存在的問題責令相關單位整改，并建立問題清單，共同督促問題銷號。

標桿引領，示范帶動。根據聯合檢查情況，推選出1家標桿單位，組織全市的養(yǎng)老機構食堂負責人到標桿單位進行學習，取長補短，并讓標桿單位現場介紹經驗做法，督促其余單位針對所學所獲對標找出自己存在的問題和不足，積極補短板，爭取做到對標學標達標，提升經營規(guī)范水平。

明廚亮灶，便捷監(jiān)管。推進食品安全遠程監(jiān)管模式，全市養(yǎng)老機構食堂實施“互聯網+明廚亮灶”，實現餐飲監(jiān)管從單一現場監(jiān)管向遠程、便捷、高效的智慧監(jiān)管轉變，監(jiān)管人員可通過“互聯網+明廚亮灶”隨時可以查看食堂的衛(wèi)生情況、食品加工過程、從業(yè)人員加工操作是否規(guī)范等，對發(fā)現的問題，第一時間聯系相關養(yǎng)老機構食堂負責人整改，第一時間消除食品安全隱患，倒逼養(yǎng)老機構切實履行食品安全主體責任。

推行4D管理，提檔升級。為了提升養(yǎng)老機構食堂的食品安全管理水平，推動養(yǎng)老機構食堂的規(guī)范化建設，在標桿單位中先行推動“4D”管理模式，即“整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位”，從而帶動全市養(yǎng)老機構餐飲服務的水平整體提升。目前1家養(yǎng)老機構食堂落實了“4D”管理模式。下步，將在全市養(yǎng)老機構食堂全面推開“4D”管理模式，打造養(yǎng)老機構食堂“升級版”。