吉林市以行政約談為抓手 推進校外供餐單位排查整治行動

中國食品安全網訊（吉林市市場監(jiān)督管理局 李丹 孫悅）近日，吉林市市場監(jiān)督管理局召開校外供餐單位行政約談指導會，圍繞主體責任、原料采購、過程管控三個關鍵環(huán)節(jié)，以會代訓提要求，找準問題強重點，把控管理促落實，推動校外供餐單位食品安全排查整治專項行動精準切入。

抓牢主體責任落實。約談會上，針對校外供餐單位主體責任浮于表面落不實的問題，明確企業(yè)要從食品安全管理制度落實入手，把制度管理運用到食品加工各個環(huán)節(jié)中，真正發(fā)揮制度管人、制度管事、制度控風險的關鍵作用，調動主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、班（組）長等環(huán)節(jié)人員工作主動性，敢擔責，會擔責，擔好責，確保主體責任真正落實到位。

把好食品原料管理。吉林市市場監(jiān)督管理局要求企業(yè)切實落實大宗食品集中采購制度，按照食品供應商分門別類建立食品采購臺賬記錄，做到賬物相符、票物相符。抓實食品進貨查驗管理，從驗收、半成品、熱加工三個環(huán)節(jié)做好待加工食品的查驗和品控，在操作環(huán)節(jié)中控制風險。根據季節(jié)特點，嚴控高風險易腐食品采購，從源頭上堵塞食材使用風險。

守住加工過程管控。指導企業(yè)明確崗位職責，按照加工環(huán)節(jié)定崗定責，建立環(huán)節(jié)閉環(huán)負責制，實施分段式管理，守住原料加工、半成品制作、熱加工、食品分裝、餐具（箱）消毒等各環(huán)節(jié)過程管控，將食品安全風險控制在最小單元，切實保障送配餐整體安全。