中華老字號(hào)趕潮謀創(chuàng)新

盛夏炎炎，南五環(huán)外，北京一輕食品生產(chǎn)基地內(nèi)，北冰洋汽水車(chē)間迎來(lái)了一批特別的客人。

“打小就喝北冰洋?！?1歲的董先生帶著8歲的兒子站在隊(duì)伍中。在前門(mén)一帶長(zhǎng)大的他，童年記憶中，大冰枕上有一排冰鎮(zhèn)北冰洋汽水，拿起來(lái)的瞬間，玻璃瓶子叮當(dāng)作響——那聲音，簡(jiǎn)直美妙！

別看喝了這么多年，現(xiàn)場(chǎng)參觀“國(guó)民汽水”車(chē)間，董先生還是頭一回：只見(jiàn)整潔的車(chē)間內(nèi)，幾乎看不到工人，只有馬力全開(kāi)的易拉罐灌裝線，灌裝、檢測(cè)、包裝，全自動(dòng)作業(yè)，一氣呵成?！罢鏇](méi)想到，老字號(hào)也進(jìn)入無(wú)人化了?！?/p>

車(chē)間外，1萬(wàn)平方米的北冰洋義利主題樂(lè)園，也給董先生的兒子帶來(lái)了驚喜，冰山形狀的攀爬設(shè)施、北冰洋易拉罐滑梯、高聳的義利蛋糕雕塑，每一處都迎合著孩子的喜好。還有DIY體驗(yàn)，“很好玩！”小朋友一口氣制作了6瓶北冰洋汽水，甭提多高興了。

北京一輕食品集團(tuán)有限公司總經(jīng)理陳軍追溯，2011年冬天，從外資手中完成回購(gòu)后，銷(xiāo)聲匿跡多年的北冰洋汽水回歸市場(chǎng)。老味道迅速躥紅，找回了老顧客，但當(dāng)時(shí)他們就意識(shí)到，還得跟更多的新生代消費(fèi)者產(chǎn)生情感共鳴。

在園區(qū)建立參觀體驗(yàn)空間，成為老字號(hào)的一次新探索。2017年，借著工廠改造的契機(jī)，生產(chǎn)車(chē)間加裝透明玻璃，開(kāi)辟出一條參觀走廊，讓大家可以近距離觀察生產(chǎn)線。

“最開(kāi)始，生產(chǎn)線的個(gè)別環(huán)節(jié)還得人工輔助作業(yè)，也需要機(jī)修員維護(hù)其運(yùn)行，一個(gè)班組仍有10人左右?！标愜娬f(shuō)，2021年，生產(chǎn)線再次升級(jí)，引入了機(jī)械臂、物流機(jī)器人，“就像您現(xiàn)在瞧見(jiàn)的，咱北冰洋汽水的生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)，完全實(shí)現(xiàn)了智能化?！?/p>

七年間，老字號(hào)工廠吸引了大批慕名而來(lái)的游客，上至白發(fā)蒼蒼的老人，下至蹣跚走路的孩童，幾乎覆蓋全年齡段。數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，已經(jīng)有12.47萬(wàn)名游客在這里參觀如何制作一瓶“國(guó)民汽水”，客流同比增長(zhǎng)14.41%。

老字號(hào)如何守正創(chuàng)新？參觀工廠成為讓消費(fèi)者感知老字號(hào)文化內(nèi)核與創(chuàng)新表達(dá)的一扇窗口。

與北冰洋相距不到10公里，這個(gè)暑期，三元食品瀛海工業(yè)園每天參觀游客也是絡(luò)繹不絕，其中，既有從新疆、西藏遠(yuǎn)道而來(lái)的中小學(xué)生，也有北京周邊的高校研學(xué)團(tuán)。

“平時(shí)日均接待約100人，現(xiàn)在高峰期每天得接待200多人?！比称饭彩聞?wù)總監(jiān)夏志春說(shuō)，這個(gè)參觀規(guī)模，對(duì)工廠而言，已處于相對(duì)飽和狀態(tài)。

集生產(chǎn)、研發(fā)、物流、檢驗(yàn)檢測(cè)等功能為一體的瀛海工業(yè)園，可不一般。它是三元旗下規(guī)模最大的現(xiàn)代化牛奶生產(chǎn)基地，年產(chǎn)能超過(guò)40萬(wàn)噸。更巧妙的是，工業(yè)園在設(shè)計(jì)時(shí)就規(guī)劃了參觀功能。2012年，工業(yè)園投產(chǎn)，參觀旅游也同步開(kāi)放，當(dāng)時(shí)一年就要接待約1萬(wàn)名游客。

一瓶牛奶究竟是怎么生產(chǎn)出來(lái)的？這里濃縮著牛奶的全產(chǎn)業(yè)鏈。

“72℃殺菌工藝生產(chǎn)線，采用更低的黃金殺菌溫度，殺菌的同時(shí)還能保留更多活性蛋白?！辈稍L當(dāng)天，記者跟隨一批參觀客人，走進(jìn)鮮奶車(chē)間。全封閉的生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，粗細(xì)不一的管道縱橫交錯(cuò)，連接著大大小小的不銹鋼容器。貯存、殺菌、灌裝，牛奶生產(chǎn)全程都在這些容器和管道內(nèi)進(jìn)行，不與外界環(huán)境接觸。一瓶瓶、一盒盒牛奶完成包裝后，再自動(dòng)裝箱，進(jìn)入高大的立體庫(kù)。

“原來(lái)那么大一個(gè)車(chē)間只有集控室的一兩個(gè)人就足夠了，機(jī)械化、自動(dòng)化的魅力盡顯?！爆F(xiàn)場(chǎng)一位參觀者驚嘆道。

除了科技，這里也有記憶與情懷。在展廳，人們能了解三元牛奶從大蒸鍋手工灌裝到全自動(dòng)化生產(chǎn)線的技術(shù)迭代過(guò)程；在奶業(yè)足跡展覽館，有奶褡褳、奶票、奶卡等帶著濃濃歷史味的老物件；手工體驗(yàn)課上，孩子們還能現(xiàn)場(chǎng)制作三元梅園的奶卷、奶餑餑。

“去年一年就有4萬(wàn)余名游客走進(jìn)工廠，工業(yè)旅游對(duì)老字號(hào)品牌提升和經(jīng)營(yíng)發(fā)展，都起到不小作用。”在夏志春看來(lái)，消費(fèi)者通過(guò)參觀生產(chǎn)線，看到牛奶的工業(yè)化生產(chǎn)全流程，會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生更深的信任感，這也是一種向市場(chǎng)推廣的重要形式。

如果時(shí)間回到20世紀(jì)80年代的夏天，東城區(qū)安樂(lè)林路上的一家食品廠，生產(chǎn)線24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，汽水依舊脫銷(xiāo)。而今天，北冰洋的生產(chǎn)線上，1分鐘就能生產(chǎn)400瓶汽水?？缭街芷诘睦献痔?hào)，守正不守舊，鉚著勁創(chuàng)新。

夏志春也正籌劃著，下半年把工業(yè)旅游再做大一些，將瀛海工業(yè)園內(nèi)的手工體驗(yàn)項(xiàng)目升級(jí)為綜合體驗(yàn)工廠店，引入奶酪、比薩、咖啡等衍生品制作，以及老字號(hào)文創(chuàng)產(chǎn)品?！袄献痔?hào)，正青春！”她期待，可參觀、可體驗(yàn)、可消費(fèi)的新空間能給大家?guī)?lái)不一樣的新感覺(jué)。（孫杰）