上海市崇明區(qū)市場監(jiān)管局小視頻里藏妙招餐飲安全大提升

中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）為守護廣大消費者“舌尖上的安全”，幫助食品管理人員和從業(yè)人員掌握操作規(guī)范，提升餐飲單位食品安全水平，上海市崇明區(qū)市場監(jiān)督管理局及向化市場監(jiān)督管理所創(chuàng)新監(jiān)管與服務(wù)模式，將餐飲檢查中發(fā)現(xiàn)的高頻問題和關(guān)鍵點，轉(zhuǎn)化為一系列生動實用、通俗易懂的《餐飲操作規(guī)范指引小妙招》教學小視頻，由執(zhí)法人員現(xiàn)身講解，分步示范，通過片段化、場景化演示，讓復(fù)雜的規(guī)范變得一目了然。

把好“消毒關(guān)”——《消毒水配置規(guī)范》?！跋舅皇窃綕庠胶茫渲貌粶实扔跓o效消毒！”本視頻中，執(zhí)法人員手把手教授如何使用簡便工具，精準配置濃度合格的消毒水，確保既能有效殺滅病菌，又避免化學殘留，讓后廚消毒工作科學又高效。

牢記“衛(wèi)生關(guān)”——《手部清洗消毒指南》?！捌卟较词址ǎ阕鰧α藛?？”該視頻講解專業(yè)的“七步洗手法”及如何對手部作正確消毒，筑牢從業(yè)人員的手部衛(wèi)生防線。

明晰“分類關(guān)”——《容器和工用具區(qū)分》?！吧觳环旨遥【疑祥T！”顏色管理、標識清晰是避免交叉污染的黃金法則。通過鮮明的視覺對比，展示如何通過不同顏色、形狀的容器和工用具，嚴格區(qū)分生食、熟食、半成品，從源頭堵住污染路徑。

嚴守“備餐關(guān)”——《備餐間操作指南》。備餐間是食物送上餐桌前的最后一道關(guān)口，也是最容易交叉污染的環(huán)節(jié)。視頻揭示如何保持備餐間環(huán)境整潔、控制食物存放溫度與時間、正確使用防護設(shè)施、正確留樣等，確保食物在安全可控的環(huán)境中傳遞到顧客手中。

聚焦“精細關(guān)”——《專間操作指南》。針對涼菜、熟食、裱花蛋糕等高風險食品制作專間，管理要求尤為嚴格。視頻帶領(lǐng)走進標準專間，詳解“五?！保▽Ｈ?、專室、專工具、專消毒、專冷藏）規(guī)范要求，為高風險環(huán)節(jié)的食品安全加上“保險”。

守護“入口關(guān)”——《餐飲具清洗消毒規(guī)范》。“一刮、二洗、三沖、四消、五保潔”，餐飲具的清潔絕非簡單沖洗。視頻完整演示從殘渣清理到餐具保潔全流程，重點講解各類消毒方式的關(guān)鍵要點，確保每一個碗、每一雙筷都潔凈如新，讓消費者用得放心。

六個小視頻，如同六把精準的“安全鎖”，鎖住餐飲操作中的關(guān)鍵風險點，從業(yè)人員可通過觀看學習和實操練習，輕松掌握操作規(guī)范“鑰匙”，不斷提升食品安全水平，讓每一位消費者都能安心享受美食。