中國食品安全網(wǎng)訊 （記者李甜甜）近日，北京食品協(xié)會發(fā)布了《2024 年團體餐食行業(yè)調研報告》（以下簡稱《報告》），圍繞“構建食材供需新鏈條 提升團體餐食安全保障”主題，深入分析了團體餐食行業(yè)現(xiàn)狀，并提出了一系列針對性建議，為行業(yè)發(fā)展提供了重要指導。
隨著食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，團體餐食行業(yè)呈現(xiàn)快速增長趨勢，已成為重要的民生保障工程。報告顯示，團餐市場規(guī)模從 2019年的1.5萬億元躍升至2023年的2.1萬億元，消費者群體涵蓋在校學生、企事業(yè)單位員工等，消費場景也日益多元化。然而，當前團體餐食供應鏈管理普遍存在“小、散、亂”問題，食材采購加價率高，部分企業(yè)未建立完善溯源體系，供應鏈環(huán)節(jié)的質量管控缺失是團體餐食安全問題的主要來源。
為應對這些挑戰(zhàn)，北京食品協(xié)會攜手北京智味星廚餐飲管理公司等會員單位，積極探索實踐“安全供應鏈+智慧團餐”新模式。協(xié)會通過政企對接、組織會員參與等方式，推進供京基地建設，實現(xiàn)食材從種植養(yǎng)殖到加工配送的全鏈條數(shù)據(jù)互通。同時，協(xié)會還組織編寫了《智慧食堂建設標準》，旨在推動智慧團餐模式在企事業(yè)單位試點應用，提升團體餐食安全保障水平。
《報告》對團體餐食安全管理狀況進行了詳細分析，指出部分地區(qū)在責任落實、日常監(jiān)管等方面已取得一定成效，但仍存在個別安全隱患，如食材采購、加工、配送等環(huán)節(jié)的農(nóng)藥殘留、交叉污染等問題不容忽視。
針對這些問題，《報告》提出了構建優(yōu)質食材供需產(chǎn)業(yè)鏈的路徑建議。在源頭把控方面，建議建立優(yōu)質食材供應體系，通過標準化生產(chǎn)與基地直采，完善嚴格檢驗檢測手段，確保食材質量安全。在過程管控方面，強調優(yōu)化食品加工與配送流程，推廣標準化廚房管理，加強冷鏈物流與配送防護。此外，還應借助區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)、AI 與大數(shù)據(jù)等技術賦能，提升供應鏈的智能化水平，并通過供應鏈整合與優(yōu)化、引入第三方認證等管理創(chuàng)新措施，完善供應鏈與監(jiān)管體系。
為促進團體餐食安全保障，《報告》還提出了強化主體責任、完善監(jiān)管體系、加強政策支持與標準建設等措施。鼓勵企業(yè)建立健全管理制度，推動技術創(chuàng)新與應用，加強人員培訓；政府部門應加大日常監(jiān)管與專項整治力度，完善應急管理機制，推動社會共同治理；同時，政府應出臺相關扶持政策，完善團體餐食標準體系。
北京食品協(xié)會表示，通過此次調研形成的基本思路，對降低食品安全風險、提高團體餐食質量和效率具有現(xiàn)實意義。未來，隨著技術進步和政策完善，團體餐食安全保障水平將進一步提升，北京有望為全國團餐行業(yè)發(fā)展提供重要借鑒。
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