美國疾病控制和預(yù)防中心近期通報稱，美國19個州的至少68人因食用被污染的黃瓜感染沙門氏菌，其中18人住院治療。

據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心介紹，這些感染病例與食用被沙門氏菌污染的黃瓜有關(guān)。包括沃爾瑪超市在內(nèi)的多家企業(yè)已召回相關(guān)產(chǎn)品。據(jù)悉，涉事產(chǎn)品所用的黃瓜是在墨西哥索諾拉州種植的，由一家名為阿格羅塔托的農(nóng)產(chǎn)品公司引進(jìn)。美國疾控中心提醒民眾切勿食用被污染的黃瓜產(chǎn)品，對可能接觸過感染源的物品進(jìn)行清洗和消毒。那么，沙門氏菌到底是啥來頭又該如何預(yù)防感染？這些知識你需要了解！

沙門氏菌是什么？

沙門氏菌屬是在1885年霍亂時發(fā)現(xiàn)的，屬于腸桿菌科，種類很多，有6個亞屬，2500多個血清型。能引起人類感染的包括僅感染人的傷寒沙門氏菌，甲型、乙型、丙型副傷寒沙門氏菌和人畜共患的沙門氏菌。

沙門氏菌在20℃-30℃條件下可大量繁殖，在水中可生存14-21天，在動物糞便中可生存1-2個月，在冰凍土壤中可越冬。沙門氏菌本身并不能自行傳播，需要特定媒介才能傳播到其他環(huán)境。如食品、鳥類遷徙、污水等都會造成污染物的轉(zhuǎn)移。

感染沙門氏菌有何癥狀？

沙門氏菌廣泛存在于世界各地，一年四季均可發(fā)病，有的可以感染人，有的感染動物，還有人畜共患的。人類感染沙門氏菌后，臨床主要表現(xiàn)為胃腸炎、敗血癥以及局部感染化膿等。其中最常見的是胃腸炎，沙門氏菌是世界范圍內(nèi)引起社區(qū)感染性腹瀉的常見病原菌之一。

由沙門氏菌引起的胃腸炎，通常潛伏期在4-24小時，也有短至2小時發(fā)病的。病人通常起病急，表現(xiàn)出畏寒發(fā)熱，體溫38℃-39℃，多伴有食欲不振、頭疼、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，排便次數(shù)明顯增加且呈黃色水糞，帶有少量粘液，有惡臭，個別病例可伴有膿血，病程一般2-4天。

由沙門氏菌引起的敗血癥較為嚴(yán)重， 潛伏期為1-2周。起病急，畏寒發(fā)熱，持續(xù)1-3周。血中可查到病原菌，而大便培養(yǎng)常為陰性。病情嚴(yán)重的有可能致死。

感染沙門氏菌的常見途徑有哪些？

沙門氏菌是最主要的食源性致病菌。沙門氏菌對禽類、生豬及其鮮肉制品的感染率最高，蛋類、禽類肉制品和豬肉是人類感染沙門氏菌病的主要渠道。平時飲食一定要注意肉類，特別是生冷食物的衛(wèi)生安全。

如何預(yù)防沙門氏菌感染？

沙門氏菌對熱的抵抗力很弱，100℃時立即死亡，70℃ 下處理5 分鐘或65℃下處理15—20分鐘，都可以殺死沙門氏菌。所以我們從市場買來的肉類食品，在烹調(diào)時一定要把食品或其原料煮熟、煮透。

平時做飯案板要生熟分開。因沙門氏菌最佳繁殖溫度是20℃-30℃，因此平時貯存肉類食品時要低溫保存，控制沙門氏菌繁殖。