近日，記者從廣東省市場監(jiān)管局獲悉，廣東在全國率先立項制定預(yù)制菜五項基礎(chǔ)性關(guān)鍵性地方標(biāo)準(zhǔn)、啟動全國首個預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點遴選工作，并鼓勵粵港澳三地社會團體、企業(yè)事業(yè)組織等共同參與預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”研制工作，以推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)悉，廣東率先立項制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》等五項預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，并面向社會、面向產(chǎn)業(yè)公開征集預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)的參編單位，在全國范圍內(nèi)遴選從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營或標(biāo)準(zhǔn)化研究工作且有成功經(jīng)驗和先進技術(shù)的企事業(yè)單位、專家參與標(biāo)準(zhǔn)編制，加快構(gòu)建預(yù)制菜從田頭到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)。

值得關(guān)注的是，廣府菜雙皮奶、煎魚餅、拆魚羹等一批經(jīng)典菜式進入首批“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”清單，不斷推動“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)化、國際化發(fā)展。廣東旨在以標(biāo)準(zhǔn)化為手段，推動農(nóng)產(chǎn)品食品菜品三位一體協(xié)調(diào)發(fā)展，推進預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，形成一批高品質(zhì)粵菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。《粵菜食材通用要求》《粵菜粵點術(shù)語 第1部分：烹飪工藝》《粵式菜系餐廳星級評價規(guī)范》《粵菜制作職業(yè)技能等級規(guī)范》等20余項省級地方標(biāo)準(zhǔn)，則計劃于今年底發(fā)布。（陳行）