當(dāng)前，隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)知度不斷提高，乳制品消費(fèi)逐漸從“喝奶”向“吃奶與喝奶并舉”轉(zhuǎn)型，奶酪產(chǎn)業(yè)也日漸成熟。6月18日至19日，妙可藍(lán)多第二屆工廠開(kāi)放日在吉林長(zhǎng)春舉行，來(lái)自全國(guó)各地的數(shù)十家媒體走進(jìn)吉林工廠及奶酪小鎮(zhèn)，以消費(fèi)者的視角，了解奶酪產(chǎn)品生產(chǎn)的全流程，感受妙可藍(lán)多作為中國(guó)奶酪生產(chǎn)企業(yè)代表，為整個(gè)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出的努力，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，妙可藍(lán)多相關(guān)負(fù)責(zé)人也分享了對(duì)行業(yè)的洞察與思考。

聚焦奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展

打造國(guó)內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)象級(jí)爆款單品

“向上捅破天，向下扎到根。打開(kāi)降本想象力，多方面構(gòu)想，端到端協(xié)同?！边@是妙可藍(lán)多吉林工廠車(chē)間墻上的一句話。時(shí)間回溯到24年前，在2001年，吉林省廣澤乳業(yè)有限公司在長(zhǎng)春剛剛創(chuàng)立，這里也是妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇的故鄉(xiāng)。最初，廣澤乳業(yè)主要生產(chǎn)純牛奶、調(diào)制乳、酸奶等液態(tài)奶產(chǎn)品，憑借“廣澤牛奶，新鮮到家”的品牌定位，在當(dāng)?shù)匮杆俳⑵鹬取?/p>

深耕行業(yè)多年，柴琇敏銳的商業(yè)感知將奶酪作為公司發(fā)展的主要方向，此后產(chǎn)業(yè)布局迅速。2007年，公司成為中國(guó)乳制品行業(yè)首批掌握原制奶酪生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)之一；2015年，確立“聚焦奶酪”發(fā)展戰(zhàn)略，收購(gòu)天津妙可藍(lán)多公司和達(dá)能乳業(yè)上海工廠；2016年，完成奶酪業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，同年成為國(guó)內(nèi)首家以奶酪為核心業(yè)務(wù)的A股主板上市公司(600882 SH)；2018年，以妙可藍(lán)多奶酪棒為代表的零售產(chǎn)品全面上市迅速成為國(guó)內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)象級(jí)爆款大單品；2020年，引入戰(zhàn)略投資人內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司，同年成為中國(guó)奶酪零售市場(chǎng)的頭部品牌。

“生牛乳、離心分離、標(biāo)準(zhǔn)化、巴氏殺菌、冷卻、凝乳、發(fā)酵、凝塊切割、分離乳清、裝模、壓榨、成熟，這是原制奶酪的生產(chǎn)流程，每一步都不能差?！泵羁伤{(lán)多吉林工廠副廠長(zhǎng)王春祥介紹。如同原制奶酪復(fù)雜的生產(chǎn)流程，中國(guó)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展也在從“少”到“多”，從“多”到“精”一步步地發(fā)展成熟。

“妙可藍(lán)多馬斯卡彭、布里、原制馬蘇里拉等產(chǎn)品已經(jīng)成為專(zhuān)業(yè)餐飲企業(yè)以及家庭餐桌領(lǐng)域備受歡迎的明星產(chǎn)品。”妙可藍(lán)多行政總裁蒯玉龍介紹，中國(guó)奶酪行業(yè)正在加大對(duì)原制奶酪的投入，妙可藍(lán)多吉林工廠成為中國(guó)原制奶酪研發(fā)和生產(chǎn)的核心基地之一。

挖掘原制奶酪市場(chǎng)

中國(guó)奶酪消費(fèi)仍具備長(zhǎng)期潛力

如今，奶酪已經(jīng)成為中國(guó)乳業(yè)當(dāng)前發(fā)展前景較大、增長(zhǎng)較快、市場(chǎng)動(dòng)銷(xiāo)較為活躍的細(xì)分品類(lèi)，但與全球人均奶酪消費(fèi)量對(duì)標(biāo)，我國(guó)仍面臨很大差距。蒯玉龍?zhí)岬揭唤M數(shù)據(jù)：“中國(guó)奶酪人均消費(fèi)僅0.2千克，日韓新加坡約2千克，從全球奶酪消費(fèi)總量(零售渠道+餐飲渠道)中國(guó)零售餐飲奶酪消費(fèi)總量已持平日本，但從全球奶酪人均消費(fèi)量(零售渠道+餐飲渠道)中國(guó)人均零售餐飲奶酪消費(fèi)僅有東亞國(guó)家十分之一。但不可忽視的是中國(guó)奶酪消費(fèi)仍具備長(zhǎng)期潛力?！?/p>

隨著健康化趨勢(shì)發(fā)展以及人們對(duì)高鈣高蛋白高營(yíng)養(yǎng)的需求，加之零食化、居家烹調(diào)、佐酒聚會(huì)等新消費(fèi)場(chǎng)景的不斷解鎖，奶酪產(chǎn)品市場(chǎng)愈加豐富。妙可藍(lán)多產(chǎn)品副總監(jiān)王玨介紹，目前妙可藍(lán)多主要的產(chǎn)品線有：兒童營(yíng)養(yǎng)線，持續(xù)在做產(chǎn)品創(chuàng)新，助力持續(xù)增長(zhǎng)；成人休閑營(yíng)養(yǎng)線，破圈更多消費(fèi)場(chǎng)景，創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)；餐桌美食線，2B2C雙輪驅(qū)動(dòng)，助推國(guó)產(chǎn)原制奶酪的生產(chǎn)。

從自主供應(yīng)鏈建設(shè)、發(fā)展原制奶酪的“奶酪國(guó)產(chǎn)化”，到休閑產(chǎn)品創(chuàng)新的“奶酪零食化”，再到中式餐飲應(yīng)用的“奶酪中餐化”，妙可藍(lán)多在奶酪產(chǎn)業(yè)上的全產(chǎn)業(yè)鏈布局和創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)舉措也贏得了市場(chǎng)的良好反饋。數(shù)據(jù)顯示，2024年妙可藍(lán)多實(shí)現(xiàn)營(yíng)收48.44億元，奶酪業(yè)務(wù)收入同比增加6.92%，凈利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)89.16%，奶酪市場(chǎng)占有率持續(xù)穩(wěn)居行業(yè)頭部。今年一季度，妙可藍(lán)多實(shí)現(xiàn)開(kāi)門(mén)紅，營(yíng)收同比增長(zhǎng)6.26%，公司歸母凈利潤(rùn)同比大增114.88%。

奶酪市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)較好，B端餐飲渠道和專(zhuān)業(yè)乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈。據(jù)了解，恒天然安佳專(zhuān)業(yè)乳品、光明B端業(yè)務(wù)、三元專(zhuān)業(yè)乳品、伊利專(zhuān)業(yè)乳品以及細(xì)分賽道玩家，塞尚乳業(yè)、必如、立高、南僑、海融、維益近來(lái)都表現(xiàn)不錯(cuò)。談及行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，除了市場(chǎng)日漸白熱化的競(jìng)爭(zhēng)外，蒯玉龍表示，如何讓更多中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣于吃奶酪以及更深入地認(rèn)知奶酪的價(jià)值、在原制奶酪國(guó)產(chǎn)化進(jìn)程中的技術(shù)壁壘突破以及構(gòu)建自主研發(fā)生產(chǎn)的成本優(yōu)勢(shì)是企業(yè)面臨的主要問(wèn)題。

“妙可藍(lán)多未來(lái)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是讓奶酪進(jìn)入每一個(gè)家庭，員工實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，企業(yè)活下去、活得好、活得久，傳承百年。”談及此，蒯玉龍表示，妙可藍(lán)多將堅(jiān)定地以TOC和TOB雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略為核心，從三方面持續(xù)創(chuàng)新和不斷提升在奶酪賽道的能力，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成：一，保持產(chǎn)品創(chuàng)新，從過(guò)去單一大單品為主導(dǎo)到全明星產(chǎn)品矩陣為合力；二，持續(xù)提升品牌形象及品牌核心價(jià)值。圍繞“妙可藍(lán)多=奶酪”為核心，打造年輕時(shí)尚，積極向上的品牌形象；三，繼續(xù)優(yōu)化和深耕多元渠道。從線上到線下，從C端到B端，從專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域到家庭消費(fèi)，妙可藍(lán)多以卓越的產(chǎn)品開(kāi)拓渠道資源，提升與優(yōu)質(zhì)渠道的合作水平，更為精準(zhǔn)、全面地觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)人群，強(qiáng)化品類(lèi)教育，提升奶酪的市場(chǎng)滲透率。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著新生代消費(fèi)人群更加注重健康需求，政策層面鼓勵(lì)品質(zhì)消費(fèi)、鼓勵(lì)生育、鼓勵(lì)全民健康管理等，都將對(duì)于奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分有利。特別是乳制品行業(yè)迭代升級(jí)的產(chǎn)業(yè)需求，奶酪勢(shì)必成為開(kāi)啟高附加值、精細(xì)化深加工的主要?jiǎng)?chuàng)新品類(lèi)，這些新趨勢(shì)、新變化不僅對(duì)促進(jìn)乳業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響，也會(huì)為像妙可藍(lán)多這樣的優(yōu)質(zhì)企業(yè)創(chuàng)造更多發(fā)展機(jī)會(huì)。（沈美）