黃山市歙縣：“七個一批”打造“徽味30°”徽菜品牌

中國食品安全網(wǎng)訊（李孌 徐德強 記者程家武）安徽省黃山市歙縣是徽菜的起源地之一。近年來，歙縣聚焦徽菜師傅培育、徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)促進(jìn)、徽菜師傅+旅游品牌提升等重點，積極開展“新徽菜·名徽廚”暖民心行動，通過“七個一批”計劃，著力打造“徽味30°”徽菜品牌，進(jìn)一步推進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

開展技能培訓(xùn)，壯大一批徽廚技能人才。充分整合徽菜師傅技能培訓(xùn)、就業(yè)技能培訓(xùn)、企業(yè)崗位技能提升培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等資源，近兩年來，培訓(xùn)徽菜師傅400余人，新增徽菜師傅180人，帶動徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)近500人。

推進(jìn)載體創(chuàng)新，搭建一批徽廚孵化平臺。創(chuàng)新打造鄉(xiāng)村“徽味30°”技能小院，遴選鄉(xiāng)村技能導(dǎo)師，以技能小院為載體，充分發(fā)揮技能導(dǎo)師帶頭引領(lǐng)作用，傳授技能經(jīng)驗，孵化形成縣有名店、鄉(xiāng)有名品，村有特色小吃的“滿天星”格局。開展“徽廚”技能大師工作室認(rèn)定，近兩年來，建成市級“徽廚”技能大師工作室2家，縣級“徽廚”技能大師工作室5家。

優(yōu)化創(chuàng)業(yè)環(huán)境，打造一批徽菜勞務(wù)品牌。結(jié)合就業(yè)創(chuàng)業(yè)需求，為徽菜師傅提供個性化創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，優(yōu)化就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，開展徽菜師傅專場特色招聘，強化徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)用工服務(wù)，持續(xù)加大對徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)扶持力度，力爭在2025年形成一批徽菜勞務(wù)品牌。

對標(biāo)市場需求，制定一批道地徽菜標(biāo)準(zhǔn)?？偨Y(jié)推廣知名品牌餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，加快構(gòu)建菜品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化等徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，培育本地徽菜龍頭企業(yè)。以臭鱖魚、長陔三寶等名品作為試點菜品，從食材的選育、采摘、運輸、保存、制作、成品等環(huán)節(jié)作出行業(yè)中可量化、可行性標(biāo)準(zhǔn)，并申請專利、注冊商標(biāo)。

挖掘本地食材，推廣一批徽菜特色小吃。以酒釀餅、八大碗等地域特色明顯、口碑良好的特色小吃為抓手，深挖傳統(tǒng)、豐富內(nèi)容、守正與創(chuàng)新相結(jié)合，充分融入鄉(xiāng)村旅游、紅色旅游，大力推廣鄉(xiāng)村本土特色菜、名小吃，打造一批“口碑佳、有靈氣”的徽菜名品，形成一鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）一品徽菜小吃“滿天星”特色產(chǎn)業(yè)新格局。

深挖文化內(nèi)涵，推出一批徽菜徽廚名店。實施一店一（幾）品行動，深挖傳統(tǒng)與創(chuàng)新菜品、小吃、點心等徽州飲食的文化內(nèi)涵，打造美食美景新名片。在地方志、歷史故事、文化典藏中深挖各色菜品、小吃、點心等徽州傳統(tǒng)和創(chuàng)新名品，不斷賦予其歷史或時代內(nèi)容，通過融媒體、微信公眾號、短視頻等一眾媒介向世界傳遞富有文化內(nèi)涵、歷史典故、時代氣息的徽州美食文化，打造具有皖南風(fēng)味的旅游美食新名片。

強化品牌推廣，展示一批徽廚創(chuàng)業(yè)成果。實施“新徽菜·名徽廚”美景美食美宿進(jìn)街（社）區(qū)活動，推出“徽州古城、心靈邂逅美食之旅”市級美食旅游線路，“皖浙一號、駕游山水自然之旅”“茂蔭故里，深山尋味愈療之旅”“徽州天路、憶苦思甜體驗之旅”“村落古鎮(zhèn)、休閑度假康養(yǎng)之旅”縣級美食旅游線路等美食線路，強化美食旅游線路和美景美宿共同推廣。持續(xù)開展“新徽菜﹒名徽廚”進(jìn)基層活動30場次，結(jié)合時令、食材、名俗等突出地域特色，通過短視頻大賽、煙火夜市動感音樂節(jié)、鄉(xiāng)間大廚擂臺賽、十佳地方菜評選、最美廚娘評選等各類形式，宣傳帶動徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。