淺談餐飲飯店的集體出攤外擺

中國食品安全網(wǎng)訊（徐以成 記者程家武）人間煙火味，最撫凡人心。最近，各地大小酒店集體出攤外擺銷售餐食的“吆喝聲”，充斥著街頭和網(wǎng)絡(luò)。這種戲劇化的場景上演，貌似吃瓜看熱鬧的表象，實則暗藏玄機門道。

一、應(yīng)對餐飲消費疲軟的“過關(guān)”舉措

近些年來，受經(jīng)濟形勢下行壓力的影響，餐飲消費形勢略顯疲軟之態(tài)。尤其是面對民眾餐飲消費熱情有所下降的趨勢，餐飲業(yè)反應(yīng)不及，一度使得部分餐飲酒店陷入窘境?？土髁康臄嘌率綔p少，包廂堂食的猛然冷清，營業(yè)收入的驟降甚至虧損，但門店租金、員工工資、食材進貨這些硬邦邦的成本，卻又一分一厘都沒有少，餐飲飯店苦撐忍受著入不敷出或持續(xù)虧損的困局，陷入可能關(guān)門閉店的危險境地。

在餐飲消費疲軟的大環(huán)境背景下，餐飲飯店要生存自救，經(jīng)營策略和思維的轉(zhuǎn)變，是一種必然，餐食的出攤外擺也就不足為奇。那些曾經(jīng)高不可攀的餐食，終于出了后廚的深閨，變成了白菜價式的尋常貨，也著實讓普通老百姓得到了撿漏的體驗。積少成多而又不致浪費的剩余菜肴，以擺攤的形式重回餐桌得以利用，也不失為一種良性的循環(huán)經(jīng)濟。說到底，這是拓展堂食消費不足的權(quán)宜之計，也是增加營業(yè)額的過關(guān)之策，是餐飲行業(yè)發(fā)展韌性的體現(xiàn)。

二、開辟嶄新營銷路子的“競爭”手段

餐飲業(yè)存在激烈的行業(yè)競爭和內(nèi)卷，隨時存在著比拼商品價格、服務(wù)水平、品牌特色等營銷行為，既有競爭消耗，也有相互促進。近期，各大飯店集體自發(fā)的出攤外擺，表明這是目前開辟餐飲消費嶄新營銷路子的有效手段，是新的生存市場爭奪戰(zhàn)。

餐飲酒店肯放下高冷的身段和面子，開始當街吆喝叫賣來攬客攬生意，搶奪新的市場群體，一方面凸顯生存競爭壓力的嚴峻性，一方面也表明及時轉(zhuǎn)變思維的重要性。須知市場如戰(zhàn)場，生存下來是最基本最重要的前提基礎(chǔ)。同行的競爭是最大隱憂和壓力，是進一步發(fā)展壯大的驅(qū)動力量。餐飲店出攤外擺，看似簡單平常，卻也把優(yōu)勝劣汰、適者生存這一法則淋漓盡致體現(xiàn)到了廣大老百姓日常生活面前。

三、推介品牌和經(jīng)營理念的“時髦”潮流

此次餐飲飯店集體出攤外擺的壯觀景象，得益于網(wǎng)絡(luò)傳播影響的巨大效應(yīng)。這同時也提醒了餐飲服務(wù)經(jīng)營者，在注重傳統(tǒng)常規(guī)經(jīng)營方式的同時，不能忽視網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟新手段新潮流的作用。過去，餐飲店更多的是把精力放在菜品廚藝的鉆研做精，以顧客到場消費過程中的體驗和評價，獲取口碑，贏得認可，從而塑造品牌效應(yīng)來招攬生意。近些年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)和自媒體平臺的崛起，那種酒香巷子深、悶聲發(fā)大財?shù)睦侠砟?，顯然不符合新的潮流了。

在這次餐飲飯店集體出攤外擺大潮中，其實已經(jīng)有不少餐飲飯店認識到了網(wǎng)絡(luò)營銷的新機遇，它們以抖音短視頻、微信公眾號為媒介，通過簡單而又不失內(nèi)涵的策劃編導，或以線上直播展示本店鋪的特色亮點和經(jīng)營理念，或以詼諧幽默的手法展現(xiàn)餐食加工的獨特過程，用親民接地氣的“騷操作”，吸引饕餮吃貨們圍觀關(guān)注，打造時髦的網(wǎng)紅效應(yīng)，升華人間煙火氣。

盡管當前餐飲飯店出攤外擺，著實也在一定程度上刺激提振了餐飲消費市場的復蘇紅火。但同時，站在食品安全第一和餐飲行業(yè)長遠發(fā)展的角度上，餐飲飯店要注意守好底線，秉承誠信為本，出攤外擺的餐食要做到品質(zhì)安全、制止浪費、價格親民，盡力避免衍生新的風險隱患和矛盾糾紛等次生問題，以免餐飲行業(yè)受到更為不利的負面沖擊。