生蟲的大米還能吃嗎

米飯是許多家庭餐桌上的主食，但不少消費(fèi)者都曾遇到大米生蟲的問題：這些米蟲從何而來？生蟲的大米可以食用嗎？該如何有效預(yù)防大米生蟲？

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，常見的米蟲體長(zhǎng)2毫米至3毫米，因頭部前端長(zhǎng)有如象鼻的喙，被稱為“象鼻蟲”或“象甲”。大米中較為常見的象鼻蟲包括米象和玉米象，兩者外觀極為相似，肉眼難以區(qū)分。它們善于“裝死”，通常藏匿于米堆深處，只有在翻動(dòng)大米時(shí)才會(huì)暴露。

大米中的蟲子究竟從何而來？阮光鋒解釋，米象在產(chǎn)卵時(shí)會(huì)啃開米粒，將卵產(chǎn)入內(nèi)部并以分泌物封口，肉眼很難看到。蟲卵在適宜的溫度和濕度條件下會(huì)在米粒內(nèi)部孵化。蟲害來源主要有三方面：一是在田間生長(zhǎng)階段，蟲子就可能已經(jīng)將蟲卵產(chǎn)在糧食內(nèi)部了；二是在收割、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)被蟲卵污染；三是家庭儲(chǔ)糧容器本身潛伏蟲卵，若未徹底清潔便裝入新米，也可能生出蟲子。

國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局安全倉儲(chǔ)與科技司發(fā)布的《2021年全國(guó)糧食和物資儲(chǔ)備科技活動(dòng)周科普宣傳冊(cè)》建議，家庭儲(chǔ)糧應(yīng)選擇避光、通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境?？刹捎萌毖醴老x法，如使用真空袋密封，或?qū)⒋竺籽b入潔凈的瓶子中并擰緊瓶蓋，以隔絕氧氣。此外，放入裝有花椒、八角、大蒜等天然驅(qū)蟲材料的紗布包，也能起到防蟲效果。

對(duì)于已生蟲的大米是否可以食用，阮光鋒表示，米蟲不咬人，也不傳播疾病。只要大米未發(fā)生霉變，篩除蟲子并淘洗干凈后仍可安全食用。

目前，市場(chǎng)上多數(shù)小包裝大米采用真空包裝，能有效防蟲、防霉、防氧化。除傳統(tǒng)編織袋、塑料袋外，高阻隔膜、納米防霉保鮮膜等新型包裝材料正逐步推廣，這些材料具備優(yōu)異的氣密性和防潮性，有助于延長(zhǎng)大米保質(zhì)期并保持品質(zhì)。

為何超市散裝大米較少見到蟲害？記者走訪發(fā)現(xiàn)，除物理防控措施外，“快進(jìn)快出”的銷售流轉(zhuǎn)機(jī)制是關(guān)鍵因素。家庭消耗10斤大米可能需要1個(gè)月，而超市1袋50斤散裝大米往往在一兩天內(nèi)便可售罄。一家超市工作人員表示，散裝米斗容量約為5袋或6袋，基本每日都需補(bǔ)貨，有的超市一天就能銷售5袋至6袋，每天還需多次補(bǔ)貨。米面專營(yíng)店也反映，拆包大米通常1天至3天就能售完，快速周轉(zhuǎn)結(jié)合定期檢查，有效降低了超市大米生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。（朱曉倩）