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卡夫亨氏聯(lián)合辰智大數(shù)據(jù)重磅發(fā)布《2024中國(guó)粵菜白皮書(shū)》 攜手餐飲界共謀粵菜發(fā)展

2024-06-28 10:12來(lái)源:中國(guó)食品安全網(wǎng) 編輯:楊玉國(guó)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊(記者牛安春)粵菜,作為中國(guó)八大菜系之一,擁有兩千多年的發(fā)展歷史,用料廣博、做法精細(xì)、口味精致的特點(diǎn)使其成為國(guó)際代表性的中華美食之一。

近日,國(guó)際前沿的食品與飲料公司卡夫亨氏聯(lián)合辰智大數(shù)據(jù)發(fā)布了《2024中國(guó)粵菜白皮書(shū)》(以下簡(jiǎn)稱《白皮書(shū)》)。

《白皮書(shū)》縱覽餐飲行業(yè)全景、細(xì)分品類洞察,聚焦粵菜經(jīng)典菜式及粵菜餐飲的發(fā)展情況,幫助餐飲從業(yè)者把握行業(yè)發(fā)展脈絡(luò)及粵菜未來(lái)趨勢(shì)和風(fēng)向,為餐飲從業(yè)者提供有價(jià)值的參考和建議。

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魅力粵菜 千年傳承

粵菜發(fā)展歷史悠久,從秦漢到明清,粵菜逐漸成為中華飲食文明中的重要組成部分,發(fā)展至今,依然深受消費(fèi)者喜愛(ài)?!栋灼?shū)》明確指出,近年來(lái)粵菜仍保持著強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭,盡管全國(guó)范圍內(nèi)中式餐館門店數(shù)量呈下滑趨勢(shì),但在兩廣地區(qū),粵菜卻逆流而上,仍收獲4.1%的小幅增長(zhǎng)。

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不僅如此,粵菜品類還進(jìn)一步細(xì)分,衍生出眾多新穎的子品類,包括以廣府菜、茶餐廳為代表的粵式正餐,煲仔類、腸粉類的粵式快餐和牛肉火鍋、豬肚雞等的粵式火鍋,構(gòu)建了全新的粵式餐飲矩陣。

粵菜之所以能夠在逆境中保持增長(zhǎng)并不斷創(chuàng)新,與其精湛的烹飪技藝和對(duì)食材的嚴(yán)苛挑選密不可分。而在這些烹飪細(xì)節(jié)中,調(diào)味品的選擇是關(guān)鍵。在粵菜餐飲中,特別注重食材鮮美的本味。比如燒鵝、白切雞等粵式招牌菜,它們的美味,很大程度上來(lái)源于精心調(diào)配的醬汁和用于點(diǎn)蘸的醬油??梢哉f(shuō),醬油品質(zhì)直接影響著菜品的最終口感和呈現(xiàn)效果,因此具有提鮮特質(zhì)的醬油在粵菜烹調(diào)中就顯得尤為重要。

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卡夫亨氏旗下的味事達(dá)醬油于粵菜烹飪中的重要地位,在《2024中國(guó)粵菜白皮書(shū)》中得到認(rèn)證。傳承自1983年味事達(dá)旗下的味極鮮醬油,以鮮味持久、口感醇厚、香氣自然和紅潤(rùn)色澤等優(yōu)勢(shì),在粵菜調(diào)味品市場(chǎng)中傲視群雄,成為各大餐廳后廚首選。

據(jù)悉,味事達(dá)醬油采用“一次榨取”工藝,純物理壓榨技術(shù)使得每一滴醬油都飽含黃豆醬油精華,能恰到好處地突出食材的原味,帶來(lái)豐富的口感層次,注入獨(dú)特魅力,現(xiàn)已成為粵、閩兩地鮮味醬油的主要代表。

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在廣東,萬(wàn)物皆可醬油?!栋灼?shū)》中指出,從近五年的粵式餐飲風(fēng)味分布來(lái)看,咸鮮味依然為消費(fèi)者最為喜愛(ài)的風(fēng)味,與粵式餐飲講究最大限度發(fā)揮食材的新鮮本味相呼應(yīng)。味事達(dá)旗下的味極鮮醬油恰能激發(fā)食材的鮮味但不掩蓋本味,特別適合在牛肉火鍋和白切雞中作為點(diǎn)蘸醬料使用。不僅如此,味事達(dá)味極鮮醬油還能在海鮮腌制過(guò)程中增加鮮味,使食材鮮上加鮮。汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、榮軒市府董事長(zhǎng)蔡振榮指出:“在潮汕生腌的制作中,只放味事達(dá)味極鮮,不用加其他調(diào)味料和水?!?/p>

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味事達(dá)味極鮮“提鮮不酸”的特性還適合用于燜燉燒煮等烹飪方式的菜品中,以呈現(xiàn)菜品自身風(fēng)味,應(yīng)用菜品如羊腩煲、花菇燜鮑魚(yú)及順德酒香碌鵝等?!睹灼淞种改稀范羌?jí)廚師黃景輝曾表示:“味事達(dá)味極鮮在燒煮菜時(shí),長(zhǎng)時(shí)間煮沸也不會(huì)產(chǎn)生酸味,為菜品帶來(lái)鮮美口感?!?/p>

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值得注意的是,卡夫亨氏旗下的廣合腐乳在粵式菜肴中也被廣泛運(yùn)用,比如腐乳空心菜、腐乳羊腩煲、腐乳佐白粥等。《白皮書(shū)》中表示,廣合腐乳在燜、燉、點(diǎn)蘸及炒菜的菜品中均表現(xiàn)出色,其醇厚鮮香、風(fēng)味持久、細(xì)膩濃稠、包裹性強(qiáng)等特點(diǎn),使得菜品無(wú)需加入其他過(guò)多調(diào)味料,即可呈現(xiàn)獨(dú)特酵鮮的風(fēng)味。

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廣合品牌始創(chuàng)于1893年;本品生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)添加防腐劑脫氫乙酸鈉

政策助力 粵菜發(fā)展空間廣闊

近年來(lái),粵菜發(fā)展呈現(xiàn)出令人矚目的良好態(tài)勢(shì)?!栋灼?shū)》顯示,自2018年起,廣東省政府開(kāi)啟了“粵菜師傅”的民生工程。政府的大力支持不僅帶動(dòng)各地市粵菜廚師的規(guī)范化培養(yǎng),也順帶打造了“粵菜師傅 鄉(xiāng)村旅游”的模式,進(jìn)一步促進(jìn)了舌尖產(chǎn)業(yè)的全鏈條式發(fā)展。

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2023年底,廣東省率先提出“年菜”概念,并提出打造“年菜經(jīng)濟(jì)”的七項(xiàng)措施,推動(dòng)年菜全方位升級(jí)。目前,廣東年菜產(chǎn)品已出口美國(guó)、加拿大、東南亞及歐洲等地,為粵式餐飲的良性發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力。

除了政策助力,《白皮書(shū)》還指出,粵菜因其契合當(dāng)下消費(fèi)者健康飲食的理念而備受關(guān)注?;洸硕嗖捎们逭?、白灼、燉煮、煲等健康的烹飪方法,以最大限度保留食材原味和鮮味,以及食材的營(yíng)養(yǎng)成分,恰好滿足了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求。

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在政府的大力推動(dòng)下,一系列戰(zhàn)略、政策得以順利實(shí)施,使得粵菜產(chǎn)業(yè)受到越來(lái)越多的關(guān)注。要推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提質(zhì),除了政府的支持外,還需要更多粵菜餐飲相關(guān)的行業(yè)一起助力。

作為《2024中國(guó)粵菜白皮書(shū)》的聯(lián)合發(fā)布方,卡夫亨氏把廣州作為進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的第一站,從此與廣東地區(qū)結(jié)下了不解之緣。今年是卡夫亨氏入華40周年,其不僅見(jiàn)證了粵菜餐飲的蓬勃發(fā)展,更深度參與其中??ǚ蚝嗍媳硎荆舜伟l(fā)布《白皮書(shū)》,不僅因?yàn)榭ǚ蚝嗍弦恢卑阎袊?guó)視為全球發(fā)展戰(zhàn)略中的重要市場(chǎng)和增長(zhǎng)引擎,更希望攜手餐飲合作伙伴,共同推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展,為消費(fèi)者帶來(lái)更多健康、美味的餐飲體驗(yàn),讓更多餐飲從業(yè)者和管理者加入粵菜傳承和創(chuàng)新的行列,傳播粵菜文化。