超市版火鍋江湖熱力全開

冬風一吹，誰能拒絕一頓熱辣辣的火鍋？火鍋還是那鍋暖湯，但年輕人吃火鍋的地方，早已換了江湖。

在社交平臺上，刮起了一陣“去超市吃火鍋”熱潮。超市里電磁爐滋滋作響，購物車挨著小方桌，年輕人左手攥著肥牛卷、右手舉著蘸料，把火鍋吃出了“逛吃自由”的新花樣。

年輕人轉(zhuǎn)戰(zhàn)超市

在購物車里涮出“火鍋自由”

“今年冬天的第一頓火鍋，是在超市吃的。”杭城白領小徐總算湊了一回熱鬧，在盒馬門店感受到了超市火鍋的熱辣滾燙，“不僅省錢，還新鮮，人均消費七八十元，吃到一半還能推著購物車去一旁的商品區(qū)‘加菜’?！?/p>

小徐坦言，推著購物車在超市吃火鍋，更讓年輕人上頭的是“自定義”的快樂，找個空位就能開涮，吃完還能慢悠悠逛零食區(qū)，這種邊逛邊吃的松弛感，是火鍋店給不了的。

在社交平臺，有不少網(wǎng)友分享去超市吃火鍋的快樂。有網(wǎng)友發(fā)帖，“胖改后”的永輝超市用餐區(qū)火鍋座位常常一座難求，門店現(xiàn)場食材按盤計費，分為3元、10元、15元等多個檔位，鍋底統(tǒng)一定價9.9元/鍋，涵蓋牛油香辣、豬肚雞、藥膳羊肉湯等多種口味。

在超市“掃貨”，火鍋成了“購物+現(xiàn)場加工”的體驗，盒馬還在門店推出多款特色火鍋鍋底，售價在15.9元~29.9元。在上城天街盒馬店，當歸玉竹羊肉湯鍋底成了熱門款。據(jù)悉，這款主打溫補養(yǎng)顏的中式養(yǎng)生鍋底，11月在杭州地區(qū)的一周銷量環(huán)比激增160倍，成為當之無愧的“火鍋銷冠”，創(chuàng)新湯底日食記貴州豆米火鍋風味湯底與馬來西亞風味肉骨茶湯底，居湯底品類第二、第三。

除了鍋底，涮菜也迎來全面升級。數(shù)據(jù)顯示，鮮切肉拼盤、冰鮮海鮮拼盤近期銷售猛增，其中全家福牛肉拼盤同比去年增長300%，成為杭城家庭聚餐首選。

“現(xiàn)在吃火鍋不只是圖辣和爽，更講究‘吃得健康’?！焙旭R浙江區(qū)域火鍋商品負責人李棟表示。

從“賣食材”到“賣體驗”

購物車撞上熱湯鍋

“沒有什么是一頓火鍋解決不了的?！蹦媚罅四贻p人想吃上一口熱乎火鍋的心思，今年以來，各大超市不斷在吃火鍋這件事上發(fā)力。

11月，麥德龍正式開啟火鍋季，直接把 “地域風味+源頭直采”的雙重王牌打了出來，甩出超 400 款火鍋商品矩陣。品牌相關負責人透露，這次不僅一口氣集齊了川渝麻辣、老北京涮肉、潮汕牛肉火鍋、港式打邊爐等全國六大特色風味，實現(xiàn)了“一口鍋吃遍大江南北” 的吃貨夢想。

另據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，從10月中旬起，麥德龍火鍋肉類商品銷售額同比暴漲75%，用實力證明了“火鍋季”對吃貨們的號召力。

永輝超市直接把火鍋狂歡拉滿，“有料火鍋局” 強勢席卷全國門店。在這場食材 “爭霸賽” 里，牛羊肉類直接C位出道，穩(wěn)坐滋補食材銷售頭把交椅，單月銷量同比暴漲超50%。

為滿足單身群體、上班族及小家庭的便捷需求，盒馬今年首次在杭州推出微波爐加熱即食“一人食火鍋杯”。短短幾天內(nèi)，番茄牛肉味與麻辣牛油味兩款口味脫穎而出，不少吃貨表示：“加水、微波5分鐘，一杯熱騰騰的火鍋就搞定，連碗都不用洗?！?/p>

除了通過火鍋杯延伸火鍋消費場景，超市也關注到吃火鍋痛點，持續(xù)優(yōu)化一整套“火鍋善后”用品。盒馬家居日用商品采購負責人曉殷表示，團隊圍繞“火鍋善后”開發(fā)并引進了多款商品，如處理衣物和房間味道的除味噴霧、清潔油污用的洗碗凝珠、吸油紙等。

在行業(yè)看來，當生鮮超市的購物車撞上火鍋的熱湯鍋，碰撞出的不只是冬季消費的新風口，更是零售業(yè)與餐飲業(yè)的邊界重構(gòu)。從“賣食材”到“賣體驗”，商超餐飲化的轉(zhuǎn)型還在繼續(xù)。（祝瑤 張鑫）