網(wǎng)紅餐廳如何長紅

近段時(shí)間，多地對網(wǎng)紅餐廳開展專項(xiàng)抽檢，這場聚焦網(wǎng)紅餐飲的靶向監(jiān)管，不僅切中了消費(fèi)者關(guān)切，也指明了網(wǎng)紅餐廳變長紅、流量變留量的關(guān)鍵：美味與安全。

這些年，網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍，冒了一茬又一茬。觀察這些餐廳，之所以能爆紅，離不開一套吸睛密碼：高顏值的創(chuàng)意菜，從別出心裁的食物造型到色彩繽紛的擺盤藝術(shù)，無不在為“出片”服務(wù)；新奇的用餐環(huán)境，火鍋+KTV、美食＋5D光影等跨界融合，滿足的不僅是味覺，還有視覺、聽覺等多重感官體驗(yàn)；豐富多樣的營銷手段，通過明星探店，以及小紅書、抖音、微博等平臺推送，再加上饑餓營銷，吸引了一大批年輕人排隊(duì)打卡。

不過，新鮮感來得快，去得也容易，一些網(wǎng)紅餐廳的壽命變得越來越短，有的不到5個(gè)月，就從爆紅到?jīng)鰶?。主要因?yàn)?，菜品有顏值，將期待值拉得過高，卻沒有預(yù)期中的口感，味道平平無奇，嘗過一次便沒有再光顧的欲望；菜單看似豐富，實(shí)則不過是新奇元素的簡單拼湊，食材既不新鮮，服務(wù)也跟不上，與高昂的價(jià)格并不匹配；環(huán)境確實(shí)優(yōu)美，但“出片”一次足矣，無需反復(fù)打卡。甚至有餐廳將心思過多花在營銷上，卻忽視了對產(chǎn)品品質(zhì)的把控。

網(wǎng)紅餐廳要變“長紅”，還得回歸餐飲企業(yè)的本質(zhì)，回歸舌尖上的品質(zhì)和安全。

一方面，可以學(xué)習(xí)寶藏小店對味道的執(zhí)著。民以食為天，食以味為先。對于餐廳來說，擺盤再花哨，都不如一口美味更吸引人。湖南長沙一家經(jīng)營了20多年的米粉店，用一鍋每日現(xiàn)熬10多個(gè)小時(shí)的牛筒子骨濃湯，勾住了食客的味蕾，街坊熟客“就是忘不了那一口”。浙江麗水某面館，老板堅(jiān)持用手工搟面，且一鍋單燒一碗面，慢煨細(xì)燉，香味綿長，10平方米的小店，里里外外坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。

另一方面，可以學(xué)習(xí)老字號對品質(zhì)的堅(jiān)持。從原材料的取舍到制作工藝的堅(jiān)守，遵守不將就、不湊合的規(guī)矩，收獲了一代又一代顧客。北京某老字號涮羊肉，幾十年如一日嚴(yán)格把關(guān)食材，精選材、細(xì)加工、優(yōu)配方，常年座無虛席。蘇州某酸梅湯老字號，一心只做放心食品，拒絕防腐劑，堅(jiān)持使用紅糖、烏梅、生姜等傳統(tǒng)食材，在保存條件、生產(chǎn)工藝上費(fèi)盡心思，最終成為地標(biāo)美食。

味美、食鮮、質(zhì)佳，輔之以美的場景、優(yōu)的服務(wù)，網(wǎng)紅餐廳才可能做到“長紅”，吸引越來越多的消費(fèi)者買單。（李華林）