宣稱“養(yǎng)生藥膳”卻違規(guī)用中藥材！“草本湯”門店涉多項(xiàng)違法

中國食品安全網(wǎng)訊（記者 戴正聰）食品安全與公眾健康息息相關(guān)，而主打“養(yǎng)生”概念的餐飲品牌更需嚴(yán)守合規(guī)底線。近期，中國食品安全報(bào)社啟動(dòng)“餐飲行業(yè)食品安全專項(xiàng)調(diào)研行動(dòng)”，聚焦連鎖餐飲品牌“草本湯”在福州市晉安區(qū)的兩家門店—— 福州市晉安區(qū)平峰頂餐飲店（下稱 “平峰頂?shù)辍保?、晉安區(qū)禾峰小吃店（下稱 “禾峰店”）。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這兩家宣稱“藥食同源、養(yǎng)生藥膳”的門店，不僅存在健康證過期、食品變質(zhì)、環(huán)境臟亂等14類違法違規(guī)問題，更核心的爭議在于：其添加到食品中的白茅根、人參須不僅不符合“藥食同源”法定要求，更屬來路不明的“三無產(chǎn)品”，雙重違規(guī)下，消費(fèi)者健康安全面臨極大威脅。

關(guān)于“草本湯”：以 “養(yǎng)生藥膳” 為核心賣點(diǎn)，全國近500家直營門店

據(jù)公開信息，涉事門店所屬的 “草本湯”，是福州草本湯餐飲管理有限公司（下稱 “草本湯公司”）的核心品牌。該公司成立于2009年，自創(chuàng)立起便以“草本湯 味健康”為口號(hào)，主打“養(yǎng)生藥膳 + 福建風(fēng)味小吃”，對(duì)外宣稱“遵循傳統(tǒng)‘藥食同源’理論，精選草本食材，打造健康餐飲 IP”。

截至公開信息更新時(shí)，草本湯公司已構(gòu)建 “門店 + 管理公司 + 后端工廠” 的全直營模式，在全國福建、廣東、浙江等10 余個(gè)省市布局近500家直營門店，其中福建省內(nèi)門店占比超60%，憑借“養(yǎng)生”標(biāo)簽成為區(qū)域性連鎖餐飲代表品牌。然而，本次中國食品安全報(bào)社的調(diào)研卻揭示，其門店實(shí)際操作中，“藥食同源” 的宣稱與合規(guī)要求存在明顯偏差，甚至涉嫌違法。

核心爭議：白茅根、人參須為 “三無產(chǎn)品 + 違規(guī)藥材”，雙重違法觸紅線

調(diào)研團(tuán)隊(duì)在兩家“草本湯”門店的食品加工區(qū)發(fā)現(xiàn)“三無產(chǎn)品”白茅根、人參須，甚至就用普通的塑料袋隨意的掛在墻上?，F(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，門店使用的白茅根、人參須無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家信息，屬典型 “三無產(chǎn)品”，且結(jié)合“藥食同源”法定要求，還存在違規(guī)使用中藥材的雙重問題：

1.白茅根：“限定藥食同源 + 三無產(chǎn)品”，雙重違規(guī)

白茅根本身被列入《藥食同源物品目錄》，但目錄明確其使用范圍“僅限用于保健食品原料”，需標(biāo)注適宜人群、不適宜人群及推薦攝入量，嚴(yán)禁作為普通食品原料添加到日常餐飲中。而“草本湯”不僅將其違規(guī)加入大眾食用的湯品，更使用 “三無” 白茅根 —— 來路不明意味著無法追溯種植環(huán)境、加工過程，可能存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染等問題，且無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把控，安全性完全未知。而該餐飲店隨意將上述圖片中的食材隨意放置在垃圾桶上方，食品安全更加無法保障。

2.人參須：“非藥食同源 + 三無產(chǎn)品”，違法性更突出

人參須（人參的根莖須部）未被納入《藥食同源物品目錄》，屬性為 “中藥材”，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十八條，未列入目錄的中藥材嚴(yán)禁添加到普通食品中。更嚴(yán)重的是，調(diào)研發(fā)現(xiàn)的人參須同樣是 “三無產(chǎn)品”：既無生產(chǎn)資質(zhì)證明，也無質(zhì)量檢測報(bào)告，無法確認(rèn)是否為正規(guī)中藥材，甚至可能是劣質(zhì)藥材、過期藥材，或混入其他不明雜質(zhì)，直接違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條 “禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑” 及 “禁止添加非食用物質(zhì)” 的雙重規(guī)定。

3.對(duì)消費(fèi)者的健康傷害：多重風(fēng)險(xiǎn)不可控

“三無” 白茅根、人參須對(duì)消費(fèi)者的健康威脅，遠(yuǎn)超普通食品安全問題，具體可分為三大類：

污染物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)：來路不明的 “三無” 中藥材，種植階段可能使用過量農(nóng)藥，加工過程可能接觸重金屬（如鉛、汞），長期食用可能導(dǎo)致肝腎功能損傷、神經(jīng)系統(tǒng)損害，兒童、孕婦等人群風(fēng)險(xiǎn)更高；

藥性沖突與過敏風(fēng)險(xiǎn)：人參須作為中藥材，性溫，陰虛火旺者食用后可能出現(xiàn)口干、咽痛、失眠等癥狀，高血壓、心臟病患者食用后可能引發(fā)血壓波動(dòng)、心率異常；白茅根性涼，脾胃虛寒者食用后可能導(dǎo)致腹瀉、腹痛，而門店未作任何人群提示，消費(fèi)者誤食后易引發(fā)健康問題；

雜質(zhì)與有害微生物風(fēng)險(xiǎn)：“三無” 原料無質(zhì)量管控，可能混入泥沙、蟲卵、霉變物質(zhì)，甚至被有害微生物污染（如黃曲霉素），食用后可能引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致食物中毒。

調(diào)研還發(fā)現(xiàn)：14 類問題覆蓋全流程，食品安全管控全面失守

除 “養(yǎng)生藥膳” 的核心違規(guī)問題外，中國食品安全報(bào)社調(diào)研團(tuán)隊(duì)通過 “原料溯源核查 + 現(xiàn)場操作觀察 + 設(shè)備環(huán)境巡查”，還發(fā)現(xiàn)兩家門店存在 14 類違法違規(guī)問題，覆蓋 “人員管理、食材安全、環(huán)境衛(wèi)生” 全流程：

1.從業(yè)人員管理失序：健康證過期、操作違規(guī)

平峰頂?shù)瓿椴榈闹苯咏佑|食品從業(yè)人員中，部分人員健康證已過期；禾峰店同樣存在類似問題，違反《中華人民共和國食品安全法》第四十五條 “從業(yè)人員每年需健康檢查并取得有效證明” 的規(guī)定，拒不整改將面臨 5000 元 - 5 萬元罰款。

兩家門店均有從業(yè)人員佩戴飾物外露，禾峰店部分人員未戴口罩從事鹵菜分裝，違反《中華人民共和國食品安全法》第三十三條 “從業(yè)人員需保持個(gè)人衛(wèi)生” 的要求。

2.食材安全底線失守：變質(zhì)食品、“三無” 原料并存

平峰頂?shù)瓴僮髋_(tái)上，用于制湯的油湯出現(xiàn)分層、浮泡沫，部分調(diào)味包鼓脹，屬《中華人民共和國食品安全法》禁止的 “腐敗變質(zhì)食品”。

兩家門店共查獲 “三無” 原料多類：除白茅根、人參須外，平峰頂?shù)甑?“清洗鮮肉專用粉”、禾峰店的 “牛排膏”“料油包” 等，均無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息，違反《中華人民共和國食品安全法》對(duì)食品原料溯源的要求。

店員稱，總部有要求，肉類產(chǎn)品不允許用開水燙煮，要用總部配送的“三無”“清洗鮮肉專用粉”進(jìn)行清洗，而所謂的“三無”的“牛排膏”店員也含糊應(yīng)對(duì)，未給出明確用途。

3.經(jīng)營環(huán)境臟亂：多項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

平峰頂?shù)辏豪拔醇由w且垃圾溢出、餐具未存入清潔容器、天花板破損（防塵漏洞）、生肉與炸肉混放（交叉污染風(fēng)險(xiǎn)）。

禾峰店：未設(shè)擋鼠板、冷藏設(shè)備積霜嚴(yán)重（溫度不達(dá)標(biāo)）、地面油污堆積、墻壁破損生霉斑，均違反《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》。

調(diào)研呼吁：連鎖品牌需嚴(yán)守 “藥食同源” 底線，媒體持續(xù)監(jiān)督

本次調(diào)研表明，“草本湯” 兩家門店的違法違規(guī)問題，不僅是個(gè)別門店的管理疏漏，更暴露出品牌在 “藥食同源” 認(rèn)知、食品安全管控上的嚴(yán)重缺失 —— 以 “養(yǎng)生” 為核心賣點(diǎn)，卻使用 “三無” 違規(guī)中藥材，既誤導(dǎo)消費(fèi)者，也將公眾健康置于危險(xiǎn)境地。

中國食品安全報(bào)社呼吁，草本湯公司需立即開展全國門店自查，重點(diǎn)整改 “使用‘三無’原料、違規(guī)添加中藥材、非食用物質(zhì)” 問題，嚴(yán)格對(duì)照《藥食同源物品目錄》規(guī)范原料使用，建立 “原料資質(zhì)審核 - 進(jìn)貨查驗(yàn) - 質(zhì)量檢測” 的全鏈條管控機(jī)制；同時(shí)，向消費(fèi)者公開致歉，說明問題整改措施，接受社會(huì)監(jiān)督。

中國食品安全報(bào)社將持續(xù)跟蹤問題門店的整改情況，并在 “餐飲行業(yè)食品安全專項(xiàng)調(diào)研行動(dòng)” 中，重點(diǎn)關(guān)注主打 “養(yǎng)生”“藥膳” 的餐飲品牌，通過問題曝光、合規(guī)解讀，推動(dòng)行業(yè)嚴(yán)守 “藥食同源” 底線。也呼吁消費(fèi)者：選擇 “養(yǎng)生餐飲” 時(shí)，務(wù)必關(guān)注食材是否有正規(guī)來源標(biāo)識(shí)、是否符合 “藥食同源” 要求，發(fā)現(xiàn) “三無” 原料、違規(guī)添加等行為，可通過中國食品安全報(bào)社 “食安監(jiān)督平臺(tái)” 舉報(bào)，共同守護(hù) “舌尖上的健康與安全”。