以練筑防 守牢底線——北京市舉辦2025年食品安全事故應急演練

“有3名學生腹瀉癥狀比較重！”

“請校醫(yī)立即到現(xiàn)場對嘔吐物進行處置，同步封存食品留樣，暫停食堂供餐！”

12月2日，由北京市市場監(jiān)督管理局與北京市石景山區(qū)人民政府聯(lián)合主辦、市應急辦現(xiàn)場指導的北京市2025年食品安全事故應急演練在石景山區(qū)圓滿落幕。作為本年度全市食品安全示范演練的重點項目，本次演練以校園食品安全事件為模擬場景，深度還原了全鏈條應急處置流程。來自石景山區(qū)食安委各成員單位和區(qū)中小學食品安全負責人，以及全市各區(qū)市場監(jiān)管局應急處置骨干共300余人現(xiàn)場觀摩學習。

突發(fā)狀況“秒響應” 校園防線先筑牢

演練以“某學校師生突發(fā)群體性消化道癥狀”為切入點，精準復刻實戰(zhàn)情景。學校第一時間啟動應急預案，校醫(yī)穿戴防護裝備，使用專用處置包規(guī)范清理嘔吐物，阻斷病原傳播；校方同步暫停食堂食品加工與供應、暫停無關人員進入后廚、封存全部食品留樣，通過“點對點”聯(lián)絡機制向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告。接報后，市區(qū)兩級指揮體系快速聯(lián)動、分級響應。屬地政府牽頭成立現(xiàn)場指揮部，下設醫(yī)療救治、事故調(diào)查、檢測評估、新聞宣傳等工作組，市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)健、疾控等相關部門依各自職責開展先期處置，實現(xiàn)“統(tǒng)一指揮、分級負責、協(xié)同作戰(zhàn)”的規(guī)范化調(diào)度。

科技賦能“快溯源” 精準鎖定風險點

現(xiàn)場處置環(huán)節(jié)緊貼實戰(zhàn)，傳統(tǒng)監(jiān)管手段與現(xiàn)代科技手段高效結(jié)合。執(zhí)法人員首先核查食堂主體資質(zhì)、進貨臺賬、從業(yè)人員健康證明、食品留樣等方面，確認食堂日常管理情況，專業(yè)檢測機構(gòu)現(xiàn)場完成食品留樣、餐飲具、后廚環(huán)境等樣本的采樣送檢。

此外，執(zhí)法人員通過調(diào)閱“明廚亮灶”視頻回放這一非現(xiàn)場監(jiān)管手段，快速鎖定關鍵隱患?，F(xiàn)場模擬回放顯示，廚師在加工時，將炒好的熟制菜品誤裝入盛放生食的容器，存在生熟交叉污染風險?！啊鲝N亮灶’不僅是日常監(jiān)管的‘千里眼’，更是應急處置的‘溯源鏡’，能快速還原操作過程，為事故調(diào)查節(jié)省大量時間?！爆F(xiàn)場觀摩的海淀區(qū)市場監(jiān)管局應急管理科科長張丹表示。

協(xié)同作戰(zhàn)“破壁壘” 全鏈閉環(huán)驗實效

此次市區(qū)聯(lián)合應急演練重點檢驗了分級響應啟動、指揮體系運轉(zhuǎn)、跨部門協(xié)同配合等關鍵環(huán)節(jié)的規(guī)范性與實操效能。在跨層級、跨部門協(xié)同處置等重點環(huán)節(jié)中，各參演單位響應迅速、銜接順暢，市場監(jiān)管部門負責現(xiàn)場檢查與調(diào)查取證，衛(wèi)健部門統(tǒng)籌醫(yī)療救治，疾控部門開展流行病學調(diào)查，教育部門協(xié)調(diào)校園秩序維護與家校溝通，宣傳部門及時發(fā)布權(quán)威信息回應社會關切。各工作組依據(jù)職責分工有序開展調(diào)查取證、醫(yī)療救治、檢測評估等工作，表現(xiàn)出專業(yè)的應急處置素養(yǎng)和高效的協(xié)同效能。

北京市市場監(jiān)管局應急管理處負責同志表示：“本次演練通過‘實景模擬+現(xiàn)場處置+專家點評’的模式，全面檢驗了應急預案的可操作性和應急體系的實戰(zhàn)能力。下一步，我們將梳理演練中的薄弱環(huán)節(jié)，完善跨部門應急聯(lián)動機制，推動應急處置能力再提升?！?/p>

此次演練完整呈現(xiàn)了事件報告、先期處置、分級響應、協(xié)同調(diào)查、原因認定、響應終止的全流程閉環(huán)，成功實現(xiàn)“檢驗預案、規(guī)范程序、磨合機制、鍛煉隊伍、提升能力、宣傳普及”的既定目標。通過模擬真實場景中的關鍵環(huán)節(jié)，既檢驗了跨部門、跨層級的協(xié)同作戰(zhàn)能力，也為校園食品安全事故處置積累了寶貴的實戰(zhàn)經(jīng)驗。