南寧：預(yù)制菜成為年輕人“新寵”

“叮！”隨著微波爐一聲到時(shí)提醒，辦公一族小蒙不一會(huì)兒便從微波爐里端出了一盆色香味俱全的小龍蝦，當(dāng)作對(duì)自己辛苦工作一天的犒勞?？旃?jié)奏的現(xiàn)代生活以及受疫情影響，讓小蒙這樣獨(dú)自在外打拼的年輕人很難有下廚的閑情逸致，于是方便快捷的預(yù)制菜便成為年輕人的“新寵”，只需幾分鐘就能吃到一道美味佳肴，朋友間聚餐準(zhǔn)備一大桌菜也用不到一小時(shí)。

預(yù)制菜正在成為餐飲行業(yè)“新晉網(wǎng)紅”。那么，目前南寧預(yù)制菜市場(chǎng)消費(fèi)情況如何？發(fā)展現(xiàn)狀如何？近日，記者走訪(fǎng)了部分商超和酒樓。

線(xiàn)下商超售賣(mài)少有問(wèn)津　 年輕群體鐘愛(ài)線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)

麻辣小龍蝦、豉汁蒸鳳爪、紅燒肉、松仁玉米……在仙葫蓉茉社區(qū)人人樂(lè)超市，記者在一處冷柜看到多款預(yù)制菜被分門(mén)別類(lèi)地?cái)[放在冰柜中，價(jià)格從十幾元到幾十元不等，葷素齊全。記者隨機(jī)拿起一盒豉汁蒸鳳爪，看到產(chǎn)品外包裝上詳細(xì)標(biāo)注了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件等，使用方法提示“自然解凍后，加熱蒸熟即可食用”。

那么，市民對(duì)這類(lèi)便捷食品的購(gòu)買(mǎi)意愿如何？記者到達(dá)某超市時(shí)是上午11時(shí)許，正值買(mǎi)菜做飯高峰，在記者停留的近20分鐘里，并未見(jiàn)市民購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，大多數(shù)人仍舊在新鮮食材區(qū)選購(gòu)。

該超市附近一處小區(qū)的社區(qū)團(tuán)購(gòu)負(fù)責(zé)人鐘女士告訴記者，居民平時(shí)很少購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，購(gòu)買(mǎi)新鮮果蔬、肉、蛋、奶以及日用品的居多?！拔易錾鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)快3年了，還沒(méi)見(jiàn)過(guò)居民下單購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的，即食的熟食倒是偶爾見(jiàn)?！辩娕空f(shuō)。

同日傍晚，記者前往民族大道會(huì)展·航洋城沃爾瑪超市了解情況。在琳瑯滿(mǎn)目的商品中，找尋預(yù)制菜儲(chǔ)藏冷柜并不容易，唯一一個(gè)冷柜中也僅擺放了當(dāng)季最受歡迎的小龍蝦，并無(wú)其他品類(lèi)預(yù)制菜。記者看到，為提升顧客的購(gòu)買(mǎi)興趣，商家還提供了小龍蝦預(yù)制菜樣品，透過(guò)包裝可以看清小龍蝦的個(gè)頭大小以及色澤等，但前來(lái)選購(gòu)的市民并不多。

記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，目前預(yù)制菜在線(xiàn)下商超的需求還是比較有限，那么像小蒙這樣的年輕群體，一般是通過(guò)哪些渠道購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜呢？

“朋友給我介紹了一個(gè)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，我買(mǎi)過(guò)一次小龍蝦，發(fā)現(xiàn)性?xún)r(jià)比不錯(cuò)，現(xiàn)在經(jīng)?；刭?gòu)。有些‘團(tuán)友’一次會(huì)下單五六盒?！毙∶筛嬖V記者，通過(guò)線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)的方式購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜很方便，價(jià)格也有優(yōu)惠，很多朋友都會(huì)跟團(tuán)。質(zhì)量方面，她認(rèn)為還可以，“熱一下就可以吃了，味道不錯(cuò)，而且小龍蝦新鮮”。

跟小蒙一樣，從事傳媒行業(yè)的“95后”小譚也對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生了興趣，“外賣(mài)吃多了也膩，偶爾還是想自己下廚感受下煙火氣，但奈何自己廚藝有限?！彼f(shuō)，由于經(jīng)常加班，三餐不固定，沒(méi)有時(shí)間去購(gòu)買(mǎi)新鮮食材做飯，而在冰箱里囤一些預(yù)制菜，對(duì)他而言是一個(gè)相對(duì)理想的選擇。“忙完工作想吃飯的時(shí)候，熱一下就可以了，幾分鐘就搞定一餐，很方便。”

此外，相比起獨(dú)居的年輕人，已經(jīng)成立家庭的群體對(duì)預(yù)制菜的接受度相對(duì)要低一些。市民李先生表示，他的愛(ài)人平時(shí)也會(huì)在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食材，但很少會(huì)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜?！拔覀€(gè)人不是很喜歡這種方便食品，加上現(xiàn)在有了小孩，飲食方面還是盡量自己下廚?！崩钕壬f(shuō)，預(yù)制菜的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題讓他有一些擔(dān)心，因此選購(gòu)比較謹(jǐn)慎。

餐飲老字號(hào)探索“新賽道”　提升服務(wù)效率開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)

雖然預(yù)制菜在線(xiàn)下商超略顯“沉寂”，但在一些酒樓卻漸受歡迎。南寧市餐飲行業(yè)服務(wù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁海寧介紹，目前協(xié)會(huì)會(huì)員對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注熱度很高，“不少會(huì)員都在這個(gè)‘賽道’上探索，其中有些已經(jīng)小有成績(jī)，建立了自己的預(yù)制菜加工廠(chǎng)”。

隨著生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)享受美食也逐漸有了方便、快速、效率等要求，酒店推出預(yù)制菜正符合當(dāng)下人們對(duì)餐飲的需求。同時(shí)，預(yù)制菜解決了餐飲行業(yè)的許多問(wèn)題，如食材的尋找、菜品的開(kāi)發(fā)，大大簡(jiǎn)化了烹飪過(guò)程，為商家節(jié)省了成本，提高了效率。

江南區(qū)五一路的南寧市六福大酒樓是南寧餐飲界的“老字號(hào)”，其招牌菜檸檬鴨、大紅扣肉深受市民喜愛(ài)。但由于大紅扣肉制作工序復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)等因素影響，一旦遇到就餐高峰期，后廚出餐的效率常常會(huì)顯得有點(diǎn)力不從心。

“為了提升后廚烹飪效率，同時(shí)節(jié)省人力成本，我們考慮以預(yù)制菜的形式解決大菜制作工序煩瑣的問(wèn)題?！绷４缶茦窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該酒樓2017年便開(kāi)始研發(fā)預(yù)制菜，并在市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下投建了食品加工廠(chǎng)，目前旗下預(yù)制菜品牌“六福大紅扣肉”不僅供內(nèi)部食用，還暢銷(xiāo)兩廣，年銷(xiāo)售額達(dá)500多萬(wàn)元。

“我們建立了大紅扣肉預(yù)制菜的加工標(biāo)準(zhǔn)，比如扣肉的長(zhǎng)度、厚度等都有一定標(biāo)準(zhǔn)，新鮮食材處理干凈后通過(guò)快速超低溫冷凍儲(chǔ)存等技術(shù)能夠保證食品的安全、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。”該負(fù)責(zé)人介紹道。

考慮到疫情對(duì)人們外出堂食的影響，酒樓還將圍繞預(yù)制菜做更多的“文章”，讓消費(fèi)者足不出戶(hù)就可以品嘗到店里的各色佳肴。負(fù)責(zé)人表示，后續(xù)計(jì)劃結(jié)合其他地方的飲食特色進(jìn)行風(fēng)味調(diào)整，讓特色南寧菜“走出家門(mén)”，讓更多人品嘗和了解。

梁海寧認(rèn)為，預(yù)制菜有廣闊的發(fā)展空間，當(dāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟、產(chǎn)品性?xún)r(jià)比得到提升，它將會(huì)給人們的生活帶來(lái)極大的便捷，“現(xiàn)在大家工作都很忙，沒(méi)時(shí)間下廚，預(yù)制菜能夠解決這么一個(gè)問(wèn)題”。據(jù)他介紹，有一些社區(qū)目前已經(jīng)把提供預(yù)制菜納入其便民服務(wù)工作提升的計(jì)劃當(dāng)中。

“發(fā)展成熟后，預(yù)制菜的價(jià)格會(huì)更加親民，跟自己買(mǎi)食材烹飪的成本是差不太多的。社區(qū)提供預(yù)制菜訂購(gòu)服務(wù)，不僅能給居民提供便利，也能夠減少?gòu)N余垃圾的產(chǎn)生?！彼J(rèn)為，在價(jià)格適合、安全和營(yíng)養(yǎng)有保障的情況下，人們對(duì)預(yù)制菜的接受度會(huì)大大提升。

南寧率先發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)　助本地飲食文化走向全國(guó)

南寧作為農(nóng)業(yè)大市，擁有全國(guó)最大的香蕉、茉莉花、火龍果、沃柑產(chǎn)區(qū)，是全區(qū)的主要產(chǎn)糧區(qū)和經(jīng)濟(jì)作物基地，也是全國(guó)“南菜北運(yùn)”的主要產(chǎn)地，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有較為充足的原料供應(yīng)。

“民以食為天，食以安為先”，雖然預(yù)制菜方便了人們的生活，但其安全性、營(yíng)養(yǎng)保存等始終是消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題。當(dāng)前，預(yù)制菜已成為餐飲食品行業(yè)的“新賽道”，但發(fā)展尚不成熟，全國(guó)尚未有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

今年5月，南寧市就在全國(guó)率先發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》《預(yù)制菜分類(lèi)》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》三項(xiàng)第一批地方標(biāo)準(zhǔn)，這是全國(guó)范圍內(nèi)該產(chǎn)業(yè)術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)及冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)的首創(chuàng)，為產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展提供了基礎(chǔ)保障。

南寧市投促局公開(kāi)資料顯示，目前南寧市推動(dòng)建設(shè)運(yùn)營(yíng)的“龍光東盟生鮮食品智慧港”，是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，具備全鏈條服務(wù)體系。該園集生鮮食品集貨、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送及產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等多功能于一體，為預(yù)制菜從原料到成品的產(chǎn)出提供一站式服務(wù)，吸引更多的企業(yè)入駐，助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒖萍蓟l(fā)展。

“邕”有美味，在預(yù)制菜這條“新賽道”上，南寧特色飲食文化如何通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展走向全國(guó)呢？令人期待。（覃錦華）