近日，記者走進(jìn)長(zhǎng)春市朱老六食品股份有限公司的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，一股濃郁的、由大豆深度發(fā)酵產(chǎn)生的獨(dú)特醇香氣息撲面而來(lái)。

視線所及，并非想象中的傳統(tǒng)醬園大缸，而是高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線。白嫩的豆腐坯在傳送帶上整齊列隊(duì)，經(jīng)過(guò)精密的自動(dòng)制坯與接種環(huán)節(jié)，被送入溫濕度精準(zhǔn)控制的發(fā)酵房。

在這里，微小的毛霉菌開始施展“魔法”。實(shí)驗(yàn)室里，科研人員正通過(guò)顯微鏡密切觀察著菌絲在豆腐坯表面蔓延生長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，墻上的電子屏實(shí)時(shí)跳動(dòng)著溫度、濕度、酸度等關(guān)鍵數(shù)據(jù)——這不再是簡(jiǎn)單的“發(fā)酵”，而是一場(chǎng)被現(xiàn)代科技精密調(diào)控的傳統(tǒng)風(fēng)味再造。

這里當(dāng)之無(wú)愧的主角，是承載著古老智慧卻在科技賦能下煥發(fā)新生的“朱老六”牌腐乳。它早已超越了“土壇子”的固有印象，在國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)——朱老六食品的匠心與創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下，其生產(chǎn)流程實(shí)現(xiàn)了從“老手藝”到科技化、工業(yè)化的精彩躍升。

“朱老六”腐乳的誕生旅程從精選優(yōu)質(zhì)大豆開始，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、煮漿，進(jìn)入自動(dòng)化程度極高的制坯環(huán)節(jié)。而真正的核心秘密，蘊(yùn)藏在其獨(dú)特的發(fā)酵工藝中——以特定毛霉菌種為主導(dǎo)的發(fā)酵技術(shù)。

“這項(xiàng)專利技術(shù)的關(guān)鍵，在于對(duì)菌種活性、發(fā)酵環(huán)境和周期的科學(xué)掌控?！币晃患夹g(shù)人員在實(shí)驗(yàn)室里，指著顯微鏡下茂密生長(zhǎng)的乳白色菌絲網(wǎng)絡(luò)介紹，“它不僅優(yōu)化了傳統(tǒng)工藝，有效縮短了發(fā)酵周期，更重要的是顯著提升了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味的穩(wěn)定性?！?經(jīng)過(guò)這道科技加持的發(fā)酵洗禮，最終產(chǎn)出的腐乳，富含18種氨基酸，囊括了人體必需的8種氨基酸，成為佐餐小菜中名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)“寶庫(kù)”。

對(duì)傳統(tǒng)工藝的科學(xué)解析與精準(zhǔn)控制，確保了每一塊“朱老六”腐乳都具備獨(dú)特而穩(wěn)定的風(fēng)味與卓越品質(zhì)。走出實(shí)驗(yàn)室和發(fā)酵房，后續(xù)的腌制、灌裝等工序同樣在嚴(yán)格的質(zhì)量體系下完成。

正是這份對(duì)品質(zhì)的科技化堅(jiān)守，讓“朱老六”腐乳贏得了廣泛的市場(chǎng)信賴。產(chǎn)品暢銷遼寧、黑龍江、河北、山東等10余個(gè)省份，擁有300余家經(jīng)銷商，產(chǎn)銷量穩(wěn)居腐乳行業(yè)第二名，在吉林省內(nèi)更是名列前茅。從精巧的200克家庭裝到滿足餐飲需求的2.2千克大包裝，豐富的規(guī)格設(shè)計(jì)覆蓋了從家庭餐桌到酒店后廚的多元消費(fèi)場(chǎng)景。

支撐這款經(jīng)典產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)、品質(zhì)如一的，是“朱老六”深厚的研發(fā)實(shí)力和產(chǎn)學(xué)研融合的創(chuàng)新能力。截至目前，“朱老六”食品累計(jì)獲得14項(xiàng)專利技術(shù)（含3項(xiàng)發(fā)明專利），腐乳工藝專利只是其創(chuàng)新成果的縮影。

從一粒粒精選大豆，到一塊塊風(fēng)味醇厚的腐乳，古老的毛霉菌與現(xiàn)代科技達(dá)成了完美的共生，在科技的精心“釀造”下，為千家萬(wàn)戶的餐桌增添安全、健康、醇香的“科技味”。（任勝章）